ขิงแห้ง: วิธีทำให้ขิงแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง

ก่อนที่เราจะดำเนินการอบแห้งเรามาดูประเภทของรากขิงกันก่อน มันมาในสีดำและสีขาว ความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่ชนิดของพืช แต่อยู่ที่วิธีการแปรรูปหลังจากขุดขึ้นมาจากพื้นดิน ขิงจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อส่วนสีเขียวของพืชเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและใบเริ่มร่วงหล่น

รากที่ขุดขึ้นมาจะถูกล้างในน้ำแล้วตากแดดให้แห้งระยะหนึ่ง ขิงนี้เรียกว่า "ดำ" มีรสชาติแสบร้อนและมีกลิ่นหอมสดใส ที่บ้านคุณสามารถสร้างได้เฉพาะราก "ดำ" เท่านั้น

ในการเตรียมขิง "ขาว" นี่คือสิ่งที่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าของเราล้างราดด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในสารละลายกรดไฮโดรไซยานิกหรือสารฟอกขาวอ่อน ๆ ดังนั้นเมื่อซื้อรากขิงในร้านก็อย่าลืมล้างให้สะอาดก่อนใช้

การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง

เมื่อซื้อรูทในร้านค้าคุณควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความสดของผลิตภัณฑ์ ขิงควรมีความแน่นและสะอาด ไม่มีจุดด่างดำหรือบริเวณที่มีรอยย่น รากยาวมีสารอะโรมาติก วิตามิน และธาตุขนาดเล็กมากกว่า

วิดีโอจากช่อง "ความเชี่ยวชาญของสิ่งต่าง ๆ" จะบอกรายละเอียดวิธีการเลือกรากขิงที่เหมาะสม โอทีเค"

ขอแนะนำให้อบแห้งขิงโดยไม่ปอกเปลือกเนื่องจากการตัดผิวหนังสามารถกำจัดสารที่มีประโยชน์จำนวนมากออกจากผลิตภัณฑ์ได้

อย่างไรก็ตาม บางสูตรเกี่ยวข้องกับการอบแห้งเหง้าที่ปอกเปลือกแล้ว จากนั้นการทำความสะอาดจะเกิดขึ้นดังนี้:

• หน่อด้านข้างทั้งหมดจะถูกตัดแต่งและทำความสะอาดแยกกัน
• ลอกเปลือกออกจากรากหลักเป็นชั้นบาง ๆ แล้วใช้มีดตัดจากขอบด้านหนึ่งของต้นไปยังอีกด้านหนึ่ง
• เพื่อป้องกันไม่ให้การปอกเปลือกขิงทำให้น้ำตาไหล ให้ทำใต้น้ำเย็น

ผลิตภัณฑ์ที่ปอกแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ได้ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำให้ขิงแห้งโดยบดด้วยเครื่องขูดหยาบ

วิธีการอบแห้งเหง้าสำหรับฤดูหนาว

การอบแห้งขิงในเตาอบ

ถาดอบปิดด้วยกระดาษรองอบและวางรากที่สับไว้ด้านบน การทำให้แห้งจะดำเนินการโดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยในสองขั้นตอน:

• เริ่มต้นด้วยการอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา หากเตาเป็นแบบแก๊สและไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ควรตั้งค่าหัวเผาให้ใช้พลังงานขั้นต่ำ ที่อุณหภูมินี้การอบแห้งจะดำเนินการเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
• ในขั้นตอนสุดท้ายพลังความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็น 70 องศา ที่อุณหภูมินี้รากจะแห้งจนสุกเต็มที่

หากเตามีฟังก์ชั่นการพาความร้อนแนะนำให้เปิดเครื่อง เวลารวมในการอบแห้งขิงในเตาอบคือ 5 – 7 ชั่วโมง

ทำให้รากแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เหง้าสับวางอยู่บนตะแกรงสำหรับผักและผลไม้ซึ่งอยู่ห่างจากกันเล็กน้อย การอบแห้งเกิดขึ้นภายใน 6 - 9 ชั่วโมงที่หน่วยกำลัง 60 องศา เพื่อให้แน่ใจว่าขิงแห้งอย่างสม่ำเสมอ ถาดอบจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะๆ

อบแห้งขิงในหม้อทอดอากาศ

ควรตั้งอุณหภูมิที่จะทำให้รากแห้งอยู่ที่ 70 องศา และกระแสลมควรอยู่ที่กำลังสูงสุด เวลาในการแห้งจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1.5 ถึง 3 ชั่วโมงและขึ้นอยู่กับวิธีการตัดรากเป็นหลัก

วิธีทำผงขิง

ขิงฝานที่ตากแห้งด้วยวิธีใดก็ตามสามารถบดได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือปูน เพื่อให้ผงเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น มวลจะถูกส่งผ่านตะแกรง และส่วนที่เหลือจะถูกบดอีกครั้ง

ขิงหวานแห้ง

รากถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วต้มจนนิ่มในน้ำเชื่อมหวาน ก่อนส่งขิงไปตากให้จุ่มน้ำตาลทรายก่อน อบชิ้นให้แห้งในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือเตาอบจนกว่าจะพร้อมเป็นเวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง

ชมวิดีโอจากช่อง “YuLianka1981” - ขิงหวาน ปรุงอาหารด้วยกัน

อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แห้ง

ขิงถูกเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้มที่มีฝาปิดมิดชิด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แห้งนานถึง 2 ปี