เลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน เกลือปลามากแค่ไหนและอย่างไร: ประเภทและวิธีการทำเกลือ

เนื่องจากสินค้าเสียเร็วมาก เกลือปลาที่บ้านจึงควรทำในชั่วโมงแรกหลังจากจับหรือซื้อปลาสดจากร้านค้า เกลือป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และยังสะสมความชื้นส่วนเกินอีกด้วย

ไม่แนะนำให้ทำเกลือปลาสเตอร์เจียนที่บ้านเนื่องจากต้องใช้อุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษ สายพันธุ์ที่เหลือสามารถนำมาเลี้ยงที่บ้านได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

ปลาสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มหรือประเภทตามระดับความเค็ม การแบ่งออกเป็นประเภทขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของเกลือในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

- เค็มเล็กน้อย (6-10%) - ปลาแมคเคอเรล, ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันและปลาแมคเคอเรลส่วนใหญ่มักจะเค็มด้วยวิธีนี้ ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำก่อนใช้งานเนื่องจากมีเกลือในปริมาณที่เหมาะสม

— เค็มปานกลาง (10-14%);

- เค็มมากหรือเข้มข้น (มากกว่า 14%)

สำหรับตัวเลือกเกลือสองตัวเลือกสุดท้าย ควรแช่ปลาไว้ก่อนใช้

กฎพื้นฐานบางประการสำหรับขั้นตอนนี้:

— อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ 12-15 องศา

— จำนวนเวลาในการแช่เป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์

- เพื่อให้ได้เกลือที่สม่ำเสมอหลังจากแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมงจะต้องนำปลาออกจากน้ำสักสองสามชั่วโมง

— สำหรับแฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล และปลาทูม้าที่มีความเค็มปานกลาง สามารถใช้สารละลาย "พิเศษ" เมื่อแช่ได้ นี่อาจเป็นใบชาเย็นเข้มข้นหรือนมเย็นเจือจางด้วยน้ำ

- ปลาเค็มเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนเป็นหมักหรือเผ็ดได้ง่าย ในการทำเช่นนี้เพียงโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทยาต้มเย็นที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ อุณหภูมิในอุดมคติไม่สูงกว่า +2 องศา

สิ่งสำคัญที่ต้องจำ: เมื่อทำการเกลือปลาน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาเป็นระยะ (นี่คือส่วนผสมของเกลือและของเหลวที่ออกมาจากปลา) และนี่เป็นสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างเอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรีย ดังนั้นเมื่อของเหลวนี้ก่อตัวขึ้นจึงต้องระบายออก

มีเงื่อนไขทางธรรมชาติหลายประการซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกลือปลาที่ถูกต้อง มาดูพวกเขากันดีกว่า

มีปลาหลายประเภทที่ต้องผ่านกระบวนการหมักเกลือแล้วจึงนำไปบริโภคได้ ได้แก่ ปลาเฮอริ่ง ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และพันธุ์ไขมันอื่น ๆ และปลา เช่น ปลาคอด ปลาคาร์พ ปลาคอน และพันธุ์ “ไร้ไขมัน” อื่นๆ จะต้องปรุงให้สุกก่อน

ซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม (เช่น เนื้อแกะ ปลาโอมุล ปลาซาเบอร์ฟิช) จะไม่ถูกควักไส้ออกมา แต่ต้องเอาเกลือทั้งตัว หากต้องเค็มปลาขนาดใหญ่ (ทรายแดง ปลาคาร์พ แมลงสาบ งูเห่า เทนช์ รัดด์ และอื่นๆ) ปลาจะถูกผ่าตามท้องตั้งแต่หัวจรดหาง และเอาสิ่งที่อยู่ในลำไส้ออก ในขณะที่คาเวียร์หรือน้ำนมสามารถทำความสะอาดและส่งคืนได้ .

โปรดจำไว้ว่าการเกลือปลาที่บ้านจะทำเฉพาะในกรณีที่ซากสดโดยไม่มีความเสียหายที่มองเห็นได้ กลิ่นแปลกปลอม หรือสัญญาณอื่น ๆ ของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ ควรทิ้งปลาที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดข้างต้นทิ้งไป

ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ:

— ปลาเค็มแห้งที่บ้าน;

— วิธีการใส่เกลือปลาในน้ำเกลืออย่างเหมาะสม;

— เกลือปลาอย่างรวดเร็วที่บ้าน;

— วิธีทำเกลือปลาตัวเล็กที่บ้าน;

— วิธีทำเกลือปลาบนแกะผู้;

คุณสามารถทำได้โดยไปที่ส่วนที่เหมาะสมโดยใช้ลิงก์

วิธีการทำเกลือปลาที่บ้านขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย - ช่วงเวลาของปี, ประเภทของปลา, ปริมาณ, ระดับความเค็มที่ต้องการ, รสนิยมของคุณ ฯลฯ เมื่อซื้อปลาเค็มในร้านค้า เป็นการยากที่จะแน่ใจว่าเป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดในระหว่างการเตรียม (ตามที่คุณสังเกตเห็นมีหลายข้อ) เนื่องจากเกลือและเทคนิคพิเศษบางอย่างสามารถซ่อนผลิตภัณฑ์ที่ "ปรุงแต่ง" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ . เมื่อคุณเลี้ยงปลาเกลือที่บ้าน คุณสามารถมั่นใจได้ว่าการรับประทานปลานั้นจะทำให้คุณได้รับแต่ความรู้สึกเชิงบวกเท่านั้น