การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง: วิธีปอกเปลือกและล้างเห็ดอย่างถูกต้องก่อนดอง

ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียพวกเขาดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว คอร์สที่หนึ่งและสองเตรียมจากเห็ดเค็ม เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงไป หัวหอมสับและบริโภคเป็นของว่างอิสระ และยังใช้เป็นไส้สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งต่างๆ

เพื่อให้เห็ดเค็มเก็บไว้ได้นานขึ้นและไม่ขึ้นราจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมดองอย่างเคร่งครัด:

ควรสังเกตว่าเห็ดที่กินได้ทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้
สำหรับการดองให้ใช้เฉพาะเห็ดที่แข็งแรงและไม่สุกเกินไป
คุณไม่สามารถใช้เห็ดกับรูหนอนได้
ก่อนดองจะต้องจัดเรียงเห็ดตามชนิดและขนาด
เห็ดทั้งหมดจะถูกตัดแต่งเบื้องต้นและทำความสะอาดก้าน และถอดผิวหนังออกจากหมวกและรัสซูลา

ดูวิดีโอ: วิธีทำความสะอาดเห็ดล่วงหน้า (Maslyata, Polish, chelyshi, aspen, porcini)

เห็ดบางชนิดมีสารที่จะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศและทำให้เห็ดมีสีเข้มขึ้น เพื่อรักษาสีเดิม หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้วางเห็ดลงในสารละลายที่เตรียมจากเกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมผสมในน้ำ 1 ลิตรทันทีหลังจากทำความสะอาด

วางเห็ดไว้ในกระชอนและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล หากไม่มีน้ำไหลคุณสามารถล้างโดยการจุ่มกระชอนกับเห็ดลงในชามน้ำสะอาดเปลี่ยนทุกครั้ง
ไม่ควรทิ้งเห็ดไว้ในน้ำเป็นเวลานานเนื่องจากหมวกจะดูดซับไว้ซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของอาหารจานเสร็จได้
ใบสนและเศษอื่น ๆ ที่เหลือหลังจากล้างจะถูกเอาออกและส่วนที่เสียหายของเห็ดจะถูกตัดออก
เห็ดขนาดเล็กจะถูกเค็มทั้งหมดและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะเกลือ

เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถนำมาใส่เกลือได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้: ร้อน, แห้งหรือ เย็นซึ่งแต่ละข้อมีลักษณะทั้งข้อดีและข้อเสีย เมื่อเริ่มดองเห็ดไม่ทางใดก็ทางหนึ่งแม่บ้านควรคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ด้วย

ดูสิ่งนี้ด้วย: เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว - วิธีดองเห็ดที่บ้านอย่างถูกวิธี