แฮมหมูโฮมเมดเค็ม - วิธีทำแฮมหมูที่บ้าน

สำหรับการเตรียมประเภทนี้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีสุขภาพดีเท่านั้นที่เหมาะสม หากหมูป่วยด้วยอะไรบางอย่างหลังจากฆ่าแล้วเนื้อจะต้องต้ม - ไม่สามารถเค็มหรือรมควันได้เนื่องจากเกลือไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่เพียงทำให้การพัฒนาล่าช้าเท่านั้น

ก่อนใส่เกลือควรเก็บแฮมไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 วัน

สิ่งที่ต้องใส่เกลือลงในเนื้อ

ถังใหม่หรือถังหลังจากการดองแตงกวาหรือกะหล่ำปลีเหมาะสำหรับการดอง แต่ไม่สามารถใช้ถังหลังจากปลาหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหาร ก่อนใช้กระบอกหลังผัก ให้แช่ ลวกด้วยน้ำเดือด แล้วผึ่งลม วิธีนี้จะกำจัดกลิ่นเฉพาะ เราตรวจสอบว่าถังรั่วหรือไม่: เทน้ำเดือดลงไปปิดรูที่ฝาแล้วหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งหากมีรอยแตกไอน้ำจะออกมา ฝาหรือวงกลมควรทำจากไม้ ไม่ใช่ไม้อัดหรือแผ่นไม้อัด Chipboard วัสดุเหล่านี้จะแยกสารและทำให้น้ำเกลือเป็นพิษด้วยกาว

การเตรียมเนื้อสำหรับหมักเกลือ

เราเริ่มเตรียมแฮมสำหรับหมักเกลือ เราตัดขาหลังออกจากซากหมูครึ่งหนึ่งแล้วจึงแล่เนื้อขั้นแรก เราตัดขาที่ข้อต่อออก ถอดกระดูกสันหลังส่วนที่เป็นไขมันด้านนอกและด้านในออก และให้แฮมเป็นรูปทรงวงรี

เนื้อเค็ม

เราตัดแฮมที่เตรียมไว้ระหว่างกระดูกหน้าแข้งทั้งเล็กและใหญ่แล้วถูส่วนผสมให้ทั่วทั้งในส่วนที่ตัดและทุกด้าน เทส่วนผสมเพิ่มเติมลงไปเพื่อไม่ให้เนื้อเน่าเสีย เราใส่แฮมเค็มลงในถังไม้โอ๊คหรือบีชซึ่งเราจะเตรียมไว้ล่วงหน้า

เทส่วนผสมดองเล็กน้อยลงก้นถังที่สะอาด วางแฮมในแนวนอน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกอยู่ด้านล่าง โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส ปิดฝาหรือแก้วน้ำ แล้ววางในที่เย็น (อุณหภูมิ 2-5°ซ) อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเกลือ ที่อุณหภูมิสูงขึ้น เนื้ออาจเน่าเสียได้ และที่อุณหภูมิต่ำกว่า ก็สามารถเค็มไม่สม่ำเสมอได้ หลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือก็ควรจะออกมาจากนั้นเราก็กดดันด้านบนของวงกลม

การหมักเนื้อสัตว์แบบแห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นเติมน้ำเกลือเย็น ๆ คลุมด้วยวงกลมแล้วกดทับด้านบน การกดขี่มักเป็นหินเรียบขนาดใหญ่ ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกล้างและลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์เนื้อก็เค็ม

ส่วนผสมแห้งสำหรับหมักเนื้อมักประกอบด้วยโพแทสเซียมเกรดอาหารหรือโซเดียมไนเตรต ดินประสิวที่ใช้ทำปุ๋ย ไม่ควรใช้ไม่ว่าในกรณีใดๆ ดินประสิวไม่ใช่สารกันบูดด้วยความช่วยเหลือเนื้อจะคงไว้เพียงสีชมพูที่สวยงามเท่านั้นและหากปราศจากมันก็จะเปลี่ยนเป็นสีเทา หากคุณไม่มีดินประสิวและไม่มีที่ไหนที่จะซื้อและสีของเนื้อก็เหมาะกับคุณคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน แทนที่จะใช้ดินประสิวคุณสามารถใช้กรดแอสคอร์บิกได้มันยังทำให้เนื้อมีสีชมพูจาง ๆ และนอกจากนี้วิตามินซียังมีประโยชน์ไม่เหมือนดินประสิวอีกด้วยควรเติมกรดแอสคอร์บิกลงในน้ำเกลือที่ 0.5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรและสำหรับเกลือแห้ง - 0.5 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม มีการเติมน้ำตาลเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีชมพูอ่อน

เราเตรียมส่วนผสมแห้งสำหรับการดองจากเกลือ 1 กิโลกรัม, ดินประสิว 16 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบด, อบเชยหรือออลสไปซ์ก็ได้

สำหรับแฮม 5 กิโลกรัม ให้ใช้แก้วขนาดใหญ่ (250 มล.) ของส่วนผสม

เราเตรียมน้ำเกลือจากเกลือ 0.5 กิโลกรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ดินประสิว 50 กรัม, น้ำต้มสุก 10 ลิตร

แฮมทำอาหาร.

เนื้อเค็มแต่ยังไม่สุกเต็มที่ หากเราต้องการปรุงแฮมต้ม เราก็ต้มเนื้อเค็ม และหากเป็นแบบแห้งหรือรมควันดิบ เราก็รมควันในโรงโม้ ต้นไม้ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่: โอ๊ค, เบิร์ช, แอช, ออลเดอร์, บีช คุณไม่สามารถสูบบุหรี่บนไม้สนหรือเปลือกไม้เบิร์ช

คุณทำอาหารเป็นไหม แฮมอบในแป้งมันก็จะอร่อยมากเช่นกัน

แฮมรมควันเก็บได้ดีตลอดฤดูหนาว เพราะควันเป็นสารกันบูด และสามารถต้มและอบในแป้งสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน เนื้อที่ปรุงสุกเองทั้งหมดควรจะชุ่มฉ่ำและมีรสชาติแฮมที่น่าพึงพอใจ

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: Prosciutto - แฮมหรือแฮมอิตาเลียนหมัก