ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - สองสูตรเกลือง่ายๆ

เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ควรเลือกปลาสดขนาดกลาง ปลาแซลมอนที่เล็กเกินไปจะมีกระดูกเยอะและจับยากมาก ใหญ่เกินไปก็ไม่เหมาะกับจุดประสงค์เหล่านี้เช่นกัน เนื้อปลาแซลมอนที่โตเต็มวัยจะค่อนข้างแข็งและไม่ใช่ทุกคนจะชอบ น้ำหนักปลาแซลมอนที่เหมาะสมในการหมักเกลือคือประมาณ 2-3 กิโลกรัม

แซลมอนเค็มแห้ง

ล้างปลาและเอาเกล็ดออก ถอดหาง หัว และลำไส้ออก บางคนแนะนำให้ตัดครีบออก แต่ไม่ใช่สำหรับทุกคน พวกมันไม่รบกวนการเติมเกลือและมีน้ำมันปลาอยู่มาก

ตัดซากปลาแซลมอนตามกระดูกสันหลังแล้วเอากระดูกสันหลังออก

ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากปลาแซลมอน ซึ่งสามารถทำได้ในภายหลังหลังจากเกลือแล้ว

ผสมในจาน:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน);
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 5 กานพลู;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด;
• ใบลอเรล 2 ใบ

(เครื่องเทศสามอย่างสุดท้ายต้องบดในครก)

ในความเป็นจริงสัดส่วนทั้งหมดเหล่านี้ค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ มีเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับทำเกลือปลาที่คุณสามารถใช้หรือคิดส่วนประกอบของคุณเองตามรสนิยมของคุณเอง

หั่นซากปลาเป็นชิ้นพอเหมาะ ม้วนแต่ละชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้ววางลงในชามลึก (ไม่ใช่โลหะ)

ปิดฝาชามแล้วปล่อยทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวใส่เกลือประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้นำชามปลาไปแช่ในตู้เย็นต่ออีก 10-12 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วให้ปลาแซลมอนหมักเกลือและพร้อมรับประทาน

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือ

ปลาแซลมอนบางชนิดแห้งเกินไปและเมื่อเค็มเนื้อจะแน่นเกินไป ปลาประเภทนี้ใช้ได้ผลกับแซนวิช แต่จะดูหยาบเมื่อใส่ในสลัด ในการทำปลาเนื้ออ่อนนั้นจะต้องใส่เกลือลงในน้ำเกลือ

แปรรูปปลาตามสูตรก่อนหน้าแล้วใส่ลงในขวดหรือกระทะ

เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก

• สำหรับน้ำ 1 ลิตรให้ใช้:
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ (กอง)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• เครื่องเทศ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วอดก้าหรือน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากัน

2 ประเด็นสุดท้ายอาจทำให้เกิดคำถาม น้ำมันพืชชดเชยการขาดไขมันในเนื้อสัตว์และทำให้นุ่มขึ้นเล็กน้อย วอดก้าหรือน้ำมะนาวฆ่าเชื้อปลาจากปรสิตซึ่งมีปลาแม่น้ำอยู่มาก และแน่นอนว่ายังช่วยให้เกลือปลาแซลมอนเร็วขึ้นอีกด้วย

ดังนั้นให้เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดตามรายการ นำน้ำเกลือไปต้มแล้วปิดไฟทันที

ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้เย็นเอง คุณสามารถเติมปลาด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ เพียงเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนน้ำเกลือควรท่วมตัวปลาให้มิด และหากคุณมีไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำต้มสุกจากกาต้มน้ำลงไป

ปล่อยให้ปลาแซลมอนแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงนำภาชนะที่มีปลาไปแช่ในตู้เย็นอีก 10 ชั่วโมง

ก่อนรับประทานอาหาร ให้นำชิ้นปลาแซลมอนออกจากน้ำเกลือแล้วพักไว้บนตะแกรง คุณสามารถใช้ผ้ากระดาษเช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วลองดูว่าปลาแซลมอนในน้ำเกลือแตกต่างจากปลาแซลมอนแห้งเค็มอย่างไร ที่จริงแล้วทั้งสองวิธีนั้นดีและอย่าลืมลองใช้ดู

วิธีใส่เกลือปลาแซลมอนเพื่อเก็บไว้ได้นานดูวิดีโอ: