ปลารมควันเย็น: สูตรและวิธีการรมควันปลารมควันเย็น

การรมควันปลาด้วยความเย็นถือเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุด แต่มาประเมินตัวเราเองว่าสำหรับบางคนมันยากสำหรับบางคนมันง่ายมาก

การแปรรูปปลานั้นแบ่งออกเป็นขั้นตอน: การดอง, การแช่, การอบแห้งและขั้นตอนสุดท้าย - การรมควัน

เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมการ

ปลาตัวเล็ก (คอน แมลงสาบ ฯลฯ) จำนวน 4-10 ชิ้นจะถูกพันด้วยเส้นใหญ่ (70-90 ซม.) ผ่านตาก่อนที่จะเกลือ จากนั้นนำปลายเชือกมาผูกติดกันเป็นวงแหวน

ปลาขนาดใหญ่ (ทรายแดง, ปลาคาร์พ, งูเห่า) จะถูกเจาะที่ส่วนหางโดยขึงเกลียวยาวประมาณ 50 เซนติเมตร มัดเป็นคู่แล้วผูกด้วยปมปกติ

ปลาเค็ม.

กระบวนการนี้คล้ายกับที่ใช้มาก รมควันร้อน. แต่ในขณะเดียวกัน ปริมาณการใช้เกลือก็มากขึ้น และเวลาในการถือครองก็เพิ่มขึ้น ดังนั้นปลา 10 กิโลกรัมจะให้เกลือ 1-1.5 กิโลกรัม ปลาเล็กเก็บไว้ 2-3 วัน ปลาใหญ่เก็บไว้ 10 ถึง 15 วัน และละลายปลานานกว่าสองสามวัน ซม. เลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน.

แช่

หลังจากเกลือแล้วต้องแช่ปลาเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก ปลาตัวใหญ่จะถูกเก็บไว้ 24 ชั่วโมง และปลาตัวเล็กจะถูกล้างในน้ำเพียง 1 - 2 ชั่วโมง

การอบแห้งหรือการอบแห้งล่วงหน้า

ตอนนี้ควรตากปลาในที่โล่ง ใส่แท่งเข้าไปในท้องปลา ซึ่งจะช่วยให้แห้งได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นทุกด้าน เวลาแห้งสำหรับปลาเล็กคือ 2-3 วันสำหรับปลาใหญ่ - 3-5 วัน

สูบบุหรี่.

เมื่อปลาแห้งเล็กน้อยและหายดีแล้ว ก็นำไปแช่ในถังรมควัน รมควันตั้งแต่ 1 ถึง 6 วัน การสูบบุหรี่นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของตัวปลาเอง

ควันควรจะเย็น อุณหภูมิไม่เกิน 25°C หากมีเกลืออยู่ในปลามาก อุณหภูมิในการรมควันก็ควรลดลง เพื่อให้ได้ควันตามจำนวนที่ต้องการ ให้ใช้ไทร์ซาหรือขี้เลื่อย ซม. ขี้เลื่อยอะไรและไม้อะไรที่คุณสามารถรมควันปลาได้?.

เมื่อเรารมควันปลาให้เย็น เราจะทำให้ปลาอิ่มตัวด้วยควันไฟ และในกระบวนการนี้ ปลาจะสูญเสียความชื้นส่วนใหญ่ไป พื้นผิวของปลาหลังจากการรมควันเย็นจะค่อนข้างแห้งและมีสีน้ำตาลทอง เนื้อปลาดังกล่าวควรแนบสนิทกับกระดูก แข็งและหนาแน่นเพียงพอ และไม่ควรส่งกลิ่นที่น่ารังเกียจ

ปลารมควันเย็นๆ ที่อร่อยเข้ากันได้ดีที่สุดกับเบียร์เพื่อการมีเพศสัมพันธ์ที่แข็งแรงขึ้น ในขณะที่ส่วนที่เหลือ - กับ kvass แบบโฮมเมด มันฝรั่งร้อน และ/หรือมะเขือเทศสุกฉ่ำ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำสลัดหรือแซนด์วิชแสนอร่อยได้อีกด้วย

อย่างที่คุณเห็นมันเป็นเรื่องง่ายที่จะฝึกฝนปลารมควันด้วยมือของคุณเอง ขอให้ทุกคนโชคดีและขอทานด้วย!

ดูวิดีโอ: ปลาและเนื้อรมควันเย็น สโม้คเฮาส์ 18+!!!

การเตรียมปลาคาร์พ crucian ทะเลสาบสำหรับการสูบบุหรี่

ตอนที่ 1 มาทำให้แห้งกันเถอะ ฝึกฝน.

ส่วนที่ 2 การฝึกสูบบุหรี่

ปลารมควันเย็น ๆ ที่บ้านหรือที่เดชาในบาร์บีคิวแบบโฮมเมด - สโม้คเฮาส์

วิดีโอ: ปลารมควันเย็น / สโมคเฮาส์ “Dachnik”