ขิงหวานที่บ้าน: 5 สูตรการทำขิงหวาน
ขิงดองไม่ใช่อาหารอันโอชะสำหรับทุกคน เนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างฉุน อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของของหวานนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ และหลายคนใช้ของขวัญจากธรรมชาติเพื่อต้านทานโรคตามฤดูกาล เรายินดีที่จะแบ่งปันกับคุณเกี่ยวกับห้าวิธีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการเตรียมขิงหวานที่บ้าน
เนื้อหา
การเลือกและการเตรียมราก
ในการเตรียมผลไม้หวานคุณต้องเลือกรากสดที่มีผิวเรียบเนียน ขิงอ่อนจะให้ผลหวานที่ฉุนน้อยกว่า ในขณะที่ขิงแก่จะให้ผลที่มีรสเผ็ดมาก
เมื่อเตรียมผักรากคุณต้องจำไว้ว่าสารที่เป็นประโยชน์นั้นเข้มข้นอยู่ใต้ผิวหนังดังนั้นคุณควรปอกเปลือกขิงที่ล้างแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ บางคนชอบที่จะเอาเปลือกออกด้วยการขูดด้วยช้อนชา เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น รากจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ
ขิงปอกเปลือกให้ละเอียดบดเป็นวงแหวนหรือเป็นเส้นยาว ความหนาของชิ้นขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเผ็ดแค่ไหนผลไม้หวานที่ทำจากชิ้นบางจะมีรสฉุนน้อยกว่าผลไม้ที่ทำจากก้อนหรือแท่ง
นอกจากนี้เพื่อกำจัดความขมขื่นที่มากเกินไปขิงจึงถูกแช่ในสูตรบางสูตร ในการทำเช่นนี้ให้เทชิ้นน้ำแข็งด้วยน้ำเย็นและเก็บไว้ในรูปแบบนี้นานถึง 3 วันโดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 12 ชั่วโมง
ทำตามคำแนะนำในสูตรแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!
สูตรการทำรากขิงหวาน
ขิงหวานกับกรดซิตริก
รากขิงบด 200 - 250 กรัมเทน้ำเดือด 2 ถ้วยแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 60 นาที ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นควรถูกย่อยบางส่วน หากคุณวางแผนที่จะใช้ขิงเป็นขนมหวาน ให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้งระหว่างปรุงอาหาร
ในการเตรียมน้ำเชื่อมให้ใช้น้ำครึ่งแก้วและน้ำตาล 200 กรัม ขิงต้มและแห้งใส่ในกระทะพร้อมน้ำเชื่อมแล้วต้มจนน้ำเชื่อมข้นและชิ้นโปร่งใส นี่แสดงว่าขิงมีน้ำตาลอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์
ในจานแบน ผสมน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะกับกรดซิตริก 1/4 ช้อนชา ใช้ส้อมหรือที่คีบในครัว วางขิงลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ แล้วม้วนให้ทุกด้าน
ดูวิดีโอจาก Marmalade Fox เกี่ยวกับวิธีทำขิงหวานที่บ้าน โดยเติมน้ำมะนาว 1 ผลลงในน้ำเชื่อม
ขิงหวานกับอบเชยและกานพลู
เทคโนโลยีการเตรียมผลไม้หวานรสเผ็ดคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมส่วนผสมเพิ่มเติมลงในน้ำเชื่อม: 2 กลีบและอบเชย 0.5 ช้อนชา
ผลไม้หวานได้อย่างรวดเร็ว
ขิงฝานบางประมาณ 200 กรัมเทน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับสูตรนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือสับขิงโดยใช้ที่ปอกผัก ยาต้มที่ได้จะถูกระบายออกแล้วนำไปใช้ชงชาในภายหลัง โรยชิ้นปวกเปียกด้วยน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ และเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนน้ำเชื่อมดูดซึมเป็นชิ้น ๆ เกือบหมด ขิงจะโปร่งแสง
ขิงร้อนรีดด้วยน้ำตาลแล้วส่งให้แห้ง
ชมวิดีโอจากช่อง “YuLianka1981” เล่าวิธีเตรียมขิงหวานอย่างรวดเร็ว
ทางยาว
ผลไม้หวานที่เตรียมตามสูตรนี้มีลักษณะคล้ายกับลูกอมเนื่องจากการแช่และปรุงอาหารเป็นเวลานานทำให้สูญเสียความฉุนส่วนใหญ่
ขิงฝานแช่ในน้ำเย็น 3 วัน เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งในช่วงเวลานี้
ขิงที่แช่แล้วเทน้ำแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและเทน้ำใหม่ ต้มรากต่อไปอีก 20 นาที ขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกเป็นครั้งที่สาม
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้วางชิ้นขิงลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกจนหมด
จากนั้นจึงชั่งน้ำหนักขิงเพื่อกำหนดปริมาณน้ำตาล อัตราส่วนของขิงต้มและน้ำตาลคือ 1:1 และน้ำจะใช้น้ำตาลทรายเพียงครึ่งหนึ่งเท่านั้น น้ำเชื่อมทำจากน้ำตาลและน้ำ
รากผักชิ้นหนึ่งถูกต้มในส่วนผสมที่มีรสหวานเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงทิ้งไว้ในกระทะจนเย็นสนิทเป็นเวลา 8 - 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นขิงจะต้มอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น ต้มขิง 3 ครั้งเป็นเวลา 20 นาที
ชิ้นที่ต้มในน้ำเชื่อมโรยด้วยน้ำตาลแล้วตากให้แห้งหากต้องการ
ขิงหวานต้มกับเกลือ
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีรากขิงขนาดใหญ่ 2 ราก น้ำตาล 250 กรัม และเกลือ 1 ช้อนชา
ขิงบดเป็นแผ่นหนา 5 มม. แล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมชิ้นประมาณ 2 เซนติเมตร เติมเกลือ ¼ ช้อนชาลงในชามด้วย ต้มขิงในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและเติมขิงด้วยน้ำจืดและเกลือในปริมาณเท่ากัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ขั้นตอนที่เปลี่ยนน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีทำซ้ำอีก 2 ครั้ง
หลังจากต้มในน้ำเค็มแล้วขิงจะเต็มไปด้วยน้ำตาล 250 กรัมแล้วเทน้ำเย็น 1 ลิตร ต้มรากด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ภาชนะไม่มีฝาปิด
ชิ้นที่เสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลทุกด้านแล้วตากให้แห้งจนนุ่ม
วิธีการทำให้แห้ง
วางผลไม้หวานที่เสร็จแล้วไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หรือสร้างโครงสร้างที่ประกอบด้วยถาดอบและตะแกรงด้านบน วางชิ้นขนมหวานบนตะแกรงแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
เมื่ออบแห้งในเตาอบ ให้ตั้งอุณหภูมิเป็นค่าต่ำสุด - 60 - 70 องศา และแง้มประตูไว้ คุณสามารถวางผ้าเช็ดครัว ถุงมือเตาอบ หรือกล่องไม้ขีดไว้ตรงช่องว่างของทางเข้าประตู
หากใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าในการอบแห้ง อุณหภูมิในนั้นจะถูกตั้งไว้ที่ค่าเฉลี่ย 50 - 60 องศา และตะแกรงจะสลับทุกๆ 1.5 - 2 ชั่วโมง
วิธีจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เก็บขิงหวานไว้ในที่เย็นและมืด ในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทเป็นเวลา 3 ถึง 4 เดือน