ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย: สูตรการทำอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา - วิธีดองปลาเฮอริ่งของคุณเองที่บ้าน

วิธีเลือกปลาสำหรับทำเกลือ

คำถามนี้เป็นคำถามหลัก เนื่องจากรสชาติของปลาที่เสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและความสดของส่วนผสมหลัก

โดยปกติแล้วปลาแช่แข็งหรือแช่เย็นจะใช้ในการทำเกลือ การรู้กฎพื้นฐานในการเลือกปลาที่อร่อยที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมาก

เมื่อซื้อปลาเฮอริ่งแช่เย็นควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

• สำหรับการหมักเกลือ วิธีที่ดีที่สุดคือนำซากทั้งหมดที่ไม่ควักไส้ออกโดยเอาหัวไว้
• ผิวของปลาควรเรียบเนียน สม่ำเสมอ เป็นมันเงา ไม่มีความเสียหายหรือจุดด่างดำข้อยกเว้นประการเดียวคือแถบสีเข้มที่ส่วนหลังของซากซึ่งเป็นลักษณะของปลาประเภทนี้
• ดวงตาของปลาแช่เย็นควรสะอาดไม่มีการเคลือบสีขาว
• เมื่อคุณกดบนซากด้วยนิ้วของคุณ ไม่ควรมีรอยหรือรอยบุบบนผิวหนัง
• สำหรับการทำเกลือควรใช้ปลาเฮอริ่งที่ใหญ่ที่สุดและหนาที่สุด ปลาตัวนี้อ้วนกว่าและมีรสชาติมากกว่ามาก
• เมื่อซื้อซากที่มีพุงหนา มีความเป็นไปได้สูงที่จะมีคาเวียร์อยู่ข้างในและนี่ก็เป็นอาหารอันโอชะเช่นกัน

กฎในการเลือกปลาแช่แข็งนั้นแตกต่างกันเล็กน้อย:

• ซากปลาแฮร์ริ่งจะต้องไม่บุบสลายโดยไม่ทำลายผิวหนัง
• ใส่ใจกับปริมาณน้ำแข็งควรมีปริมาณขั้นต่ำ
• ไม่ควรมีจุดสีเหลืองหรือคราบบนพื้นผิวของปลาไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
• กลิ่นปลาไม่ควรทำให้เกิดความสงสัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

ขั้นตอนการประมวลผลล่วงหน้าบังคับ

ก่อนอื่นให้ละลายปลาแช่แข็ง ทางที่ดีควรทำเช่นนี้ในช่องหลักของตู้เย็นโดยวางซากแช่แข็งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 12-20 ชั่วโมง เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถละลายน้ำแข็งได้ที่อุณหภูมิห้อง ห้ามมิให้ละลายน้ำแข็งแฮร์ริ่งในเตาไมโครเวฟหรือในน้ำร้อนโดยการแช่น้ำโดยเด็ดขาด

จากนั้นปลาแฮร์ริ่งจะถูกล้างและหากจำเป็นตามสูตรให้ทำความสะอาดเครื่องในหั่นเป็นชิ้นหรือเนื้อ

สูตรอาหารสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม

มีการอธิบายหลักการทั่วไปของการเลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน ที่นี่.

ทั้งหัวและเครื่องใน

การเกลือซากที่ไม่สะอาดทั้งตัวโดยเอาหัวไปเกลือมีข้อดีหลายประการ ประการแรกปลาชนิดนี้มีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่ามากและประการที่สองหลังจากทำความสะอาดและเอาผิวหนังออกแล้วปลาเค็มจะดูน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นและเหมาะสำหรับการเสิร์ฟโต๊ะรื่นเริง

สูตรนี้ง่ายขั้นแรกให้ต้มน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะเต็มและน้ำตาล 1.5 ช้อนชาลงในน้ำ 1 ลิตร สำหรับเครื่องเทศ อย่าลืมใส่ใบกระวาน (สองสามชิ้น) และพริกไทยดำเล็กน้อย หากต้องการให้เพิ่มกานพลูสองสามดอกด้วย

นำน้ำเกลือไปต้มด้วยไฟแรงแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ซากปลาแฮร์ริ่งจะถูกวางลงในน้ำเกลือ วางแรงดันไว้ด้านบน (หินหรือขวดที่เต็มไปด้วยน้ำ) ในรูปแบบนี้ปลาจะเหลือไว้เพื่อเกลือเบื้องต้นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงแฮร์ริ่งจะถูกโอนไปยังขวดหรือภาชนะพลาสติกตามขนาดที่ต้องการและเติมด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาชามด้วยแฮร์ริ่งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีกวัน

ปลาเค็มสามารถเก็บในรูปแบบนี้ได้นานถึง 7 วัน

คำแนะนำ: หากปลาแฮร์ริ่งเค็มมากเกินไปหลังจากแช่น้ำเกลือเป็นเวลานานสามารถแช่ในนมเย็นหรือน้ำเย็นที่สะอาดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ช่อง "Distilliruem" แบ่งปันวิธีการดองปลาเฮอริ่งทั้งหมด

ปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดในขวด

ต้มน้ำหนึ่งลิตรในหม้อใบเล็ก หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่ใบกระวาน 2 ใบลงไปในน้ำ (คุณสามารถทำได้ 1 ใบหากไม่ชอบรสชาติของเครื่องเทศนี้) เพิ่มเกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศที่จำเป็น: พริกไทยดำ (4-5 ถั่ว) เม็ดผักชี - 1/3 ช้อนชาและยี่หร่าไม่เกิน 1/4 ช้อนเล็ก คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมเผ็ดพิเศษสำหรับปลาเค็มได้ ผู้ผลิตเครื่องเทศมีชุดเครื่องเทศให้เลือกมากมาย รวมถึงแฮร์ริ่งด้วย

ไฟจะถูกดับลงทันที น้ำเกลือมีเวลาให้เย็น

ระหว่างนั้นให้ทำความสะอาดปลา (2 ชิ้น) ส่วนหัวถูกตัดออกจากซากและลำไส้จะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ล้างปลาแฮร์ริ่งและปล่อยให้น้ำระบายออกโดยวางซากที่แปรรูปไว้บนตะแกรงจากนั้นปลาแต่ละตัวก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในการทำเช่นนี้เพียงตัดซากออกเป็น 3 ส่วน

ปลาเฮอริ่งชิ้นหนึ่งถูกวางในขวดลิตรที่สะอาดหรือขวดหนึ่งลิตรครึ่งและเทสารละลายเผ็ดเย็นลงไป โถปิดด้วยฝาปิด ปลาเค็มแช่ตู้เย็นได้ 2 วัน

ก่อนเสิร์ฟ ปลาแต่ละชิ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตกแต่งด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่ง

ช่อง "Tasty Simple and Healthy" จะพูดถึงซากปลาเฮอริ่งที่ควักไส้เกลือ

วิธีแห้ง

ปลาแฮร์ริ่ง (2 ชิ้น) ละลายน้ำแข็ง ทำความสะอาดด้านใน และตัดหัวออก ซากแต่ละอันจะถูกล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 เซนติเมตร

วางปลาลงในจานที่มีด้านสูงและโรยด้วยเกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (1.5 ช้อนชา) จากเครื่องเทศให้ใส่ใบกระวานซึ่งบดไว้ล่วงหน้าในมือของคุณและถั่วออลสไปซ์สีดำ (5 ชิ้น) การตัดผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นส่วนของปลาเฮอริ่งเคลือบด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ

วางแฮร์ริ่งเป็นชั้นเดียวในชามเคลือบฟันกว้างหรือภาชนะพลาสติก พยายามวางชิ้นส่วนให้อยู่ใกล้กันมากที่สุด ภาชนะปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ปลาจะพร้อมภายใน 8-10 ชั่วโมง!

สูตรง่ายๆสำหรับปลาเค็มอธิบายไว้ในของเรา บทความ.

วิธีด่วน

ซากปลาแฮร์ริ่งสองตัวไม่ได้ละลายน้ำแข็งทั้งหมด แต่เพื่อให้สามารถทำความสะอาดการตัดได้สะดวกเท่านั้น หัวถูกตัดออกจากซากและครีบถูกตัดออก จากนั้นปลาเฮอริ่งก็จะถูกเนื้อจนหมด ชั้นของปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ความกว้างไม่ควรเกิน 2.5-3 เซนติเมตร

ขั้นตอนต่อไปคือการทำน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นสูง โดยละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็น 1 ลิตรคนอย่างต่อเนื่องจนผลึกละลายหมด

เนื้อปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางอย่างระมัดระวังในน้ำเย็นและทิ้งไว้ 40 นาที จากนั้นชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกจับอย่างระมัดระวังด้วยส้อมแล้วโอนไปยังจานแบนที่คลุมด้วยผ้ากระดาษ

ปลาแฮร์ริ่งที่แห้งเล็กน้อยจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีด้านสูง ชิ้นงานจะถูกจัดเรียงเป็นหลายชั้น โรยหน้าด้วยน้ำมันพืชกลั่น น้ำมันควรปกปิดชิ้นแฮร์ริ่งให้มิด

หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้ มันกลายเป็นของสงวนแบบโฮมเมด

มีการนำเสนอวิธีการสากลในการดองปลา วัสดุของเรา. คุณยังสามารถตรวจสอบสูตรได้ เกลือปลาเฮอริ่งและเคปลินแบบแห้ง.

ในขวดที่มีน้ำส้มสายชูและหัวหอม

การเตรียมปลาขึ้นอยู่กับการละลายน้ำแข็ง ทำความสะอาด และตะไบ ปลาใหญ่สองตัวก็เพียงพอแล้ว ตัดชั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (กว้างประมาณ 2-3 เซนติเมตร)

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 1 ช้อนชากอง และน้ำตาลครึ่งช้อนชาลงในน้ำ 250 มิลลิลิตร วางชามที่มีสารละลายไว้บนกองไฟแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นให้ปิดแก๊สแล้วเติมน้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเกลือ

หัวหอมใหญ่หนึ่งลูก (อาจเป็นสีแดง) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ปลาแฮร์ริ่งวางอยู่ในขวดลิตรสะอาด โรยหน้าด้วยหัวหอมและโรยด้วยเครื่องเทศ สำหรับเครื่องเทศจะใช้เมล็ดผักชีและส่วนผสมของพริกไทย

หลังจากที่ปลาบดแล้ว ก็ใส่น้ำดองลงไปเต็มขวด คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ (แบบกลั่น) ลงไปด้านบน

Natalya Parkomenko แบ่งปันวิธีการแล่ปลาเฮอริ่งของเธอกับคุณ

วิธีเก็บปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย

หลังจากเกลือแล้วปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สามารถถอดแฮร์ริ่งออกจากสารละลายเกลือหั่นเป็นชิ้น ๆ หากเค็มจนหมดแล้วเทน้ำมันพืช ปลาในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์