ประเภทของเครื่องใน การแปรรูปและการเตรียมเครื่องใน - วิธีปรุงอย่างถูกต้องและอร่อยที่บ้าน

อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่สำคัญ: ไม่แนะนำให้เก็บอวัยวะภายในทั้งหมดไว้เป็นเวลานานเนื่องจากจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าเนื้อสัตว์มาก ดังนั้นจึงต้องเตรียมซากซากอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะเลือดและไส้กรอกเลือด

การแปรรูปเนื้อหมู เนื้อวัว และหัวสัตว์อื่นๆ ก่อนปรุงอาหาร

ต้องทุบหัวหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวก่อนเพื่อเอาขนแปรงหรือขนออก จากนั้นให้ลวกหัวด้วยน้ำเดือดและขูดผิวหนังที่ไหม้เกรียมออกจากศีรษะ ผิวหนังของหัวลูกวัวถูกเอาออกจนหมดหลังจากการจัดการเสร็จสิ้น ในที่สุดศีรษะก็จะถูกล้างและเริ่มการตัด ต้องตัดศีรษะในลักษณะที่สามารถเอาลิ้นและสมองออกอย่างระมัดระวัง ก่อนการรักษาความร้อนต้องเก็บหัวไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วจึงปรุงให้สุกเท่านั้น

ระดมความคิดในการทำอาหาร

ก่อนปรุงอาหารจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงและก่อนการอบชุบฟิล์มจะถูกดึงออกจากฟิล์มโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำเย็น

วิธีเตรียมลิ้นต้ม

ก่อนที่จะต้มลิ้น น้ำมูกจะถูกกำจัดออกและคราบจุลินทรีย์จะถูกขูดออก หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำโดยควรปรุงประมาณ 4 ชั่วโมง เมื่อสามารถใช้มีดแทงลิ้นได้อย่างง่ายดายและผิวหนังที่อยู่บนลิ้นเริ่มเกิดฟอง ลิ้นจะถูกเอาออกจากน้ำซุปแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเป็นเวลาหลายนาที หลังจากขั้นตอนนี้ ผิวหนังจะถูกเอาออกจากลิ้นอย่างง่ายดาย

ดูวิดีโอ: วิธีต้มและทำความสะอาดลิ้นเนื้อวัวอย่างเหมาะสม

วิธีทำตีนหมู.

ขาของซากสัตว์ถูกแยกออก กำจัดขนหรือขนแปรงออก ลวกด้วยน้ำเดือด และบริเวณผิวหนังที่ไหม้และขนแปรงที่เหลือจะถูกขูดออก จากนั้นล้างขาให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเติมน้ำเย็นแล้วพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นเฉพาะหายไป จากนั้นให้สะเด็ดน้ำออก ล้างขาอีกครั้ง เติมน้ำอีกครั้งแล้วจุดไฟ เมื่อกระดูกเริ่มแยกตัวออกจากเนื้อได้ดี ให้ยกขาออกจากไฟ

การแปรรูปตับ (หมู, เนื้อวัว...)

ก่อนอื่น จำเป็นต้องปล่อยให้เลือดไหลออกจากตับก่อน ในกรณีนี้ตับจะทอดได้ง่ายและเลือดที่เหลือจะไม่ไหม้ เมื่อเตรียมตับเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแยกถุงน้ำดีออกจากตับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีท่วมตับและทำให้เสียด้วยความขมขื่นล้างตับด้วยน้ำเย็น ฟิล์ม และหลอดเลือดขนาดใหญ่จะถูกเอาออก ฟิล์มตับหมูบางมากไม่สามารถลอกออกได้

รสขมสามารถขจัดออกได้โดยการเทน้ำเย็นลงบนตับ หลังจากแช่ในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง ตับจะถูกเอาออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เตรียมหัวใจและลำคอ

ควรตัดหัวใจและลำคอตามยาวและล้างให้สะอาดเพื่อขจัดลิ่มเลือด แช่ในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นให้ล้างอีกครั้งและปรุงอาหารจนส้อมพอดีกับหัวใจที่ปรุงสุกแล้ว หลังจากต้มหัวใจแล้วน้ำซุปก็ใช้ไม่ได้และถูกโยนทิ้งไป

การเตรียมปอด.

ล้างปอดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแยกล้าง จากนั้นเติมน้ำเย็นลงในปอดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน เมื่อสามารถสอดมีดเข้าไปในปอดได้ง่าย ก็สามารถถอดออกจากความร้อนได้ น้ำหลังจากปรุงอาหารปอดจะถูกระบายออกและไม่ได้ใช้

การแปรรูปกระเพาะหมู.

ทำความสะอาดกระเพาะอาหารอย่างทั่วถึง และเยื่อหุ้มชั้นในและชั้นนอกถูกขูดออก เพื่อขจัดฟิล์มและเมือกออก จากนั้นให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที จากนั้นล้างกระเพาะอีกครั้งด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงเติมน้ำเย็นสะอาดลงไปประมาณ 6-8 ชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะๆ จากนั้นนำกระเพาะอาหารออกและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

วิธีเตรียมเลือดหมูสำหรับทำอาหาร

เก็บเลือดในภาชนะเคลือบฟันทันทีระหว่างการสังหาร เพื่อป้องกันไม่ให้เลือดบูด ให้เติมเกลือ 1/2 ช้อนชาต่อเลือด 1 ลิตร คนจนละลายหมดแล้วนำไปแช่เย็นทันที ตามหลักการแล้ว เลือดจะได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุด เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เสี่ยงต่อการเน่าเสียเร็วมาก

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: การทำความสะอาดลำไส้ไส้กรอก