สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการทำแยมผิวส้มแบล็คเคอแรนท์ที่บ้าน

การเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่

แบล็คเคอแรนท์ที่เก็บรวบรวมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน แต่เพื่อรักษาวิตามินและสารอาหารในปริมาณสูงสุดควรเริ่มปรุงอาหารโดยเร็วที่สุด

ในการทำแยมผิวส้มแบบโฮมเมดจะดีกว่าถ้าใช้ผลเบอร์รี่สีน้ำตาลเล็กน้อย - พวกมันมีเพคตินในตัวมากกว่ามากซึ่งหมายความว่าแยมผิวส้มจะคงรูปร่างได้ดีขึ้น แต่ถึงแม้ว่าผลไม้ของคุณจะสุกเต็มที่ แต่อย่าเพิ่งหมดหวัง แต่แยมผิวส้มก็ยังให้ผลดีอยู่ ยิ่งไปกว่านั้น หากใช้เจลาตินหรืออากาเกร-อะการ์เป็นสารก่อเจล

ก่อนปรุงอาหาร ให้เอาเศษและกิ่งไม้ออกจากผลเบอร์รี่ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก แล้วเช็ดให้แห้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินบนกระดาษชำระหรือตะแกรง

สูตรแยมผิวส้มลูกเกดที่ดีที่สุด

แยมผิวส้มแบล็คเคอแรนท์ในเตาอบ

• ผลเบอร์รี่ลูกเกด - 1 กิโลกรัม;
• น้ำ - 50 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล – 600 กรัม

เทน้ำลงบนผลเบอร์รี่แล้วลวกด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 นาที หลังจากนั้นให้วางบนตะแกรงแล้วบดด้วยช้อนไม้ ผสมน้ำซุปข้นลูกเกดที่เป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำตาลแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้ง ต้มส่วนผสมจนข้นโดยใช้ไม้พายคนอย่างต่อเนื่อง

ตรวจสอบความพร้อมของมวลเบอร์รี่: หยดของเหลวเล็กน้อยลงบนจานรองที่เย็นและแห้ง หากหยดไม่กระจายให้ปิดไฟ

วางมวลเบอร์รี่บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบเป็นชั้น 1.5 เซนติเมตร เราจะทำให้แยมผิวส้มแห้งบนชั้นบนสุดของเตาอบโดยใช้พลังงานความร้อนเพียงเล็กน้อยและประตูจะเปิดออกเล็กน้อย การไหลเวียนของอากาศที่ดีจะช่วยเร่งกระบวนการอบแห้งได้อย่างมาก

เราพิจารณาความพร้อมของแยมผิวส้มโดยเปลือกด้านบนที่แห้ง นำชั้นที่แห้งออกจากกระดาษแล้วตัดเป็นส่วน ๆ

ช่อง Pokashevarim ยินดีที่จะแบ่งปันสูตรแยมลูกเกดดำและแดงแบบโฮมเมดกับคุณ

สูตรมาร์มาเลดลูกเกดกับเจลาติน

• ลูกเกดดำสดหรือแช่แข็ง – 400 กรัม
• น้ำ - 200 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทรายแดง – 300 กรัม;
• เจลาติน – 30 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำ 100 มิลลิลิตร เติมของเหลวที่เหลือลงในผลเบอร์รี่ที่สะอาดและจัดเรียงแล้ว

วางชามบนไฟร้อนปานกลางแล้วลวกลูกเกดสักครู่ หลังจากขั้นตอนนี้ผลเบอร์รี่จะนิ่มลงและผิวหนังบริเวณนั้นจะแตกออกในรูปแบบนี้ บดลูกเกดโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่แล้วผ่านตะแกรงโลหะ

นำกระทะที่มีมวลลูกเกดเป็นเนื้อเดียวกันตั้งไฟแล้วเติมน้ำตาลทราย กวนมวลด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องรอจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด

เมื่อถึงจุดนี้เจลาตินจะบวมดีแล้วและสามารถเพิ่มลงในมวลที่ร้อนได้ ข้อควรระวัง: ของเหลวไม่ควรเดือด! ดังนั้นหลังจากที่เรารวมเจลาตินกับเบอร์รี่บดแล้วให้ปิดไฟแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน

ในขั้นตอนนี้แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วยังคงเป็นของเหลวดังนั้นเพื่อให้มีรูปร่างที่ต้องการมวลจึงถูกเทลงในแม่พิมพ์ที่เหมาะสม นี่อาจเป็นถาดน้ำแข็งซิลิโคนหรือจานแบนขนาดใหญ่

แยมผิวส้มแบล็คเคอแรนท์บนวุ้นวุ้น

• ลูกเกดดำ – 400 กรัม;
• น้ำ - 80 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• วุ้นวุ้น – 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก เตรียมวุ้น-วุ้น หากต้องการให้พองตัว ให้เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

ในระหว่างนี้เรามาดูแลลูกเกดกันดีกว่า เราส่งผลเบอร์รี่ที่สะอาดผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือปั่นด้วยเครื่องปั่นแล้วกรองด้วยผ้ากอซ หากคุณไม่ต้องการกังวลกับการแปรรูปผลเบอร์รี่จริงๆ ให้ใช้น้ำลูกเกดสำเร็จรูป เสบียงของปีที่แล้วเหมาะสำหรับสิ่งนี้

เทน้ำลงในกระทะแล้วผสมกับน้ำตาล ปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 5 - 7 นาที ในระหว่างนี้ผลึกจะละลายหมด เพิ่มสารก่อเจลและปรุงแยมผิวส้มอีก 5 นาที

เทมวลเบอร์รี่ที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง ไม่มีแรงที่จะรอ: ใส่ภาชนะในตู้เย็นแล้วของหวานก็พร้อมภายในครึ่งชั่วโมง!

เทคนิคการทำอาหาร

• เพื่อให้แน่ใจว่าแยมผิวส้มที่เสร็จแล้วจะ "หลุด" ออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ภาชนะขนาดใหญ่สามารถปิดด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มยึด และภาชนะขนาดเล็กสามารถทาน้ำมันพืชบาง ๆ ได้
• เมื่ออบแยมผิวส้มในเตาอบให้ทากระดาษที่จะวางชั้นไว้ด้วย
• การเติมในรูปแบบของอบเชย น้ำตาลวานิลลา หรือโป๊ยกั้กจะช่วยเปลี่ยนและเติมเต็มรสชาติของแยมผิวส้ม
• แยมผิวส้มที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยน้ำตาลหรือผงได้ตามดุลยพินิจของคุณ