Jambon แฮมโฮมเมดแสนอร่อย - สูตรการทำแฮมเป็นภาษาฝรั่งเศส

วิธีทำเฟรนช์ Jambon แฮมที่บ้าน

ในการเตรียมเนื้อที่อร่อยมากตามสูตรนี้ ควรใช้ขาหน้าและขาหลังของซาก เนื้อมักจะเริ่มบูดใกล้กระดูก ดังนั้นควรระมัดระวังในการถอดกระดูกออกเพื่อไม่ให้กระทบกระเทือนต่อกระดูกอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก แต่คุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกเบา ๆ ด้วยไม้พายแล้วเติมเกลือลงในหลุมที่เกิด จากนั้นเนื้อจะต้องเค็ม ทำได้โดยการเติมเกลือในสารละลายหรือเกลือแห้ง

เกลือเนื้อแห้งสำหรับทำแฮม

เนื้อถูด้วยน้ำตาลผสมกับดินประสิว สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เราใช้ดินประสิว 2.5 กรัมและน้ำตาล 5 กรัม หลังจากนั้นให้โรยเนื้อด้วยเกลือ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมเราใช้เกลือ 60-70 กรัม หลังจากนั้นให้วางเนื้อในอ่างไม้และเทเกลือลงไปด้านบนเพื่อไม่ให้เนื้อสัมผัสกับอากาศ แฮมเค็มเก็บไว้ได้ 10-15 วัน (อุณหภูมิ 3-4°C)

เกลือเนื้อแฮมในน้ำเกลือ

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือละลายน้ำตาล 50 กรัม ดินประสิว 30 กรัม และเกลือ 1800 กรัมในน้ำ 10 ลิตร ต้มสารละลายโดยเอาโฟมออก วางแฮมลงในอ่างไม้ เติมน้ำเกลือเย็นๆ แล้วกดลงด้วยกระดาน แฮมถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6-8 วัน ตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำเกลือด้วยไข่สด วางไข่ลงในของเหลว ที่อุณหภูมิ 10-15°C ถ้ามันลอยแสดงว่ามีเกลือเพียงพอ ถ้ามันจมก็ต้องเติมเกลือ แฮมเค็มที่ดึงออกจากน้ำเกลือแช่ในน้ำเย็นและเก็บไว้ประมาณ 2-3 วัน (เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง)

หลังจากเกลือแล้ว เนื้อจะถูกล้างและรมควันประมาณ 2-3 วันจนกระทั่งผิวแฮมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง อุณหภูมิการสูบบุหรี่ 25-30°C. สำหรับการสูบบุหรี่จะใช้กิ่งบีชฮอร์นบีมหรือขี้เถ้าแห้ง คุณสามารถใช้ขี้กบของต้นไม้ผลัดใบได้ คุณต้องใส่ถั่วหรือเปลือกอัลมอนด์ทีละน้อยลงในไฟเพื่อให้แฮมได้กลิ่นหอมเฉพาะ

Jambon รมควันถูด้วยพริกแดงแล้วใส่ในถุงกระดาษ เนื้อรมควันแบบฝรั่งเศสแขวนไว้ในบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

แฮม Jambon โฮมเมดอร่อยมากและสามารถเก็บไว้ได้นาน เสิร์ฟบนโต๊ะโดยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นี่คือของว่างรสเลิศที่ยอดเยี่ยมและเป็นอาหารจานเนื้อเพื่อสุขภาพ