ปลารมควันร้อนๆ วิธีทำเกลือและรมควันปลาที่บ้าน

การรมควันปลาแบบร้อนสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นขั้นตอนต่างๆ ได้แก่ การดองเกลือ การตากแห้ง การแช่น้ำ และการรมควันโดยตรง

ปลาเค็ม.

ในการเกลือวัตถุดิบสำหรับการรมควันร้อน ปลา 16 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือ 1 กิโลกรัม ปลาเล็กควักเกลือทั้งตัว ปลาขนาดกลางควักไส้ออก ปลาใหญ่ควักไส้และเป็นสะเก็ด

กระบวนการหมักปลาที่มีไขมันจะแตกต่างจากการหมักปลาที่มีไขมันต่ำ

สำหรับพันธุ์ "บาง": โรยเขียงด้วยเกลือแล้วกด "ถือ" ซากแต่ละอันด้วยเกลือ เราเคลือบด้านในของช่องท้องด้วยมือ หากจำเป็น ให้ตัดเยื่อกระดาษเพิ่มเติมและใส่เกลือลงไปด้วย

สำหรับพันธุ์ที่มีไขมัน: ให้เคลือบซากหรือชั้นด้วยมือแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใส่ลงในภาชนะเคลือบ ปิดด้วยกระดาษ ปิดฝา แล้วมัดด้วยเชือก ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้1-4วัน ใส่เกลือปลามากแค่ไหน - คราวนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน

ซม. เลี้ยงปลาเค็มที่บ้าน.

การตากปลาล่วงหน้าหรือการตากปลาให้แห้ง

จากนั้นจะต้องนำปลาไปตากข้างนอกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แขวนไว้บนเชือกและป้องกันแมลงด้วยผ้ากอซ

แช่

หลังจากการอบแห้งคุณจะต้องเอาเกลือส่วนเกินออก โดยล้างปลาด้วยน้ำเย็น เราแช่ปลาตัวใหญ่ประมาณหนึ่งชั่วโมง

วิธีรมควันปลาในเครื่องรมควันแบบร้อน

เราอุ่นเตาอบในสโม้คเฮาส์ วางปลาอย่างหลวมๆ บนตะแกรงแบบพิเศษ

ขั้นแรก เราดำเนินการกระบวนการรมควันด้วยความร้อนสูง จากนั้นเติมขี้เลื่อยและปิดแดมเปอร์ให้แน่นยิ่งขึ้น ขั้นตอนนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าโรงรมควันจะเต็มไปด้วยควันที่มีความหนาและความหนาแน่นตามที่ต้องการ พลิกปลาตามต้องการเพื่อให้รมควันได้มากขึ้น ซม. ขี้เลื่อยอะไรและไม้อะไรที่คุณสามารถรมควันปลาได้?.

ปลาเล็กรมควัน 30-60 นาที ปลาใหญ่ 90-180 นาที เวลานี้ประมาณ 25% ควรถูกครอบครองโดยกระบวนการอบแห้งที่อุณหภูมิ 80 องศา ส่วนที่เหลือโดยการรมควันที่อุณหภูมิ 100 องศา

ปลารมควันร้อนๆ ที่เสร็จแล้วจะมีสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ และผิวจะแห้ง เนื้อแยกออกจากกระดูกและกระดูกสันหลังได้ง่าย เช่นเดียวกับปลาต้มหรือทอด

เพื่อให้ปลารมควันที่เสร็จแล้วมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม เพียงเช็ดพื้นผิวด้วยผ้าชุบน้ำมันปลาหรือน้ำมันพืช

ปลารมควันร้อนๆ หอมอร่อย มีอายุการเก็บเพียง 3-4 วันเท่านั้น เมื่อเก็บในตู้เย็นจะขยายเป็นสองเท่า

วิดีโอ: ปลาทูรมควันร้อน

วิดีโอ: ปลาเทราท์รมควันร้อน