Marmalade จากน้ำซุปข้น: วิธีเตรียมอย่างถูกต้องที่บ้าน - ทั้งหมดเกี่ยวกับแยมผิวส้มจากน้ำซุปข้น

คุณสามารถทำแยมผิวส้มจากน้ำซุปข้นชนิดใดได้บ้าง?

เบอร์รี่บด

แยมผิวส้มที่ทำจากผลเบอร์รี่อร่อยมาก พื้นฐานอาจเป็นน้ำผลไม้เบอร์รี่และน้ำซุปข้น ในการเตรียมอย่างหลังผลเบอร์รี่ที่มีผิวหนา (ลูกเกด, โช๊คเบอร์รี่, มะยมและอื่น ๆ ) จะถูกลวกเป็นเวลาหลายนาทีก่อนที่จะบดให้ละเอียดเพื่อให้ผิวหนังแตก ผลเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่ มัลเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ จะถูกบดให้บริสุทธิ์โดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนก่อน

อย่าลืมว่าก่อนที่จะบดผลเบอร์รี่ให้เป็นน้ำซุปข้นคุณต้องแปรรูปล่วงหน้า - ล้าง, คัดแยก, เอากลีบเลี้ยงและเศษออก

น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วก่อนเติมสารเพิ่มความข้นจะถูกกรองผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเปลือกและเมล็ดเล็กๆ ที่เหลืออยู่

ซุปผลไม้

ผลไม้ที่ล้างแล้วจะถูกปอกเปลือกผลไม้ที่มีเนื้อแน่น (แอปเปิ้ล, ลูกแพร์) ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยหรืออบจนนิ่มในเตาอบแล้วจึงบด ผลไม้เนื้ออ่อน (กล้วย กีวี สับปะรด) จะถูกบดด้วยเครื่องปั่นทันทีหลังจากปอกเปลือก

หากจำเป็นมวลผลไม้จะถูกส่งผ่านตะแกรงละเอียด

น้ำซุปข้นผัก

ผักหลักที่ใช้ทำแยมผิวส้มคือฟักทอง ก่อนที่จะบดให้ละเอียด จะต้องผ่านความร้อนจนนิ่ม ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เตาอบหรือหม้อต้มน้ำสองชั้นได้ เวลาในการปรุงฟักทองแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 45 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของฟักทองที่หั่นและวิธีการเตรียม

ชิ้นที่นิ่มแล้วจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้น้ำซุปข้นเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด

น้ำซุปข้นเด็ก

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแยมผิวส้มจากน้ำซุปข้นคือการใช้ผลไม้สำเร็จรูปและน้ำซุปข้นเบอร์รี่สำหรับอาหารทารก ตัวเลือกที่นี่มีขนาดใหญ่มาก ผู้ผลิตนำเสนอทั้งผลิตภัณฑ์เดี่ยวและผลไม้และเบอร์รี่ผสมต่างๆ

ใช้สารเพิ่มความข้นอะไร

แยมผิวส้มจากลูกเกด, โรสฮิป, เบอร์รี่โรวัน, แอปเปิ้ล, แอปริคอต, พีชและฟักทองสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้สารก่อเจลเพิ่มเติม นี่เป็นเพราะการมีเพกตินตามธรรมชาติอยู่ในนั้น

สารเพิ่มความข้นแบบผง เช่น วุ้นวุ้น เจลาติน หรือเพคตินแอปเปิ้ล จะถูกเติมลงในน้ำซุปข้นจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ

วิธีทำแยมผิวส้มจากน้ำซุปข้น

แยมผิวส้มธรรมชาติ

ผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพกตินจะถูกบดผ่านตะแกรงเติมน้ำตาลแล้วจุดไฟ มวลต้มจนข้นแล้ววางบนถาดที่มีกำแพงสูง ชั้นน้ำซุปข้นไม่ควรเกิน 20 มิลลิเมตร ทำให้มาร์ชเมลโลว์แห้งทั้งที่อุณหภูมิห้องและในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด

บนวุ้นวุ้น

สำหรับน้ำซุปข้น 500 มิลลิลิตรคุณต้องใช้ผงวุ้นวุ้น 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ เทสารเพิ่มความข้นลงในน้ำ 80 มิลลิลิตรแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 10-15 นาที ในขณะเดียวกันก็ใส่น้ำซุปข้นลงบนไฟแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไป ปริมาณน้ำตาลขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ทำน้ำซุปข้น หากมวลมีรสชาติ "ว่างเปล่า" คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาหรือบีบน้ำมะนาวธรรมชาติ 2-3 ช้อนโต๊ะ หลังจากที่น้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้เติมวุ้นวุ้นลงในน้ำซุปข้น แล้วต้มส่วนผสมโดยคนต่อไปอีก 2 ถึง 3 นาที

แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment หรือทาด้วยน้ำมันพืช

แยมผิวส้มจะเซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์ภายใน 1 – 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง กล้องในช่องหลักของตู้เย็นจะช่วยเร่งความเร็วในครั้งนี้

บนเจลาติน

ปริมาณเจลาตินใช้ในอัตรา: 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 200 กรัม ตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะต้องใช้เจลาตินที่กินได้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำซุปข้น 400 กรัม ผงละลายในน้ำ 50 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ 30 นาที

จากนั้นนำมวลที่บวมไปใส่ในน้ำซุปข้นร้อนเจือจางด้วยน้ำตาล สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำของเหลวไปต้มมิฉะนั้นแยมผิวส้มจะไม่ตั้งตัว

หลังจากที่ผลึกเจลาตินละลายหมดแล้ว มวลจะถูกเทลงในแม่พิมพ์แยมผิวส้ม เพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับของหวาน ให้วางภาชนะไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 – 2.5 ชั่วโมง

ชมวิดีโอจากช่อง “Vesely Smile” เกี่ยวกับการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมดจากซอสแอปเปิ้ล

บนเพคติน

เพคตินก่อนเติมน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ให้ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นเทลงในมวลที่ร้อนแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที

สัดส่วนผง: ใช้เพคติน 50 กรัมต่อมวลผลไม้ 1 กิโลกรัม