แยมวอลนัทสีเขียว: รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารที่บ้าน - วิธีทำแยมจากวอลนัทสุกน้ำนม

ตัวเลือกการเตรียมผลไม้

เก็บเกี่ยววอลนัทสีเขียวตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายน หากคุณกำลังวางแผน แห้ง วอลนัทคุณต้องรวบรวมมันในภายหลังเมื่อถั่วข้างในสุกเต็มที่และเปลือกเองก็ขอให้เอาออก

ก่อนหั่นผลไม้จะมีการตรวจสอบความเหมาะสมในการทำแยมก่อนในการทำเช่นนี้ ให้ลองเจาะน็อตด้วยไม้เสียบคมๆ หรือมีดเล็กๆ หากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ถึงเวลาแล้ว!

เมื่อเลือกถั่ว ให้ใช้เฉพาะชิ้นงานที่มีขนาดเท่ากันและเปลือกที่ไม่เสียหาย ผิวสีเขียวควรเคลือบด้วยขี้ผึ้งบาง ๆ

พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกล้าง หลังจากนั้นให้เอาเปลือกออกจากถั่วแต่ละตัว ชั้นที่หั่นควรบางเหมือนตอนปอกมันฝรั่ง การทำความสะอาดจะใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่ความพยายามจะได้ผลอย่างดี

โน๊ตสำคัญ! หากคุณต้องการให้มือของคุณขาวอยู่เสมอ อย่าลืมสวมถุงมือยาง ไวนิล หรือพลาสติกก่อนทำความสะอาดผลไม้ ขอแนะนำให้เปลี่ยนหลังจากทำความสะอาดถั่วทุกๆ 15-20 เม็ดเนื่องจากเม็ดสีเข้มสามารถกัดกร่อนวัสดุป้องกันได้ การละเลยคำแนะนำนี้อาจบังคับให้คุณต้องนั่งอยู่ที่บ้านเป็นเวลาหลายสัปดาห์หลังจากแปรรูปถั่ว เพื่อรอให้คราบดำจางหายไป

มีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการแปรรูปถั่ว มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมกัน

วิธีแรก: การใช้มะนาว

ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วเทน้ำเย็นปริมาณมากแล้วแช่ไว้อย่างน้อยสองถึงสามวัน ในกรณีนี้มีความเป็นไปได้สูงที่ของเหลวจะหมัก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้เปลี่ยนน้ำให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่างน้อย 3 ครั้งต่อวัน ในตอนกลางคืนชามวอลนัทจะถูกนำออกไปข้างนอกซึ่งมีอากาศเย็นกว่า ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือเก็บถั่วไว้ในตู้เย็นตลอดช่วงก่อนแปรรูป ในกรณีนี้น้ำจะเปลี่ยนที่ความถี่เดียวกัน

การแช่ครั้งแรกที่ระบายออกจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม - นี่คือไอโอดีนที่มีความขมและการแช่แต่ละครั้งจะจางลง

ต่อไปก็เตรียมปูนขาวในการทำเช่นนี้ให้เทมะนาวที่หั่นแล้ว 300 กรัมลงในน้ำ 3 ลิตรแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นให้ผสมให้เข้ากันประมาณ 2-3 ชั่วโมง น้ำโคลนด้านบนจะถูกกรองอย่างระมัดระวังโดยใช้ผ้าสักหลาดสองผืนหรือผ้าที่มีความหนาแน่นสูงอื่นๆ ถั่วที่แช่แล้วจะถูกจุ่มลงในสารละลายมะนาวนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ตามด้วยการล้างและแทงน็อตแต่ละตัวด้วยส้อม ตามหลักการแล้ว คุณควรแช่ไว้ในน้ำสะอาดอีกสองสามวัน แต่หลายคนละเลยขั้นตอนนี้ เนื่องจากก่อนหน้านี้ต้องทนทุกข์ทรมานจากการต้องระบายและเติมของเหลวอย่างต่อเนื่อง

วิธีที่สอง: ด้วยผงกรดซิตริก

ดังนั้นเทคโนโลยีที่นี่จึงแตกต่างออกไปเล็กน้อย ผลไม้สีเขียวปอกเปลือกและเจาะหลายจุด การใช้ส้อมสำหรับสิ่งนี้สะดวกมาก ดังที่เขาว่ากันว่า “ตีหนึ่ง สี่หลุม...” จากนั้นถั่วจะเต็มไปด้วยน้ำเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้า ระยะเวลาแช่พร้อมเปลี่ยนน้ำเป็นระยะคือ 7-10 วัน

ถึงเวลาสำหรับน้ำที่เป็นกรด เตรียมจากน้ำ 2 ลิตรและกรดซิตริก 1 ช้อนชา แช่วัตถุดิบในสารละลายที่เป็นกรดอีก 24 ชั่วโมง

จากนั้นโดยไม่ต้องระบายน้ำออกถั่วจะถูกต้มด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อควบคุมการแช่

ทั้งหมด! ผักใบเขียวพร้อมที่จะทำแยมแล้ว!

วิธีที่สาม: แช่กานพลูแช่

ถั่วเขียวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเจาะใน 3-4 ตำแหน่งและใส่กานพลูแห้งเข้าไปในรู เครื่องเทศนี้มีกลิ่นฉุนมากและสามารถขจัดความขมออกจากวอลนัทได้เร็วกว่ามาก

เทคโนโลยีการแช่จะคล้ายกับตัวเลือกก่อนหน้า แต่เวลาลดลง 2 เท่า โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาสี่วัน

หลังจากนั้นผลไม้จะถูกต้มในน้ำสะอาดเป็นเวลา 20-30 นาทีจากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำน้ำแข็งที่ไหล

สูตรอาหารสำหรับแยมวอลนัทสีเขียว

พร้อมน้ำมะนาว กานพลู และอบเชยป่น

น้ำเชื่อมข้นทำจากน้ำกรองสองแก้วและน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม จุ่มถุงผ้ากอซที่มีดอกตูม 7 กลีบลงในสารละลายเดือดเติมน้ำมะนาวขนาดกลางและอบเชย (5-10 กรัม) ลงไปด้วย

วางผลไม้ที่ปอกเปลือกและแช่ไว้ในน้ำเชื่อมอะโรมาติก - 100 ชิ้น วิธีการเตรียมเบื้องต้นสามารถเป็นอะไรก็ได้

ทันทีที่แยมเดือดให้ปิดไฟทันทีแล้วใช้ผ้าฝ้ายสะอาดคลุมชามด้วยผลไม้แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้นำไปต้มซ้ำแล้วจึงทำให้ของหวานเย็นลงอีกครั้ง

หลังจากขั้นตอนการต้มและทำให้เย็นลงสามขั้นตอน มวลจะเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป ประกอบด้วยการปรุงวอลนัทขั้นพื้นฐานเป็นเวลา 30 นาที

หลังจากปิดไฟแล้ว ถุงเครื่องเทศจะถูกเอาออกจากน้ำเชื่อม และผลไม้ที่มีน้ำเชื่อมจะถูกเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ อ่านวิธีฆ่าเชื้อภาชนะเพื่อเก็บรักษาที่บ้าน ที่นี่.

ด้วยกรดซิตริก

ตัวเลือกนี้ค่อนข้างใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก แต่ก็คุ้มค่า

ดังนั้นขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อมที่เป็นกรดจากน้ำหนึ่งแก้ว น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม และมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ มวลถูกนำไปต้ม

ถั่วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าหนึ่งกิโลกรัมจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเชื่อมที่มีฟอง ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นจึงตักออกด้วยช้อนบนตะแกรงโลหะ น้ำเชื่อมและผักใบเขียวจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

น้ำเชื่อมที่เย็นสนิทจะถูกให้ความร้อนอีกครั้งเติมผลไม้และหลังจากผ่านไปเจ็ดนาทีก็จะถูกเอาออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 6-7 ครั้ง ครั้งสุดท้ายผลไม้สีน้ำตาลแดงที่ปอกเปลือกต้มนานขึ้นอีกเล็กน้อย - 10 นาที แยมวอลนัทกรีนสำเร็จรูปบรรจุในขวด

ช่อง “สูตรวิดีโอง่ายๆ จาก Summer TV” นำเสนอวิธีการทำแยมสามวัน

วิธีโดยไม่ต้องแช่น้ำ

วอลนัทนม (1 กิโลกรัม) ปอกเปลือกแล้วเอาออกให้บางที่สุด ถัดไปผลไม้จะถูกแทงในหลาย ๆ ที่

จากนั้นผลไม้จะต้มหลังจากที่ของเหลวเดือดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย จากนั้นน้ำก็เปลี่ยนและต้มซ้ำในเวลาเดียวกัน

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเชื่อมจากแก้วน้ำและน้ำตาลสองร้อยกรัม 5 แก้ว เติมน้ำมะนาว 1 ผล อบเชยผง 1 ช้อนชา และสะระแหน่ 1 กิ่งลงในสารละลาย ส่วนผสมสุดท้ายสามารถนำมาแห้งหรือสดก็ได้

ถั่วต้มจุ่มลงในมวลเดือดที่มีกลิ่นหอม ต้มแยมเป็นเวลา 5 นาที (นับเวลาหลังเดือด) และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปประมาณ 5-6 ชั่วโมง การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไป ประกอบด้วยการต้มสามครั้งและทำให้เย็นลงสองครั้ง

หลังจากที่ส่วนผสมเดือดเป็นครั้งที่สาม ให้ชิมวอลนัท ชั้นบนสุดของถั่วควรกัดง่ายและเนื้อด้านในควรกลายเป็นมวลคล้ายเยลลี่ที่ละเอียดอ่อน หากทุกอย่างเป็นเช่นนั้นแยมก็พร้อมแล้ว! ก่อนบรรจุภัณฑ์ ก้านสะระแหน่จะถูกเอาออก

Irina Kuzmina นำเสนอวิธีการทำอาหารที่ค่อนข้างรวดเร็วในวิดีโอของเธอ เธอใช้เบกกิ้งโซดาในการแช่ผลไม้

ใครควรหยุดกินแยมถั่ว?

เนื่องจากวอลนัทสีเขียวอุดมไปด้วยไอโอดีน จึงดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะบริโภคได้อย่างปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากพวกเราหลายคนขาดแร่ธาตุนี้ อย่างไรก็ตามการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีไอโอดีนมากเกินไปเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมาก ดังนั้นการบริโภคแยมถั่วเขียวในปริมาณไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะต่อวัน

การแพ้วอลนัทเป็นเหตุผลที่ควรหลีกเลี่ยงอาหารอันโอชะนี้โดยสิ้นเชิง ด้วยเหตุผลเดียวกัน สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรควรแยกแยมออกจากอาหาร

วิธีเก็บวอลนัท

กฎสำหรับการเก็บของหวานที่มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพนี้นั้นเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารและบรรจุจานสำเร็จรูปในภาชนะที่ปลอดเชื้อ การต้มฝาในเวลาอันสั้นก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เก็บแยมไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดคุณต้องมีพลบค่ำและความเย็น เรามั่นใจว่าคุณจะพบสถานที่ดังกล่าวในบ้านของคุณอย่างแน่นอน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 1 ปี

เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมด้วย แยมวอลนัทและองุ่น.