เยลลี่ลูกเกดขาว: สูตรอาหาร - วิธีทำเยลลี่ลูกเกดจากผลไม้สีขาวในแม่พิมพ์และสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมผลเบอร์รี่

เก็บเกี่ยวลูกเกดในขณะที่สุกโดยเก็บผลเบอร์รี่โดยตรงจากกิ่ง หลังจากนำผลผลิตกลับบ้านแล้ว ผลก็จะถูกปล่อยออกจากก้าน คุณไม่ควรทำสิ่งนี้มาก่อน ไม่เช่นนั้นผลเบอร์รี่จะกระจายหรือปล่อยน้ำออกมา

ลูกเกดจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนและแช่ในกระทะที่มีน้ำ โดยการกวนผลไม้ในน้ำด้วยช้อนหรือมือ ฝุ่นและสิ่งสกปรกอื่น ๆ จะถูกชะล้างออกจากพื้นผิวของผลเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่ที่สะอาดจะถูกเอาออกจากน้ำและทิ้งไว้บนตะแกรง ไม่จำเป็นต้องรอให้ลูกเกดแห้งสนิท 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สูตรเยลลี่

ไม่มีสารเติมแต่งเจล

ลูกเกดเองก็มีเพกตินตามธรรมชาติซึ่งสามารถเตรียมได้หนาดังนั้นสำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น: น้ำตาล (1.3 กิโลกรัม) ลูกเกดขาว (1 กิโลกรัม) และน้ำสะอาด 50 มิลลิลิตร

วางผลไม้ไว้ในกระทะโดยควรมีก้นกว้าง เติมน้ำและปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิด เงื่อนไขนี้มีผลบังคับใช้เนื่องจากผลเบอร์รี่จะต้องนึ่งและระเบิด ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนที่สุดและตั้งไฟประมาณ 5-10 นาที ผัดลูกเกดขาวสองหรือสามครั้ง

ผลเบอร์รี่ที่มีผิวนิ่มจะถูกโยนลงบนตะแกรงโลหะที่มีตาข่ายละเอียดจากนั้นจึงบดด้วยสากหรือช้อนไม้ทันที เค้กที่ได้นั้นใช้ในการปรุงผลไม้แช่อิ่มหรือเยลลี่และน้ำซุปข้นบริสุทธิ์จะปรุงรสด้วยน้ำตาล

ต้มขนมเยลลี่ด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา ไม่ควรปล่อยให้มวลเบอร์รี่ติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะไม่ว่าในกรณีใด ทันทีที่น้ำเบอร์รี่และน้ำตาลเดือด 1.5 เท่า ให้ปิดเตาแล้วเทเยลลี่ลงในขวดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ ฆ่าเชื้อ.

ขึ้นอยู่กับผงวุ้นวุ้น

ผลเบอร์รี่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลไม้จะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบกดหรือสกัดน้ำลูกเกดโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบไอน้ำ สำหรับน้ำผลไม้สดทุก ๆ ลิตรให้ใช้น้ำตาล 800 กรัม หลังจากผสมส่วนผสมหลักเข้าด้วยกันแล้ว ให้นำส่วนผสมไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ของเหลวก็ควรจะใส

วุ้นผงหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้วุ้นวุ้นจับกันเป็นก้อน มวลที่หลวมจะถูกแนะนำทีละน้อยโดยใช้ช้อนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ฐานหวานเดือด การนับถอยหลังก็เริ่มขึ้น ปรุงเยลลี่ด้วยวุ้นวุ้นไม่เกิน 5 นาที มิฉะนั้นสารที่ทำให้เกิดเจลจะสูญเสียคุณสมบัติทั้งหมด

เยลลี่ลูกเกดขาวที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ร้อนและแห้งแล้วปิดผนึกด้วยฝาปิดทันที

หากไม่ได้เตรียมเยลลี่สำหรับการบริโภคในฤดูหนาวส่วนประกอบที่ร้อนจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นภาชนะซิลิโคนหรือกระป๋องมัฟฟิน เพื่อให้แน่ใจว่าเยลลี่ที่เสร็จแล้วจะหลุดออกจากขอบของแม่พิมพ์ได้ดี ให้ใช้น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว คลุมพื้นผิวด้วยชั้นไขมันน้อยที่สุดโดยใช้สำลีหรือฟองน้ำที่สะอาด

ด้วยเจลาติน

ก่อนอื่น ให้แช่ผง (30 กรัม) ในน้ำต้มสุกแช่เย็น (100 มิลลิลิตร) ต้องต้มน้ำเนื่องจากหลังจากเติมสารละลายลงในมวลเบอร์รี่แล้วไม่อนุญาตให้ต้มในภายหลัง

ผลเบอร์รี่ลูกเกดสีขาว (1 กิโลกรัม) ลวกโดยเติมน้ำ 100 มิลลิลิตรเป็นเวลา 10 นาที ผิวที่บอบบางของผลไม้ส่วนใหญ่จะแตกในช่วงเวลานี้ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมที่จะกวนผลเบอร์รี่อย่างต่อเนื่องในระหว่างการลวกเพื่อไม่ให้ติดที่ด้านล่างของภาชนะปรุงอาหาร ความร้อนของหัวเผาควรน้อยที่สุด

ผลเบอร์รี่ที่นิ่มแล้วบดผ่านตะแกรงโลหะ เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ เพื่อให้กระจายเร็วขึ้น ให้ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้ตลอดเวลา

วางมวลหวานที่เป็นเนื้อเดียวกันบนเตาแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นจึงเติมเจลาตินที่บวมลงไป ในเวลาเดียวกันให้ลดไฟลงเพื่อไม่ให้มวลเดือด เพื่อกำจัดก้อนที่เป็นไปได้ เยลลี่จะถูกส่งผ่านตะแกรงโลหะที่เผาแล้ว (ตะแกรง) แล้วเทลงในขวดทันที เทเยลลี่ลงในภาชนะให้เต็มที่สุดเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลือ แม้ว่าขนมบางส่วนจะรั่วไหลออกมาเมื่อหมุนวนก็ตาม เมื่อเย็นตัวลง สารในขวดจะหดตัวตามกฎฟิสิกส์ฝาปิดจะหดกลับเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศและจุลินทรีย์เข้าไปข้างใน

วิดีโอจากช่อง “Recipes from Lirin Lo” แนะนำวิธีเตรียมเยลลี่จากน้ำตาลเพคติน

ด้วยราสเบอร์รี่

ทางที่ดีควรทานผลเบอร์รี่ป่าซึ่งมีกลิ่นหอมกว่ามาก เนื่องจากราสเบอร์รี่เช่นเดียวกับลูกเกดนั้นอุดมไปด้วยเพคติน การทำเยลลี่จากผลเบอร์รี่ทั้งสองนี้จึงไม่จำเป็นต้องมีสารเติมแต่งเพิ่มเติม

วางผลไม้ในอัตราส่วน 1:1 ลงในกระทะแล้วต้มใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที

จากนั้นขั้นตอนมาตรฐาน: ผลเบอร์รี่บดผสมกับน้ำตาล (1.2 กิโลกรัม) แล้วต้มจนมวลลดลง 1.5-2 เท่า

ด้วยมะยม

คุณสามารถทานมะยมได้: เขียว, แดง, ดำ สีของเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับสีของมะยม ลูกเกดสีขาวไม่ให้สีที่เข้มข้นดังนั้นมะยมจะมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ลูกเกดขาว – 500 กรัม;
• มะยมสีใด ๆ - 500 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว (ขาว) – 1 กิโลกรัม
• อินพุตสำหรับการลวก - 100 มิลลิลิตร

เนื่องจากผิวของมะยมมีความหนาแน่นมากกว่ามากคุณจึงต้องเริ่มลวกผลเบอร์รี่ด้วยผลไม้ชนิดนี้

มะยมวางในกระทะและเติมน้ำตามปริมาณที่ระบุ ต้มผลเบอร์รี่เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่ลูกเกดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

ผลไม้นึ่งจะถูกโยนลงบนตะแกรงพร้อมกับน้ำซุป บดมวลด้วยไม้พายเพื่อแยกน้ำออกจากเค้ก

เนื้อลูกเกดขาวสามารถใช้เตรียมมาร์ชเมลโลว์ได้ มีการนำเสนอเทคโนโลยีในการเตรียมการ วัสดุจากเว็บไซต์ของเรา โดยใช้เนื้อแอปเปิ้ลเป็นตัวอย่าง

เติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำเบอร์รี่แล้วค่อย ๆ ให้ความร้อนและละลาย

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการเดือดต้มเยลลี่ด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 25-30 นาที คนอย่างต่อเนื่องและใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก จานที่ทำเสร็จแล้วจะเก็บก้อนโฟมไม่อยู่ตามขอบกระทะ แต่อยู่ตรงกลาง นอกจากนี้เมื่อหยดจากช้อนมวลเบอร์รี่จะไม่แตกเป็นหยด แต่ค่อย ๆ เลื่อนออกเป็นสายบาง ๆ

ดูวิดีโอจากช่อง "การปรุง" พร้อมคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการปรุงเยลลี่ลูกเกดกับส้ม

เยลลี่ลาย

ในการเตรียมของหวานนี้ คุณต้องใช้ลูกเกดอย่างน้อยสองสายพันธุ์: สีแดงและสีขาว คุณสามารถใช้ลูกเกดดำเพิ่มเติมได้ แต่เทคโนโลยีการทำอาหารจะซับซ้อนมากขึ้น

ก่อนอื่นให้แช่เจลาตินก่อน ผงเจล (20 กรัม) เทลงในน้ำต้มเย็นเย็น 100 มิลลิลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน

ลูกเกดขาวสด 300 กรัมบดในเครื่องปั่นจนเนียน มวลเบอร์รี่ถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียดที่บุด้วยผ้ากอซ เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในน้ำเบอร์รี่ที่ได้ นำเยลลี่ไปต้มบนไฟเป็นเวลา 10 นาที

ผงเจลาตินที่บวมแบ่งออกเป็น 2 ส่วนและครึ่งหนึ่งจะถูกเติมลงในมวลเบอร์รี่สีขาว โดยไม่ต้องยกลงจากเตาให้ผสมส่วนสีขาวให้ละเอียด หลังจากที่เจลาตินกระจายตัวหมดแล้ว ให้วางเยลลี่ลงในชามเพื่อให้กินได้ไม่เกินครึ่งหนึ่งของภาชนะ เพื่อเร่งการเซ็ตตัว ให้นำแม่พิมพ์เยลลี่ไปแช่ไว้ในตู้เย็น

ในขณะที่ของหวานครึ่งสีขาวกำลังเย็นตัวลง ให้เตรียมครึ่งสีแดง สัดส่วนของผลเบอร์รี่และน้ำตาลเท่ากัน ขั้นตอนการทำอาหารคล้ายกัน: ผลเบอร์รี่ถูกบด, กรอง, เติมน้ำตาล, ต้มและเติมสารทำให้เจลาตินข้น

ส่วนสีแดงไม่ได้ถูกเททันที แต่หลังจากมวลเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น ไม่ต้องกังวล เจลลี่จะไม่เซ็ตตัวก่อนเวลา

ลายเยลลี่ในแม่พิมพ์ถูกส่งไปยังช่องหลักของตู้เย็น เพื่อให้แน่ใจว่าของหวานมีความ “เข้มข้น” ก่อนเสิร์ฟ จึงควรนำออกจากตู้เย็นทันทีก่อนบริโภค

นอกจากเยลลี่แล้วแม่บ้านยังทำแยมจากลูกเกดอีกด้วย บทความของเรานำเสนอ 5 ตัวเลือกการทำอาหาร แยมแบล็คเคอแรนท์แต่เทคโนโลยีนี้สามารถนำไปใช้ในการแปรรูปผลเบอร์รี่สีขาวได้เช่นกัน

วิธีเก็บเยลลี่

จานของหวานที่ไม่ใช่การเตรียมฤดูหนาวควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน ขวดโหลที่เก็บรักษาไว้จะถูกส่งไปยังห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินหลังจากเย็นสนิทแล้ว อายุการเก็บรักษาของเยลลี่นี้คือ 1 ปี

นำเสนอสูตรเก๋ไก๋สำหรับผลไม้แช่อิ่มลูกเกดขาว ที่นี่. หากต้องการให้เครื่องดื่มเย็นอย่างแท้จริงในช่วงฤดูร้อน ให้เติมลูกบาศก์สองสามก้อนลงในแก้ว น้ำแข็งใส.