เยลลี่จากน้ำผลไม้: ตัวเลือกการเตรียมต่างๆ - วิธีทำเยลลี่จากผลไม้และน้ำผลไม้เบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

เทคโนโลยีการทำเยลลี่จากน้ำผลไม้

ขั้นตอนแรกคือการตัดสินใจเลือกผลิตภัณฑ์หลัก ผลเบอร์รี่และผลไม้มีสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ เช่น เพคติน แต่ผลไม้บางชนิดมีมากกว่าและบางชนิดมีน้อยกว่าสูตรการเตรียมจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมหลักและเนื้อหาของส่วนประกอบที่เป็นเจล ผลไม้ที่มีปริมาณเพคตินสูง (แอปเปิ้ล, ลูกเกด, ไวเบอร์นัม, แครนเบอร์รี่) ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลจำนวนมากและสารเพิ่มความข้นเพิ่มเติมในการเตรียมเยลลี่ ในทางกลับกัน ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ไม่มีเพกตินหรือมีในปริมาณเล็กน้อย (เช่น ราสเบอร์รี่ แอปริคอต ส้ม) ไม่สามารถทำได้หากไม่มีการลงทุนเพิ่มเติมในรูปของน้ำตาลและสารเติมแต่งที่ทำให้เกิดเจล

ผลเบอร์รี่และผลไม้สดถูกแปรรูปเป็นน้ำผลไม้ ซึ่งทำได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือต้มผลไม้ในน้ำปริมาณเล็กน้อย จากนั้นบดผ่านตะแกรงและกรอง

จากนั้นเติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้แล้วต้มมวลบนไฟร้อนปานกลางจนปริมาตรลดลง 1.5 - 2 เท่า ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จะมีการเติมส่วนประกอบที่เป็นเจลลงในเยลลี่หากจำเป็น

ของหวานที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่ต้องยกชามออกจากเตาจะถูกบรรจุตาม ถังฆ่าเชื้อ และขันฝาที่ลวกด้วยน้ำเดือด

ตัวเลือกการเตรียมเยลลี่

จากลูกเกดดำ

ลูกเกดเป็นผลเบอร์รี่ที่ค่อนข้างฉ่ำดังนั้นคุณจึงสามารถแยกน้ำออกจากพวกมันได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หากไม่มีหน่วยนี้ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการลวกผลเบอร์รี่แล้วบดผ่านตะแกรง

โดยต้มน้ำ 2 ถ้วยในกระทะ ใส่ผลเบอร์รี่ลูกเกดดำที่ล้างแล้ว (2 กิโลกรัม) ลงในน้ำเดือดแล้วคนตลอดเวลาต้มเป็นเวลา 5 นาที มวลเบอร์รี่ร้อนพร้อมกับน้ำซุปถูกโยนลงบนตะแกรงโลหะที่วางอยู่บนชามอีกใบ ผลไม้บดด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย ต่อมาเค้กนี้ใช้สำหรับปรุงผลไม้แช่อิ่มหรือเยลลี่

มวลลูกเกดที่ได้จะถูกเทลงในอ่างหรือกระทะกว้างชามที่บดผลเบอร์รี่ไม่ได้ถูกล้างทันที จำเป็นต้องวัดปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้รับ ร่องรอยของผลเบอร์รี่ยังคงอยู่บนผนังด้านใน ในการวัด ให้เทน้ำลงในชามถึงเครื่องหมายนี้ แล้วเทลงในอ่างล้างจานโดยใช้ขวดขนาดลิตร ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะคำนวณว่าได้น้ำลูกเกดมากแค่ไหน

สำหรับน้ำผลไม้ทุก ๆ ลิตรให้ใช้น้ำตาลทราย 800 กรัม น้ำตาลจะถูกแนะนำทีละน้อยโดยให้ความร้อนแก่มวลเบอร์รี่อย่างช้าๆด้วยไฟปานกลาง หลังจากผ่านไป 30 นาทีเมื่อไม่มีโฟมหนาบนพื้นผิว เจลลี่จะถูกเทลงในขวดแล้วบิดทันที

คุณอาจพบสูตรการทำเยลลี่วิตามินที่มีประโยชน์ด้วย จากน้ำควินซ์ และ โรวันแดง.

จากน้ำส้มสู่วุ้นวุ้น

ล้างเปลือกส้มขนาดใหญ่ 6 ผลให้สะอาดด้วยแปรง หากต้องการขจัดความเอร็ดอร่อยทิ้งผลไม้ไว้หนึ่งผลแล้วปอกเปลือกที่เหลือ ความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกด้วยเครื่องขูดหรือมีดขนาดเล็ก การตัดควรบางเพื่อไม่ให้สัมผัสส่วนสีขาวของเปลือก หลังจากขจัดความเอร็ดอร่อยแล้วส้มจะถูกทำความสะอาด

จากนั้นส้มจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือบดในเครื่องปั่น เยื่อกระดาษถูกกรองผ่านผ้าขาวหรือตะแกรงที่มีตาข่ายละเอียด

เติมน้ำหนึ่งแก้วและน้ำตาลครึ่งกิโลกรัมลงในน้ำผลไม้ มวลผลไม้ถูกวางลงบนกองไฟ ใช้จานที่มีก้นกว้างเพื่อให้เยลลี่เดือดเร็วขึ้น หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ให้เติมวุ้นหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเชื่อมอะโรมาติก เพื่อให้แน่ใจว่าผงกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ทิ้งก้อนจึงผสมกับน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ปรุงเยลลี่ต่ออีก 3 นาทีแล้วปิดไฟ

วุ้นบนวุ้น-วุ้นจะแข็งตัวเมื่อเย็นลง แม้จะอยู่ที่อุณหภูมิห้องก็ตาม หากคุณวางแผนที่จะทำเยลลี่สำหรับฤดูหนาว ให้เทในขณะที่ยังร้อนอยู่ในขวดที่เตรียมไว้

จากน้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านค้าแบบบรรจุกล่องบนวุ้น-วุ้น

สูตรนี้เหมาะกับน้ำผลไม้ทุกชนิด เปิดถุงลิตรแล้วเทเนื้อหาลงในกระทะขนาดกว้าง เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงในชามด้วย ต้มน้ำผลไม้ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงเติมวุ้นวุ้น (ช้อนโต๊ะ) เพื่อป้องกันไม่ให้ผงจับตัวเป็นก้อนขณะละลายในเยลลี่ ให้ผสมกับน้ำตาล 1:1

ต้มมวลหวานประมาณ 3-5 นาทีอีกต่อไป เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกจัดวางในแม่พิมพ์หรือบรรจุในขวดแก้วเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

ช่อง SkyMan แนะนำให้ทำเยลลี่จากน้ำผลไม้บรรจุกล่องและเจลาติน

จากน้ำแอปริคอทบนเจลาติน

ผงเจลาติน 15 กรัมเทน้ำต้มสุก 50 มิลลิลิตรที่อุณหภูมิห้อง เม็ดถูกผสมและปล่อยให้บวม

ล้างแอปริคอตหนึ่งกิโลกรัม ผลไม้แต่ละผลจะถูกผ่าครึ่งและเอาเมล็ดออก ผลไม้จุ่มลงในน้ำเดือด (500 มิลลิลิตร) แล้วลวกเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นผลไม้จะถูกโยนพร้อมกับน้ำซุปลงบนตะแกรงโลหะแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรงพวกมันก็บดผ่านตะแกรง

น้ำผลไม้ที่ได้ผสมกับน้ำตาล (1.2 กิโลกรัม) แล้ววางบนเตาเป็นเวลา 25 นาที กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง: มวลจะถูกกวนเป็นระยะและการก่อตัวของฟองจะถูกกำจัดออก

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการแนะนำเจลาตินที่บวม วุ้นจะถูกคนอย่างรวดเร็วจนเมล็ดธัญพืชละลายหมดและปิดความร้อนทันทีโดยไม่ให้มวลผลไม้เดือด

เจลาตินร้อนเทลงในขวด ขันด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ และหลังจากเย็นลงแล้วจึงใส่ในที่เย็น

ไม่ควรเก็บเยลลี่นี้ไว้อุ่นเป็นเวลานานก่อนใช้ มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์เมื่อแช่เย็นเท่านั้น

ดูวิดีโอจากช่อง "ทำอาหารที่บ้าน" เกี่ยวกับการเตรียมเยลลี่สองสีโดยใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำเชอร์รี่

จากน้ำทะเล buckthorn แช่แข็งพร้อมเจลาติน

มากมาย ผลไม้ทะเล buckthorn ถูกแช่แข็งเพื่อเตรียมเครื่องดื่มผลไม้วิตามินและผลไม้แช่อิ่มแสนอร่อยในฤดูหนาว เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำเยลลี่แสนอร่อยจากน้ำเบอร์รี่แช่แข็ง

วางทะเล buckthorn แช่แข็ง 2 ถ้วยลงในภาชนะที่มีด้านสูง ผลเบอร์รี่เทน้ำเดือด (600 มิลลิลิตร) และหลังจากผ่านไป 5 นาทีผลไม้ที่ละลายจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม น้ำผลไม้จะถูกกรองผ่านกระชอนละเอียด เยื่อกระดาษใช้ปรุงอาหาร น้ำมันทะเล buckthorn.

เติมน้ำตาล 3.5 ถ้วยลงในมวลที่ตึงซึ่งละลายโดยการต้มน้ำเบอร์รี่เป็นเวลา 10 นาที ในขั้นตอนสุดท้าย ให้เติมเจลาติน 20 กรัม เจือจางในอัตราส่วน 1:2 ด้วยน้ำต้มเย็น เจลาตินแช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 30 นาที

เยลลี่ถูกทำให้ร้อนโดยไม่ต้องต้ม จากนั้นจึงเทใส่ขวดโหลหรือในแม่พิมพ์ที่มีรูปร่าง

นอกจากผลเบอร์รี่แช่แข็งแล้ว เยลลี่ยังสามารถทำจากผลไม้สดได้อีกด้วย รายละเอียด ที่นี่.

จากแบล็กเบอร์รี่กับเพคติน

การหาผงเพคตินตามร้านค้าทุกวันนี้ไม่ใช่เรื่องยาก คุณไม่จำเป็นต้องมีมันมากในการทำเยลลี่ ถุง (10 กรัม) ก็เพียงพอสำหรับเตรียมของหวานจากแบล็กเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

ผลเบอร์รี่สุกจะถูกล้างใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งบนตะแกรง ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังกระทะและเติมน้ำ (200 มิลลิลิตร) ปิดฝาและเคี่ยวแบล็กเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ผลเบอร์รี่นึ่งถูกต่อยด้วยเครื่องปั่นแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวม้า เติมน้ำตาลลงในน้ำอะโรมาติกสีเข้ม ปริมาณของมันจะคำนวณตามปริมาณน้ำผลไม้ที่ได้รับคุณจะต้องใช้ทราย 1 กิโลกรัมต่อลิตร

ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการต้มน้ำเชื่อม ในเวลานี้เพกตินหนึ่งถุงผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วผสมจนเนียน

ผงเพคตินและน้ำตาลถูกเทลงในมวลเบอร์รี่ที่ข้นเป็นกระแสบาง ๆ คนเยลลี่อย่างต่อเนื่อง นำไปตั้งไฟต่ออีก 5 นาที ไม่เกินนี้

ของหวานใสของแบล็คเบอร์รี่บรรจุในขวดโหลจนเย็นลง

Lingonberries กับหนังแอปเปิ้ล

Lingonberries เองก็อุดมไปด้วยเพคติน แต่สารนี้มีอยู่ในเปลือกของแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวมากกว่า

เทน้ำ 2 ถ้วยลงในหม้ออัดแรงดัน ต้มน้ำให้เดือดโดยไม่ต้องใช้ฝากระทะ เปลือกของแอปเปิ้ล 5 ผลและลิงกอนเบอร์รี่ 1 กิโลกรัมวางอยู่ในของเหลวที่เดือด หลังจากนั้นให้ปิดฝาและขันสกรูทันที มีการติดตั้งวาล์วปล่อยไอน้ำไว้ด้านบน

ตั้งไฟให้แรงสูงสุดและรอจนกระทั่งของเหลวภายในเดือด สิ่งนี้จะส่งสัญญาณจากแรงดันไอน้ำที่ออกมาจากวาล์ว ในขณะนี้ ไฟจะลดลงเหลือค่าต่ำสุด ต้มผลเบอร์รี่ด้วยหนังแอปเปิ้ลในโหมดนี้เป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นผลไม้ต้มพร้อมกับของเหลวจะถูกเทผ่านตะแกรงลงในภาชนะขนาดกว้าง เพื่อให้น้ำมีความโปร่งใสมากขึ้นก่อนอื่นให้คลุมตะแกรงด้วยผ้ากอซ

เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ในอัตรากิโลกรัมต่อลิตร น้ำเชื่อมวางบนไฟแล้วต้มจนมวลลดลงอย่างน้อย 1/3

ตรวจสอบความพร้อมของจานโดยจุ่มช้อนลงในเยลลี่ หากมวลเบอร์รี่ไหลจากช้อนเป็นกระแสบาง ๆ ต่อเนื่องแสดงว่าเยลลี่พร้อมแล้ว มันถูกเทลงจากไฟโดยตรงลงในขวดโหลและปิดผนึกด้วยฝาปิดที่สะอาด

นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ทำเยลลี่จากน้ำผลไม้และเปลือกแอปเปิ้ลตามสูตรจากช่อง Black Chef

เยลลี่ไวเบอร์นัม "ดิบ"

ใส่ผลเบอร์รี่ viburnum ที่สุกเต็มที่ 1 กิโลกรัมลงในกระชอน (คุณสามารถใช้กิ่งได้โดยตรง) แล้วลวกด้วยน้ำเดือด จากนั้นตะแกรงจะถูกย้ายไปที่กระทะปรุงอาหารทันทีและพวกเขาก็เริ่มกด viburnum ผ่านตะแกรง ทำได้โดยใช้ช้อนหรือที่บดมันฝรั่งที่ทำจากไม้ ระวังน้ำไวเบอร์นัมอาจกระเด็นไปทั้งครัว!

น้ำผลไม้ที่รวบรวมมาผสมกับน้ำตาล 800 กรัม จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคริสตัลละลายหมดก่อนที่จะใส่เยลลี่ลงในขวด ของหวานนี้ยังคงรักษาวิตามินทั้งหมดไว้โดยไม่ต้องปรุง แต่น่าเสียดายที่มันอยู่ได้ไม่นาน

คุณสามารถเก็บน้ำไวเบอร์นัมที่เตรียมในฤดูหนาวไว้ได้นานขึ้นโดยการต้มของหวานบนกองไฟ คำแนะนำโดยละเอียดแสดงไว้ในของเรา บทความ.

วิธีเก็บน้ำผลไม้เยลลี่

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ที่ไม่มีการบำบัดด้วยความร้อนไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้ ทางที่ดีควรเก็บขวดของผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์ การเตรียมฤดูหนาวที่มีการต้มผลิตภัณฑ์เบื้องต้นและปิดในภาชนะที่ปลอดเชื้อจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาไม่เกินหนึ่งปี