แยมลูกเกดขาว: ความลับและตัวเลือกการทำอาหาร - วิธีทำแยมลูกเกดอร่อยจากผลไม้สีขาว

การเลือกลูกเกด

ผลเบอร์รี่จะถูกเก็บตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนสิงหาคมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค แนะนำให้เลือกผลไม้สีขาวโดยตรงจากกิ่ง วิธีนี้ช่วยให้ขนส่งผลเบอร์รี่ได้ดีขึ้นและไม่เกิดรอยยับ นำลูกเกดออกจากก้านทันทีก่อนปรุงอาหาร

ผลเบอร์รี่ที่คัดแยกแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนและล้างเบา ๆ ด้วยน้ำไหล แรงดันในก๊อกควรต่ำเพื่อไม่ให้ผลไม้เสียหาย บนตะแกรงประมาณ 10-15 นาทีแล้วส่งผลเบอร์รี่ไปแปรรูปต่อไป

สูตรอาหารสำหรับแยมลูกเกดสีขาวสีเหลืองอำพัน

การปรุงอาหารในน้ำเชื่อม - แยมเวอร์ชันคลาสสิก

สัดส่วนสำหรับสูตรนี้เป็นมาตรฐาน: สำหรับผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมให้ใช้ทรายหนึ่งกิโลกรัมและน้ำหนึ่งแก้วสองร้อยกรัม

น้ำตาลเทลงในชามหรืออ่างกว้าง (ควรเคลือบหรือทองแดง) แล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว หลังจากเดือดแล้วให้เติมลูกเกดขาวลงในน้ำเชื่อมใสข้น ต้มแยมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โฟมหนาซึ่งจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและจับตัวเป็นก้อนเป็นระยะ ๆ จะถูกเอาออกด้วยช้อน ซึ่งจะทำให้น้ำเชื่อมยังคงความโปร่งใส

เทแยมร้อนลงในขวดพยายามกระจายลูกเกดขาวต้มให้เท่ากัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เก็บไว้ได้นานขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าภาชนะปลอดเชื้อ ในการทำเช่นนี้ขวดจะได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำร้อน อ่านเกี่ยวกับตัวเลือกสำหรับการฆ่าเชื้อที่บ้านได้ในของเรา การเลือกบทความ.

“ห้านาที”

ผลเบอร์รี่ลูกเกด 1.5 กิโลกรัมโรยด้วยน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน ผลิตภัณฑ์จะถูกวางลงในชามทันทีเพื่อนำไปปรุงอาหารต่อ เพื่อให้ผลเบอร์รี่เริ่มปล่อยน้ำออกมาจึงผสมให้เข้ากัน ไม้พายที่ทำจากไม้หรือซิลิโคนจะทำให้ผลไม้เสียหายน้อยที่สุด

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง เม็ดน้ำตาลบางส่วนจะละลายในน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา ในเวลานี้ชามผลเบอร์รี่จะถูกส่งไปยังเตา หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ปรุงแยมเป็นเวลา 5 นาที การทำความร้อนของเตาตั้งไว้ที่ค่าสูงสุดเพื่อให้แยมร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว มวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมไหม้

แยมที่ปรุงอย่างรวดเร็วนี้ยังคงรักษาวิตามินจำนวนมากเนื่องจากการอบร้อนของลูกเกดนั้นมีอายุสั้น

แยม-เยลลี่

ลูกเกดสีขาวอุดมไปด้วยเพกตินธรรมชาติดังนั้นจึงเตรียมแยมใสหนาจากเบอร์รี่นี้โดยไม่ต้องใช้สารก่อเจลเพิ่มเติมเช่นเจลาตินหรือวุ้นวุ้น

น้ำผลไม้สกัดจากผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ แต่หลังจากบดมวลเบอร์รี่ด้วยวิธีนี้คุณจะต้องคนจรจัดด้วยการบดมวลลูกเกดผ่านตะแกรงโลหะเพื่อกำจัดเมล็ดและสารตกค้างจากผิวหนัง

ปริมาตรของน้ำผลไม้ที่ได้จะวัดในขวดลิตร ให้ใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมต่อลิตรเต็ม นำผลิตภัณฑ์มารวมกันแล้วตั้งไฟให้เดือด โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที เพื่อให้เจลลี่ใส โฟมจะถูกดึงออกจากพื้นผิวอย่างต่อเนื่อง ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการผสมผลิตภัณฑ์อย่างทั่วถึง จำเป็นอย่างยิ่งเพื่อให้มวลที่เทออกไม่เกาะติดกับก้นภาชนะปรุงอาหาร

ตรวจสอบความพร้อมของแยมเยลลี่ลูกเกดโดยหยดลงบนจานรอง หากแยมไม่กระจายไปด้านข้างให้ปิดไฟแล้วใส่มวลลงในขวดหรือถ้วยสกรู

ดูวิดีโอจากช่อง "สูตรอาหารจาก Lirin Lo" พร้อมคำแนะนำในการทำแยมลูกเกดขาวจากน้ำผลไม้

แยมดิน

นี่คือแยมเยลลี่เวอร์ชันด่วน มันดูหนาแต่ไม่โปร่งใส

ลูกเกดขาวสุก 1.5 กิโลกรัมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเจาะในเครื่องปั่นในส่วนเล็ก ๆ เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ - 1.7 กิโลกรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที

จากนั้นปรุงแยมบนเตาโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาทีปิดไฟแล้วคลุมชามด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากฝุ่น เศษซาก หรือแมลง ห้ามใช้ฝาปิดไม่ว่าในกรณีใดๆ มิฉะนั้นจะเกิดการควบแน่นอยู่ข้างใต้

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน แยมก็จะถูกปรุงต่อไป เวลาในการอบชุบจะเท่ากัน - 5 นาที หลังจากการเดือดครั้งถัดไป ลูกเกดจะถูกทำให้เย็นลงอีกครั้ง จากนั้นจึงต้มเป็นครั้งสุดท้าย ทั้งหมด 3 ชุดๆ ละ 5 นาที

“สด” แยมโดยไม่ต้องต้ม

ขั้นตอนการทำอาหารที่นี่คือการบดผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาล อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์คือ 1:1 เก็บของหวานนี้ไว้ในช่องแช่แข็งในถุงปิดผนึกหรือภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลึกน้ำตาลกระจายตัวอยู่ในมวลเบอร์รี่อย่างสมบูรณ์ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

จากผลเบอร์รี่แช่แข็ง

หากการทำสวนในฤดูร้อนไม่อนุญาตให้คุณเตรียมผลเบอร์รี่เพื่อใช้ในอนาคต การเตรียมแยมลูกเกดขาวสามารถเลื่อนออกไปได้เล็กน้อยโดยการแช่แข็งการเก็บเกี่ยว

อ่านเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งผลเบอร์รี่สีแดงอย่างถูกต้อง ที่นี่. วิธีเก็บรักษาลูกเกดแดงในช่องแช่แข็งทุกวิธีมีความเหมาะสมเท่าเทียมกันในการเตรียมลูกเกดขาว

วางผลเบอร์รี่แช่แข็ง 1.5 กิโลกรัมลงในชามหรือกระทะกว้าง น้ำตาลทรายเทลงบน - 2 กิโลกรัม พวกเขาตั้งใจใช้น้ำตาลมากขึ้นเพราะผลเบอร์รี่จะมีรสเปรี้ยวมากหลังจากแช่แข็ง มวลถูกกวนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที

ผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลซึ่งนำออกจากน้ำแข็งเล็กน้อยวางบนเตาและให้ความร้อนอย่างช้าๆ หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ปรุงแยมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นปิดผนึกแยมในขวดตามปกติ

สำหรับตัวเลือกในการทำแยมผลไม้สีขาวในเครื่องทำขนมปัง โปรดดูด้านล่าง

ด้วยการเติมลูกเกดแดง

คุณสามารถกระจายรสชาติของแยมได้โดยแทนที่ผลเบอร์รี่ลูกเกดสีขาวด้วยผลไม้สีแดงประเภทเดียวกัน ลูกเกดแดงใช้ทำแยมตามสูตรนี้

ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำตาล 7 แก้ว เพื่อให้ได้น้ำเชื่อมข้น ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-8 นาที ทันทีที่ของเหลวเดือดให้เติมลูกเกดสีขาวสดหนึ่งกิโลกรัมและผลไม้สีแดงครึ่งกิโลกรัม ผลเบอร์รี่ต้มเป็นเวลา 25 นาทีแล้วใส่ในขวดสำหรับฤดูหนาว

ด้วยส้ม

ของหวานลูกเกดที่มีชิ้นส้มมีกลิ่นหอมมาก ในการเตรียมให้ใช้ส้มสุกขนาดกลาง 2 ผลต่อลูกเกดขาว 1 กิโลกรัม

เตรียมผลไม้. ล้างส้มด้วยแปรงจากนั้นนำความเอร็ดอร่อยออกจากหนึ่งในนั้นด้วยมีดหรือเครื่องขูดแบบพิเศษ เมื่อใช้มีด ให้พยายามเอาชั้นบนสุดออกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อไม่ให้สัมผัสกับชั้นสีขาวของเปลือก

ถัดไปปอกเปลือกผลไม้รสเปรี้ยวและหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามใจชอบ ระหว่างหั่น ให้เอากระดูกทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง เมื่อใส่แยมแล้วจะมีรสขม

ชิ้นส้มผสมกับน้ำตาลและลูกเกดหนึ่งกิโลกรัม แท้จริงแล้วภายใน 1 ชั่วโมงมวลผลไม้เบอร์รี่จะให้น้ำผลไม้ วางชามบนเตาแล้วต้มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี: ต้มหนึ่งครั้งเป็นเวลา 20 นาที หรือต้มสามครั้ง ครั้งละ 5 นาที ตามด้วยการปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ

วิธีการจัดเก็บและระยะเวลา

การเตรียมลูกเกดขาวจะถูกเก็บไว้พร้อมกับคลังเก็บฤดูหนาวอื่น ๆ ตลอดทั้งปี สถานที่มืดและเย็นเหมาะอย่างยิ่ง ข้อยกเว้นประการเดียวคือชิ้นงานที่ไม่มีการบำบัดความร้อน แยมดิบจะถูกเก็บไว้ในส่วนลึกของช่องแช่แข็งเป็นเวลา 8-10 เดือน

วิตามินยังเตรียมจากลูกเกดขาวสดและแช่แข็ง ผลไม้แช่อิ่ม. ในวันที่อากาศร้อน เครื่องดื่มลูกเกดเย็นๆ พร้อมน้ำแข็ง จะช่วยดับกระหายได้ ดังนั้น อย่าพลาดบทความเกี่ยวกับน้ำใสโฮมเมด น้ำแข็งค็อกเทล.