หญ้าหวาน: วิธีทำสารสกัดของเหลวและน้ำเชื่อมจากหญ้าหวาน - ความลับในการเตรียมสารให้ความหวานตามธรรมชาติ

ภายใต้เงื่อนไขการผลิต สารทดแทนน้ำตาลจะถูกเตรียมในรูปของผงใบแห้ง สารเตรียมแบบเม็ดฟอกขาว “สตีวิโอไซด์” หรือสารสกัดของเหลว หากต้องการทราบว่าควรใช้หญ้าหวานแทนน้ำตาลในสูตรอาหารทั่วไปในปริมาณเท่าใด เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับตารางนี้

คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมหญ้าหวานหนึ่งขวดหรือสารสกัดได้ตามร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านขายยาเฉพาะทาง ราคาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ค่อนข้างสูง ดังนั้นเราจึงอยากแบ่งปันสูตรการทำสารทดแทนน้ำตาลที่บ้านกับคุณ

ใช้วัตถุดิบอะไรดีที่สุด?

น้ำเชื่อมและสารสกัดของเหลวสามารถเตรียมได้จากทั้งใบสดและวัตถุดิบแห้ง

หญ้าหวานเป็นไม้ยืนต้นที่ชอบความร้อนมาก สามารถปลูกได้ในพื้นที่ของคุณเองโดยใช้ต้นกล้า ในกรณีนี้สำหรับฤดูหนาวจะต้องขุดหญ้าหวานและวางไว้ในที่เย็นในบ้านแนะนำให้เก็บสมุนไพรสดในช่วงออกดอก ในเวลานี้ ใบไม้จะสังเคราะห์ไกลโคไซด์ที่มีรสหวาน เช่น สตีวิโอไซด์และรีโบดิโอไซด์ด้วยพลังงานสูงสุด ก่อนใช้งานให้ล้างหญ้าหวานเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นรูปทรงตามใจชอบ

หากไม่สามารถปลูกหญ้าหวานเองได้ ก็สามารถใช้วัตถุดิบแห้งเพื่อเตรียมสารให้ความหวานตามธรรมชาติได้ สมุนไพรหญ้าหวานแห้งหรือผงที่ทำจากหญ้าหวานสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาหรือร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านการขายสมุนไพร

การเตรียมสารสกัดหญ้าหวานเหลว

บนวอดก้า

วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมสารสกัดหญ้าหวานคือการใช้เอทิลแอลกอฮอล์ เนื่องจากแอลกอฮอล์ดึงความหวานจากใบได้ดีกว่าน้ำ จึงสามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้นานกว่า

ในการเตรียมสารสกัด ให้ใช้วอดก้าและสมุนไพรหนึ่งลิตร หากใช้หญ้าสดคุณจะต้องมีหนึ่งพวงซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 300 กรัม สำหรับปริมาตรของเหลวที่กำหนด ต้องใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง 150 กรัม

ใส่หญ้าหวานลงในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วเติมวอดก้าลงไป เพื่อให้แน่ใจว่าสมุนไพรมีการกระจายตัวในของเหลวอย่างสม่ำเสมอ ให้เขย่าขวดหลายๆ ครั้ง ด้านบนของภาชนะปิดฝาให้แน่นแล้วเก็บในที่มืดเป็นเวลาสองวัน การแช่นานเกินไปอาจทำให้สารสกัดมีรสขม หลังจากเวลาที่กำหนด การแช่จะถูกกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการกำจัดแอลกอฮอล์ ในการทำเช่นนี้สารสกัดที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในกระทะและให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสี่ชั่วโมง เงื่อนไขสำคัญ: มวลไม่ควรเดือด!

ในระหว่างขั้นตอน “การระเหย” สารสกัดอาจเปลี่ยนสีเล็กน้อยและข้นขึ้น ตะกอนจะก่อตัวเป็นเรื่องปกติเช่นกันก่อนบรรจุของเหลวลงขวดจะถูกกรองอีกครั้ง

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกเดือน

บนน้ำ

ตัวเลือกนี้ได้รับความนิยมน้อยกว่า แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน ในการเตรียมสารสกัดที่เป็นน้ำ คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งหรือใบสดบดก็ได้

สำหรับของเหลว 1 ลิตรคุณต้องมีใบแห้ง 100 กรัมหรือหญ้าหวานสด 250 กรัม วัตถุดิบเทลงในน้ำเดือดปิดฝาอย่างหลวม ๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สารสกัดที่เสร็จแล้วจะถูกกรองและเทลงในภาชนะจัดเก็บที่สะอาด สารสกัดนี้จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาอันสั้น ต้องใช้ให้หมดภายใน 10 วัน

Halle Cottis ในวิดีโอของเขาจะแสดงรายละเอียดวิธีสร้างสารสกัดของเหลวจากหญ้าหวานของคุณเอง

วิธีทำน้ำเชื่อมหญ้าหวาน

น้ำเชื่อมเมื่อเปรียบเทียบกับสารสกัดเหลวสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด - สูงสุด 1.5 ปี ไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษ: แม้ที่อุณหภูมิห้อง น้ำเชื่อมหญ้าหวานยังคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้

สารสกัดของเหลวใด ๆ ที่ใช้ในการเตรียมน้ำเชื่อม ไม่สำคัญว่าไกลโคไซด์จะถูกสกัดออกมาอย่างไร ไม่ว่าจะเป็นแอลกอฮอล์หรือน้ำก็ตาม

สารสกัดหวานจะถูกเทลงในกระทะเคลือบฟันและวางบนไฟอ่อน เป้าหมายหลัก: เพื่อระเหยของเหลวโดยไม่ปล่อยให้เดือด ในการดำเนินการนี้ จะต้องตรวจสอบภาชนะบรรจุอาหารอย่างต่อเนื่อง ระยะเวลาการระเหยทั้งหมดคือ 4 ถึง 6 ชั่วโมง ทันทีที่น้ำเชื่อมเริ่มไหลได้อย่างราบรื่นจากช้อนในกระแสบาง ๆ ไฟก็ดับลงและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบรรจุในขวด