ประเภทของคาเวียร์ปลา - คำอธิบายและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ วิธีการตรวจสอบคุณภาพของคาเวียร์

ประเภทของคาเวียร์ปลาและคาเวียร์เกลือที่บ้าน

ไข่ปลาเค็มที่ผ่านการแปรรูปอย่างเหมาะสมเรียกว่าคาเวียร์ เราแต่ละคนได้ลองทานปลาคาเวียร์อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต บางคนชอบมันและกลายเป็นอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบไปตลอดชีวิต ในขณะที่บางคนยังคงเฉยเมยต่อมัน อย่างไรก็ตาม เรามาพยายามทำความเข้าใจคาเวียร์ประเภทต่างๆ เทคโนโลยีการทำเกลือ และการกำหนดคุณภาพของคาเวียร์ด้วยกัน

คาเวียร์มี 4 ประเภท:

คาเวียร์สีดำ

คาเวียร์สีดำได้มาจากปลาสเตอร์เจียน เช่น สเตอร์เล็ต เบลูก้า สเตอร์เจียน และสเตเลท สเตอร์เจียน

คาเวียร์สีแดง

คาเวียร์แดง คือ คาเวียร์จากปลาแซลมอน (แซลมอน แซลมอนชุม แซลมอนชินุก)

คาเวียร์สีชมพู

คาเวียร์สีชมพู - จากพอลล็อค, อาฆาตและไวท์ฟิช

คาเวียร์สีเหลืองหรือบางส่วน

สีเหลืองหรือบางส่วน - ได้มาจากหอก, แมลงสาบ, หอกคอน, แกะ, ปลากระบอกและปลากระบอก

คาเวียร์สีขาวหรือหอยทาก

นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่าคาเวียร์สีขาวหรือหอยทาก แต่นี่ไม่ใช่คาเวียร์ปลาอีกต่อไป

ปลาสเตอร์เจียนดำ (เม็ดหยาบ) และคาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด

คาเวียร์ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก ไขมันอิ่มตัวโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่ดีต่อสุขภาพ วิตามิน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ คาเวียร์เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการสารอาหารเพิ่มขึ้น

คาเวียร์จากปลานั้นมีแคลอรี่สูงมาก เกินกว่านม เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตัวอย่างเช่นคาเวียร์สีดำแบบกดหรือแบบละเอียด 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 280 แคลอรี่และคาเวียร์สีแดง - 270 สำหรับเนื้อสัตว์ 100 กรัมให้พลังงานเพียง 120 แคลอรี่และนม 100 กรัม - 70 แคลอรี่

คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและมีมูลค่าสูงกว่าหากเมล็ดมีขนาดใหญ่และมีสีอ่อนกว่าในทางกลับกัน ปลาแซลมอนคาเวียร์จะมีรสชาติดีกว่าหากเมล็ดมีขนาดเล็กกว่า และคาเวียร์สีแดงสด (แซลมอนแซลมอน) มีคุณภาพด้อยกว่าคาเวียร์สีส้มอ่อน (ปลาแซลมอนสีชมพู)

วิดีโอ: คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - Kunashir Island 2012

ปลาแม่น้ำผลิตคาเวียร์สีเหลืองหรืออนุภาค คาเวียร์บางส่วนมักเป็นประเภทยาสติกและใส่เกลือในยาสติก ขั้นแรกให้เกลือด้วยเกลือแห้ง ใช้เกลือ 12-12.5% ต่อน้ำหนักรวมของคาเวียร์ การเกลือเกิดขึ้นภายใน 8-12 วันในหีบ (กล่องพิเศษ) ที่ทำจากไม้ หลังจากนั้นคาเวียร์จะถูกล้างให้สะอาดและวางในถังเป็นแถว นอกจากนี้คาเวียร์สามารถแช่เกลือในสารละลายเกลือเข้มข้น (เรียกว่าน้ำเกลือ) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสองสัปดาห์ นี่คือวิธีการดองคาเวียร์ของปลากระบอกและปลากระบอก

ในบรรดาปลาแม่น้ำทั้งหมด มีเพียงคาเวียร์หอกเท่านั้นที่หลุดออกจากชั้นฟิล์มแล้วจึงนำไปใส่เกลือ

คาเวียร์บางส่วนนั้นไม่ได้มีคุณค่าเท่ากับเช่นสีดำหรือสีแดง แต่ในด้านคุณสมบัติทางโภชนาการนั้นแทบจะเทียบเท่ากับเนื้อปลา

ดูสิ่งนี้ด้วย: คาเวียร์แดงดองแบบโฮมเมด

คาเวียร์เค็มเล็กน้อยหรือเค็มเล็กน้อย

วิธีเก็บเกลือคาเวียร์จากแม่น้ำเพื่อเก็บรักษา