ลูกพลัมแช่ - สูตรสำหรับการเตรียมที่ผิดปกติสำหรับฤดูหนาว วิธีแช่ลูกพลัมตามสูตรโบราณ

เพื่อเตรียมสูตรที่เราต้องการ:

— พลัม (พลัมพันธุ์ "ฮังการี" เหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้) — 50 กก.

— น้ำ -0.8 ลิตร

– น้ำตาล – 1 กก.

– เกลือ – 400 – 500 กรัม

– มอลต์ – 500 กรัม

— ผงมัสตาร์ด – 50-70 กรัม

— สมุนไพรหอม (มิ้นต์ ลูกเกดดำ ใบเชอร์รี่ คุณสามารถเพิ่มออริกาโน คื่นฉ่าย หรือพาร์สนิปได้)

วิธีทำลูกพลัมดอง - ทีละขั้นตอน

ขั้นแรกเรามาเตรียมภาชนะกันก่อน แน่นอนว่าลูกพลัมดองในถังไม้โอ๊กจะมีรสชาติดีกว่า แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นสำหรับแช่ได้ ชามเซรามิก แก้ว หรือเคลือบฟันใบใหญ่ๆ ก็เหมาะกับสูตรนี้ (ไม่ใช่อะลูมิเนียม เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน)

ลูกพลัมที่คุณวางแผนจะใช้สำหรับสูตรนี้ต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ผลไม้เน่าเสียเสียหายและแตกจะต้องทิ้งอย่างไร้ความปราณี

จากนั้นล้างลูกพลัมที่คัดแยกแล้วให้สะอาดใต้น้ำไหล

ใส่ผลบ๊วยลงในภาชนะสำหรับแช่ โรยด้วยสมุนไพรหอมตามชอบ

จากนั้นคุณสามารถเตรียมไส้หมักดองได้เอง เทน้ำลงในกระทะแยก ละลายน้ำตาลตามสูตร

จากนั้นให้ละลายเกลือ มอลต์ และมัสตาร์ดแห้งด้วย

ต้องต้มส่วนผสมนี้จนส่วนผสมละลายหมด

เทส่วนผสมที่ร้อนที่ได้ลงบนลูกพลัม

และตอนนี้ฉันจะเล่าความลับเล็กๆ น้อยๆ ของฉันให้คุณฟังบ้าง หากคุณไม่มีมอลต์ คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวไรย์ได้อย่างง่ายดาย ฉันมักจะเติมน้ำผึ้งแทนน้ำตาล จริงอยู่ฉันเพิ่มปริมาณขึ้น 40% เพราะปริมาณน้ำตาลในน้ำผึ้งต่ำกว่าน้ำตาล แต่น้ำผึ้งจะทำให้ลูกพลัมที่เสร็จแล้วมีรสชาติและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งที่น่าสนใจและน่าพึงพอใจ

หลังจากเทสารละลายลงในถังด้วยลูกพลัมแล้วคุณจะต้องวางผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายไว้ด้านบนแล้ววางวงกลม (ทำจากไม้หรือพลาสติก) แล้วกดทับ ด้วยแรงกดที่ถูกต้อง น้ำเกลือประมาณ 4 เซนติเมตรควรยื่นออกมาเหนือวงกลม

ดังนั้นต้องเก็บลูกพลัมไว้ได้ 6-8 วัน ที่อุณหภูมิอากาศ 18-20°C นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมักเพื่อเริ่มต้น จากนั้นจะต้องนำถังออกไปยังที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานลูกพลัมได้

ฉันคิดว่าถ้าคุณเตรียมลูกพลัมแช่อิ่มตามสูตรเก่านี้แล้วในฤดูหนาวเมื่อคุณเปิดถังคุณจะไม่เสียใจกับความพยายาม ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือจะใส่ในสลัดต่างๆก็ได้ น้ำเกลือมีรสชาติอร่อยมากจนคุณสามารถดื่มแทนผลไม้แช่อิ่มหรือ kvass ได้