ไส้กรอกไก่ต้มนมธรรมชาติ - สูตรและเตรียมไส้กรอกต้มยัดไส้ที่บ้าน

องค์ประกอบของไส้กรอกนมยัดไส้ที่ดีที่สุดในโลกนั้นเรียบง่าย:

• เนื้อไก่ (เนื้อเท่านั้น) – 0.5 กก.
• ลิ้นต้มหรือแฮมต้ม – 200 กรัม;
• เฮฟวี่ครีม (20%) – 300 มล.
• ไข่ขาว (ดิบ) – จาก 2 ฟอง;

เครื่องเทศในสูตรคลาสสิก:

• ซีร่าบด (ยี่หร่า) – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทย;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ปาปริก้า (ร้อน) – 0.5 ช้อนชา;
• ปาปริก้า (หวาน) – 1 ช้อนชา;

ห้ามมิให้เปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำไส้กรอกต้มที่บ้าน

ฉันอยากจะทราบว่าไส้กรอกตามสูตรโฮมเมดนี้เตรียมค่อนข้างง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านมาก

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าก่อนอื่นเราต้องเอากระดูกออกจากเนื้อไก่ดิบอย่างระมัดระวังแล้วจึงบดเนื้อด้วยวิธีที่มีอยู่

วิธีการบดเนื้อ:

1. คุณสามารถบดเนื้อไก่พร้อมกับเครื่องเทศ ครีม และไข่ขาวในเครื่องปั่น
2. หากคุณไม่มีเครื่องปั่น คุณต้องบดเนื้อสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงผสมส่วนผสมที่เหลือลงในเนื้อสับ
3. หรือก่อนสับ คุณสามารถหมักเนื้อที่สับแล้วในน้ำหมักที่คุณชื่นชอบได้ จากนั้นสะเด็ดน้ำดองและบดเนื้อโดยใช้วิธีแรกหรือวิธีที่สองที่ระบุไว้ข้างต้น

ดังนั้นหลังจากบดเนื้อไก่ด้วยวิธีใด ๆ ที่คุณต้องการแล้วคุณควรจะได้ไส้กรอกที่มีความละเอียดอ่อนไม่เหนียวเหนอะหนะมือของคุณ

เคล็ดลับ #1

ควรเติมครีมในส่วนเล็ก ๆ เพื่อควบคุมความหนาของมวลไส้กรอกนม

เมื่อฐานสำหรับไส้กรอกของเราพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้

ตัวเลือกการเติม:

1. หั่นแฮมเป็นก้อนขนาด 5 x 5 มม. แล้วผสมให้เข้ากันกับเนื้อสับ
2. คุณสามารถเพิ่มชีสแข็งหั่นลูกเต๋าและพริกผักกาดที่มีสีต่างกันลงในแฮม (หรือแทนก็ได้)
3. และถ้าคุณเติมปาปริก้าสีแดงและเขียวหั่นเต๋าเล็กน้อยลงในไส้ คุณก็จะได้ไส้กรอกสไตล์อาร์เจนตินา (“ซัลชิชอน พรีมาเวรา”)

เคล็ดลับ #2:

หากคุณใช้อกไก่ในการเตรียมไส้กรอกต้ม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเนื้อไก่ส่วนนี้ไม่มีคุณสมบัติเป็นเจล

ไส้กรอกโฮมเมดที่ทำจากเนื้อสัตว์ชนิดนี้มีความละเอียดอ่อนมากและมักจะตัดเป็นชิ้นบางๆ ที่เรียบร้อยได้ยาก

เพื่อให้หั่นไส้กรอกเสร็จแล้วได้ง่ายขึ้นคุณต้องเพิ่ม 1 ช้อนชาเจลาตินในครีมเย็น 150 มล. แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 50-60 นาที

จากนั้นด้วยการกวนอย่างเข้มข้นให้อุ่นครีมด้วยเจลาตินจนเจลาตินละลายหมด แต่อย่าให้มวลเดือด

ก่อนที่จะเพิ่มมวลที่ได้ลงในไส้กรอกจะต้องทำให้เย็นลงและเติมครีมที่เหลือลงในเนื้อสับตามต้องการ

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลาตินโดยเติมแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในไส้กรอกสับ แต่การเติมดังกล่าวจะส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพของไส้กรอกที่ปรุงสุก

ขั้นตอนต่อไปในการผลิตไส้กรอกนมคือการสร้างไส้กรอก เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกต้มโฮมเมดของเราจะทำโดยไม่มีลำไส้ บรรจุภัณฑ์จะเป็นของเดิม

ในการทำเช่นนี้คุณต้องเอากระดาษรองอบหนึ่งแผ่นแล้วใส่มวลไส้กรอกของเราลงไป จากนั้นเราก็ปั้นก้อนเรียบร้อยด้วยมือของเราแล้วม้วนกระดาษให้เป็นม้วน ต้องบิดปลายกระดาษแว็กซ์

ถัดไปจะต้องห่อไส้กรอกที่ได้ (บนกระดาษรองอบ) ด้วยฟิล์มยึด (อย่างน้อยห้าชั้น) เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปในไส้กรอกระหว่างการปรุงอาหาร ควรจุ่มขอบของฟิล์มยึดลงในไข่ขาวที่ตีไว้ จากนั้นเราผูกขอบให้แน่นด้วยเกลียว (ใน 2-3 ตำแหน่ง)

ก้อนไส้กรอกที่ได้รับในลักษณะนี้จะต้องต้มเป็นเวลา 30 - 40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนในภาชนะที่มีฝาปิดในน้ำเดือดจำนวนมาก

นอกจากนี้ ไส้กรอกดังกล่าวยังสามารถนึ่งได้โดยวางก้อนไส้กรอกไว้บนตะแกรงที่ยกขึ้นเหนือภาชนะที่มีน้ำเดือด เวลาในการปรุงไส้กรอกนึ่งแบบโฮมเมดเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งซึ่งก็คือ 45-60 นาที

เคล็ดลับ #3

ไส้กรอกนมโฮมเมดนี้ไม่จำเป็นต้องทำจากไก่เท่านั้นคุณสามารถเตรียมได้จากตับ (เวลาทำอาหาร - 20-25 นาที) ปลา (ต้มประมาณ 25 - 30 นาที) รวมถึงเนื้อสัตว์อื่น ๆ (ปรุงตั้งแต่ 1 ถึง 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความหนาของก้อนไส้กรอก) เทคโนโลยีการผลิตที่คล้ายกับที่อธิบายไว้ที่นี่ใช้ในการผลิตสินค้าที่ทุกคนชื่นชอบ ไส้กรอก “คุณหมอ”.

เคล็ดลับ #4

คุณสามารถเติมสีสันให้ไส้กรอกโฮมเมดที่ดีที่สุดในโลกด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติจากพืช หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยสิ่งที่ "แปลกใหม่" ให้เพิ่มผักโขมขูดลงในไส้กรอกแล้วไส้กรอกจะเป็นสีเขียวที่ "น่ารับประทาน" หรือคุณสามารถขูดหัวบีทหรือแครอทจำนวนเล็กน้อยลงในเนื้อสับแล้วคุณจะได้ก้อนที่มีสีเหลืองหรือสีชมพู

ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดนี้จะออกมาสวยงามมากเมื่อหั่นและดูดีบนแซนด์วิช

ดูวิดีโอ: ไส้กรอกต้ม "นม"

ไส้กรอกไก่โฮมเมด. ไส้กรอกต้ม.