เนื้อเค็มแห้ง (เนื้อ corned) เป็นวิธีที่ดีในการเก็บเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องแช่เย็น

การหมักเนื้อแบบแห้งเป็นวิธีที่ค่อนข้างธรรมดาในการเก็บรักษา โดยปกติจะใช้เมื่อช่องแช่แข็งเต็มแล้ว และไส้กรอกและสตูว์เสร็จแล้ว แต่ยังมีเนื้อสดเหลืออยู่ อีกเหตุผลหนึ่งที่ใช้วิธีเกลือนี้คือก่อนสูบบุหรี่ ในทั้งสองกรณีการหมักเนื้อสัตว์แบบแห้งนั้นเหมาะอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ: ใบกระวาน, เนื้อ, ไนเตรตในอาหาร, น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียม

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสมเกลือ (ใช้ 70 กรัม) น้ำตาล (คุณต้องการเพียง 1 กรัม) และไนเตรตอาหาร (เช่น 1 กรัม) จำนวนนี้เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

หากคุณกำลังจะเพิ่มเกลือให้กับเนื้อสัตว์มากขึ้น ให้คำนวณจำนวนส่วนประกอบของส่วนผสมใหม่

จากนั้นถูชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ในชิ้นที่มีกระดูกต้องแน่ใจว่าได้ตัดเนื้อด้วยมีดคม ๆ จนถึงกระดูกและใส่เกลือลงไป - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เกลือทำให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ

วางเนื้อที่โรยด้วยส่วนผสมให้แน่น โดยควรใส่ชามไม้ ระหว่างชิ้นเนื้อ corned ในอนาคตให้วางใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม - อย่าใช้เครื่องเทศเหล่านี้มากนัก (3 ชิ้นสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์แต่ละกิโลกรัม) วางกระดานแบนบนเนื้อโดยใส่เกลือและเครื่องเทศ และน้ำหนักที่เหมาะสมไว้บนนั้น

ทุกสามวัน ให้พลิกเนื้อกลับด้านแล้วถูด้วยเกลือเพิ่มเติม ซึ่งโรยจากชิ้นต่างๆ ลงไปที่ก้นกล่องไม้

เนื้อ corned ควรเก็บไว้ในที่เย็น

การหมักเนื้อสัตว์แบบแห้งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยในเวลาเพียงสามสัปดาห์ - ในช่วงเวลานี้เนื้อหมูสุกเต็มที่ โปรดจำไว้ว่าก่อนใช้งานคุณต้องแช่ในน้ำก่อนแล้วจึงเตรียมอาหารทุกประเภทจากนั้น

ในวิดีโอ ดูสูตรอาหารที่คล้ายกันจากชาวอินเดียนแดงในอเมริกาใต้: เนื้อเค็มของอเมริกาใต้ - charqui