เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว - วิธีการดองเห็ดที่บ้านอย่างถูกต้อง

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีง่าย ๆ นี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยมาก แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วยเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักกรดแลคติคที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์จะเกิดขึ้นซึ่งเป็นสารกันบูดและป้องกันไม่ให้เห็ดเน่าเสีย

ฉันอยากจะทราบด้วยว่าเห็ดดองแตกต่างจากเห็ดดองตรงที่สามารถแช่เห็ดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้และใช้เป็นของสดเพื่อเพิ่มลงในอาหารต่างๆได้ตามต้องการ

เพื่อเตรียมเห็ดเค็มอย่างเหมาะสม แม่บ้านจำเป็นต้องรู้:

• สำหรับการดองจะใช้เห็ดบางประเภท (volnushki, หมวกนมหญ้าฝรั่น, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง);
• เห็ดแต่ละชนิดต้องหมักแยกกัน
• ก่อนที่จะเกลือต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาด
• ไม่อนุญาตให้ใช้เห็ดเน่า (เสียหายจากหนอน แก่และหย่อนยาน) ในการเก็บเกี่ยว

การดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นง่ายแค่ไหน

ดังนั้นเห็ดที่เลือกมาดองต้องไม่มีตำหนิ สะอาดจากสิ่งสกปรก (ทราย ดิน ตะไคร่น้ำ ซากใบไม้และเข็ม)

ถัดไปจะต้องแยกก้านเห็ดออกจากหมวกหากเห็ดมีขนาดใหญ่ก็ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเราจะใส่เกลือเห็ดเล็ก ๆ ทั้งหมด

จากนั้นจากเห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจำเป็นต้องตัดบริเวณที่เสียหายออกเอาบริเวณราก (ราก) ออกแล้วล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล

ตอนนี้เราต้องเตรียมสารละลายสำหรับการต้มเห็ด

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กรดซิตริก – 10 กรัม

ในภาชนะเคลือบฟันให้นำสารละลายไปต้มแล้วเทเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นต้มเห็ดด้วยไฟอ่อนในสารละลายนี้จนกระทั่งเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ นี่เป็นสัญญาณว่าเห็ดพร้อมแล้ว

ในระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดฟองขึ้น ซึ่งต้องใช้ช้อนมีรูตักออก

ต่อไปเราต้องย้ายเห็ดต้มลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เราทิ้งมันไว้ในกระชอนจนกระทั่งน้ำระบายออกจากนั้นจึงย้ายเห็ดลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วแช่เย็นไว้

เราเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับน้ำเกลือเห็ด:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ โรงแรมพำนักรับรอง;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ โรงแรมพำนักรับรอง;
• เวย์ (สด) จากนมพร่องมันเนย – 1 ช้อนโต๊ะ โกหก

ในการเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ จากนั้นปล่อยให้เย็นถึง 40°C และหลังจากเย็นลงแล้วเท่านั้นจึงเติมเวย์ลงไป

ถัดไปควรปิดขวดเห็ดที่เต็มไปด้วยไส้ด้วยวงกลมซึ่งควรวางการกดขี่ การเตรียมของเราต้องเก็บไว้ในห้องอุ่นก่อนเป็นเวลา 72 ชั่วโมงแล้วจึงนำไปทำให้สุกในที่เย็น

เห็ดดองชิ้นแรกที่เตรียมตามสูตรโฮมเมดนี้สามารถเสิร์ฟได้หนึ่งเดือนหลังจากเริ่มดอง

หากคุณต้องการเก็บเห็ดเค็มไว้เป็นเวลานานหลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการเกลือแล้วจะต้องฆ่าเชื้อเห็ดเหล่านั้น

ในการทำเช่นนี้ไส้ที่ใส่เกลือเห็ดจะต้องกรองด้วยผ้าขาวบางเทลงในภาชนะเคลือบฟันแล้วต้มเพื่อเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

ควรล้างเห็ดเค็มในกระชอนแล้วโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมเห็ดลงในขวดด้วยไส้ร้อน หากหลังจากเอาโฟมออกแล้วไส้ยังไม่ครอบคลุมเห็ดในขวดจนหมดคุณต้องเติมน้ำเดือดปกติลงในขวดเพื่อให้ของเหลวยังคงอยู่ต่ำกว่าคอขวด 1.5 ซม.

จากนั้นต้องวางขวดโหลในภาชนะที่มีน้ำร้อน (50°C) ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อน (ปริมาตรภาชนะ 0.5 ลิตร - 40 นาที ภาชนะขนาดลิตร - 50 นาที)

หลังจากที่เราฆ่าเชื้อขวดโหลได้นานพอสมควรแล้ว จะต้องม้วนขวดและเก็บในที่เย็นเพื่อให้เย็น

เห็ดเค็มที่น่ารับประทาน โรยด้วยหัวหอมและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก มักจะกลายเป็นของว่างโปรดของครอบครัวฉันบนโต๊ะอาหารวันหยุด

ดูวิดีโอ: เห็ดเกลือ - สูตรอาหาร