ดอกกะหล่ำดองสำหรับฤดูหนาว - สามสูตรสำหรับหมักกะหล่ำปลี

เฉพาะหัวสดที่มีช่อดอกหนาแน่นและไม่ปลิวเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการดองดอกกะหล่ำ

วิธีการดองดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวในขวด - มีช่อดอกเล็ก ๆ

ในการเตรียมช่อดอกให้กำจัดใบด้านนอกและก้านกะหล่ำปลีที่หยาบออก เราแบ่งช่อดอกออกเป็นส่วนเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. แล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เพื่อป้องกันไม่ให้ช่อดอกดำคล้ำให้ลวกทันทีในน้ำเดือดเค็มซึ่งเติมกรดซิตริกด้วย เกลือ 15 กรัมและกรดซิตริก 1.5 กรัมละลายในน้ำเดือด 1 ลิตร ต้มช่อดอกกะหล่ำปลีในสารละลายนี้เป็นเวลาไม่เกิน 4 นาทีแล้วทำให้กะหล่ำปลีเย็นลงทันทีโดยจุ่มลงในน้ำเย็น

หากไม่สามารถจุ่มช่อดอกในน้ำเดือดได้ทันที ให้เติมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 15 กรัมต่อ 1 ลิตร น้ำและเก็บในน้ำเกลือไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

หลังจากที่ช่อดอกได้รับการบำบัดด้วยน้ำเดือดและน้ำเย็นแล้วพวกมันจะถูกวางไว้ในขวดโดยวางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างและเทช่อดอกด้วยน้ำดองเดือดที่เตรียมจากน้ำตาลละลายในน้ำน้ำส้มสายชูและเกลือ

สำหรับกะหล่ำปลีดอง 1 ขวดคุณต้องใช้ถั่วดำสองสามลูกและพริกไทยร้อนสองสามชิ้นอบเชยชิ้นหนึ่งช่อดอกกานพลูสองสามดอก

ขวดโหลมีฝาปิดและฆ่าเชื้อตามความจุ ขวดที่มีความจุ 0.5 ลิตรจะถูกไฟไว้ไม่เกิน 6 นาทีและขวดลิตร - ประมาณ 8 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดที่มีฝาปิดให้แน่น พลิกกลับแล้วปล่อยให้เย็น วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษา

วิธีดองดอกกะหล่ำทั้งหัวในถังสำหรับฤดูหนาว

ดอกกะหล่ำสามารถดองได้ไม่เพียง แต่ในขวดเท่านั้น แต่ยังอยู่ในถังพิเศษด้วย ข้อดีของการเตรียมดังกล่าวคือวางผลิตภัณฑ์ตามลำดับเดียวกับคำอธิบายก่อนหน้า แต่ไม่จำเป็นต้องแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกเล็ก ๆ แยกกัน สามารถวางในถังที่มีทั้งหัวได้หลังจากถอดใบและก้านที่หยาบออกแล้ว

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับกะหล่ำปลี - สามสูตร

เพื่อเตรียมน้ำดองที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย 10 ลิตร ละลายเกลือประมาณ 600 กรัมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากันในน้ำ แล้วเติมน้ำส้มสายชูประมาณ 180 มล.

ในการเตรียมน้ำดองที่เป็นกรด ให้ใช้น้ำ เกลือ และน้ำตาลในปริมาณเท่ากันกับน้ำดองที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย แต่เติมน้ำส้มสายชู 250 มล.

น้ำดองรสเผ็ดแตกต่างจากน้ำดองเปรี้ยวและเปรี้ยวเล็กน้อยในน้ำตาลจำนวนมาก - 1 กก. เกลือ - 700 กรัมและน้ำส้มสายชู - 540 มล. ซึ่งละลายในน้ำ 10 ลิตร

กะหล่ำปลีจะมีรสชาติที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับน้ำดองที่คุณเลือก

ดอกกะหล่ำดองสามารถใช้เป็นของว่างคาวหรือสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมสลัดเครื่องเคียงและอาหารอื่น ๆ รวมถึงการตกแต่งดั้งเดิมสำหรับอาหารจานใดก็ได้