แกะแห้ง - สูตรพร้อมรูปถ่ายวิธีทำเกลือแกะที่บ้าน

โดยปกติแล้วสำหรับปลาเค็ม ฉันซื้อปลาสดที่เพิ่งจับได้หนึ่งกิโลกรัมจากตลาด โปรดจำไว้ว่าเฉพาะปลาสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือและทำให้แห้งต่อไป

หากต้องการเกลือตามสูตรนี้ (วิธีเกลือแห้ง) ให้ลองเลือกปลาขนาดกลาง ซากแต่ละตัวควรมีน้ำหนักประมาณ 200–250 กรัม หากปลามีขนาดใหญ่กว่าควรใส่เกลือลงในน้ำเกลือจะดีกว่า

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

• แกะสด - 1 กิโลกรัม
• เกลือแกงหยาบสองแก้ว
• สายการประมงที่แข็งแกร่ง
• เข็ม "ยิปซี"

วิธีดองแกะเพื่อตากแห้งที่บ้าน

เพื่อให้ปลาแห้งมีไขมันมากขึ้น เราจะไม่ทำความสะอาดและเอาไส้ออก เราเพียงแค่เอาเหงือกของมันออก จากนั้นใช้นิ้วดันเกลือแกงลงในบริเวณสาขาย่อย ใส่เท่าไหร่ก็ใส่ได้.

จากนั้นคุณจะต้องถูเกลือบนปลาแต่ละตัวกับเกล็ด ราวกับว่าถูเกลือเบา ๆ ลงในซากปลา

ต่อไปเราใส่แกะของเราลงในภาชนะใส่เกลือเป็นชั้น ๆ ขั้นแรก เทเกลือ “หมอน” ขนาด 2–2.5 ซม. ลงในชาม จากนั้นวางแกะ จากนั้นจึงโรยเกลืออีกชั้นหนึ่งอย่าลืมโรยปลาชั้นบนสุดด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว

ปิดภาชนะด้วยปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นโดยใช้เกลือเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสามวันจำเป็นต้องล้างเกลือออกจากแกะให้สะอาดใต้น้ำไหล

จากนั้นต้องแช่ปลาไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงในภาชนะกว้างขวางที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น ต้องเปลี่ยนน้ำในปลาทุกสี่ชั่วโมง

จากนั้น นำปลาออกจากน้ำแล้วซับปลาแต่ละตัวด้วยกระดาษชำระ

จากนั้นเราจะต้องร้อยแกะเข้ากับสายเบ็ดที่แข็งแรงโดยใช้เข็มที่มีตาขนาดใหญ่ พยายามอย่าให้ซากที่พันกันสัมผัสกัน ฉันมักจะแยกปลาด้วยไม้หนีบผ้า ฉันทำสิ่งนี้ได้อย่างไรสามารถเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

จากนั้นเราจะต้องแขวนแกะให้แห้งในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ฉันมักจะแขวนมันไว้ที่ระเบียงหรือในห้องครัว ควรตากปลาให้แห้งเป็นเวลาสามถึงเจ็ดวัน ระยะเวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับระดับความแห้งของเนื้อแกะที่คุณชอบ - แห้งกว่าหรือนุ่มกว่า

ปลาแห้งที่เตรียมไว้ควรเก็บห่อด้วยกระดาษ parchment ในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟ ทารันกาแห้งจะต้องควักไส้ออก (เอาเครื่องในออก) แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ฉันมักจะตัดมันเป็นสามหรือสี่ชิ้น กินแบบนี้สะดวกกว่าครับ

อร่อย.