สูตรปลากะตักที่อร่อยที่สุด

ฮัมซาเป็นปลาตัวเล็กแต่มีไขมันค่อนข้างมาก ปลากะตักทะเลดำมีขนาดเล็กกว่าปลาในมหาสมุทรเล็กน้อย แต่จะส่งผลต่อระยะเวลาในการหมักเกลือเท่านั้น รสชาติของปลาประเภทนี้แยกไม่ออก และไม่มีประโยชน์ที่จะจ่ายเงินแพงเกินไปสำหรับปลาที่มีราคาแพงกว่า

ที่โรงงานแปรรูปปลา ปลากะตักจะถูกใส่เกลือทั้งตัวเพื่อประหยัดเวลา และบ่อยครั้งที่ปลากะตักจะมีรสขมเล็กน้อย ความขมนี้มาจากหัวและเครื่องในของปลา ซึ่งควรเอาออกก่อนเกลือถ้าคุณมีปลาไม่มาก มันยาวและชวนให้นึกถึงการทำความสะอาดเมล็ดพืช แต่มันก็คุ้มค่า

วางปลาแอนโชวี่ลงในกระชอน แล้วล้างออก จากนั้นเอาหัวและเครื่องในออก ขณะที่คุณกำลังทำความสะอาด น้ำส่วนเกินจะระบายออกเพียงพอ

วางปลาแอนโชวี่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง แล้วโรยด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล

สำหรับปลากะตัก 1 กิโลกรัมคุณต้องการ:

• 100 กรัม เกลือ;
• 30 กรัม ซาฮารา

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานบดกานพลูพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ

ผสมปลาให้ละเอียดด้วยเกลือ เกลี่ยให้เรียบแล้วปิดด้วยจานกว้าง ไม่จำเป็นต้องกดตัวปลาเป็นพิเศษ และปิดไว้เพียงเพื่อไม่ให้ปลาแตกหรือแห้ง

ปล่อยให้ปลากะตักเป็นเกลือเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นให้ย้ายภาชนะที่มีปลาไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

ด้วยขนาดที่เล็กทำให้ปลากะตักสามารถเค็มได้อย่างรวดเร็วและการเกลือ 12 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้วางปลาแอนโชวี่ในขวดแก้ว เทน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด แล้วปิดฝาให้แน่น ปลากะตักมีอายุการเก็บรักษานานอย่างไม่น่าเชื่อ และปลากะตักที่ปรุงสุกจากโรงงานสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 15 ปี เราไม่ต้องการอะไรมากขนาดนั้น และพื้นที่เก็บข้อมูลที่ไร้ปัญหาสองสามสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว

ดูวิดีโอเพื่อดูสูตรการทำเกลือปลากะตักที่อร่อยที่สุด: