ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย: ตัวเลือกแบบโฮมเมด - วิธีทำเกลือเนื้อปลาแซลมอนและท้องด้วยตัวเอง

เมื่อซื้อปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยในร้านค้า เรามีความเสี่ยงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่สูงมากนัก โดยเฉพาะถ้าเนื้อปลาบรรจุสูญญากาศ และราคาของอาหารอันโอชะนี้พูดตรงๆว่าอุกอาจ ราคาของปลาดิบแช่แข็งหรือแช่เย็นนั้นมีราคาไม่แพงมากและกระบวนการหมักเกลือทั้งหมดอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างสมบูรณ์

หากคุณไม่เคยเค็มปลาที่บ้านมาก่อนและกลัวที่จะ "เสีย" ปลาราคาแพงชิ้นหนึ่ง ก่อนอื่นคุณควรลองเอาเกลือมาใส่เกลือก่อน ปลาเฮอริ่ง หรือ ปลาแมคเคอเรล.

เตรียมปลา

ปลาแซลมอนมีจำหน่ายในร้านค้าโดยมีตัวเลือกการหั่นต่างๆ และระดับความเย็นในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ คุณจะพบปลาสด ไม่ใช่ปลาแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการดอง เนื่องจากสามารถประเมินคุณภาพได้ง่ายจากรูปลักษณ์และกลิ่น ท้ายที่สุดแล้วไม่มีความลับว่าผลลัพธ์ของการเค็มโดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับระดับความสดของปลา

ปลาแซลมอนแช่แข็งมีจำหน่ายทั้งเนื้อตัวและสเต็กเดี่ยวๆ เพื่อความสะดวกในการตัดเพิ่มเติม ควรเลือกส่วนหางของซาก เนื้อปลาง่ายกว่าและเนื้อคงรูปร่างได้ดีเมื่อหั่น

วิดีโอโดย Sergei Prisyazhnyuk จะบอกคุณเกี่ยวกับการแล่ปลาแดงอย่างมืออาชีพอย่างรวดเร็ว

ตัวเลือกสำหรับปลาแซลมอนเค็มที่บ้าน

วิธีการ "แห้ง" ขั้นพื้นฐาน

ปลาแซลมอนละลายและแล่เป็นชิ้น โดยเอากระดูกเล็กๆ ออกทั้งหมด ใช้มีดเล็กๆ แกะหนังออกจากตัวปลา ขั้นตอนสุดท้ายเป็นทางเลือก หลายๆ คนชอบเอาปลาเค็มมาทาบนผิวหนังเพื่อให้คงรูปร่างได้ดีขึ้น

จากนั้นเตรียมส่วนผสมสำหรับการบ่ม ในเวอร์ชันคลาสสิกคือเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์เทกองจะถูกผสมและถูให้หนาลงในชิ้นปลาแซลมอนที่เตรียมไว้

ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของชิ้นปลาและขนาดของช้อนโต๊ะปริมาณส่วนผสมของเกลือสามารถเพิ่มหรือลดลงได้ในขณะที่รักษาสัดส่วนไว้

ปลาจะถูกโอนไปยังภาชนะแก้วหรือภาชนะปิดสนิทอื่น ๆ ที่ไม่ดูดซับกลิ่นได้ดีปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

เกลือส่วนเกินหลังจากเวลาที่กำหนด จะถูกเอาออกด้วยผ้ากระดาษหรือล้างออกด้วยน้ำเย็น ปลาแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

พร้อมผักชีฝรั่งและพริกไทยป่นในถุง

สัดส่วนของเกลือและน้ำตาลจะใกล้เคียงกับสูตรก่อนหน้า นอกจากนี้ เติมพริกไทยดำป่นประมาณ 1/2 ช้อนชาลงในส่วนผสมสำหรับการบ่ม

หนังเหลืออยู่บนชิ้นปลาแซลมอน และเนื้อก็ถูกตัดเป็นชิ้นๆ หลายจุดเพื่อเร่งการเค็ม ปลาโรยด้วยเครื่องเทศและโรยหน้าด้วยผักชีลาว ในการทำเช่นนี้ให้สับผักชีลาวสดจำนวน 4-5 ก้านอย่างประณีตโดยเอาส่วนที่หนาหยาบออก

ปลาที่เตรียมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังถุงพลาสติกที่สะอาดหรือห่อด้วยฟิล์มให้แน่น ปลาจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วจึงนำไปวางบนชั้นวางในตู้เย็น หลังจากผ่านไปเพียง 6-8 ชั่วโมง คุณก็สามารถเริ่มเตรียมแซนวิชด้วยปลาเค็มเล็กน้อยได้

ช่อง “อร่อยง่ายๆ!” นำเสนอสูตรปลาแซลมอนกับวอดก้าและผักชีฝรั่ง

ดองด้วยมะนาว

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ปลาแซลมอนทั้งตัวตัวเล็กหรือส่วนหางของตัวอย่างขนาดใหญ่ ซากจะลดลงครึ่งหนึ่งตามสันเขา กระดูกสันหลังจะถูกเอาออก และกระดูกเล็กๆ จะถูกเอาออกด้วยแหนบหรือมือ

ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 (ละ 2.5 ช้อนโต๊ะ) เติมพริกไทยดำ (อาจเป็นทั้งหมดหรือบดก็ได้) ถูปลาแต่ละครึ่งให้แน่นด้วยโรยโดยไม่ลืมหนัง

วางชั้นเกลือลงในภาชนะ โดยคว่ำหนังปลาแซลมอนลง โรยใบกระวานสับด้านบนแล้วปิดด้วยมะนาวฝาน มะนาวโรยอีกครั้งด้วยใบกระวานสับแล้ววางส่วนที่สองของปลาแซลมอน

ภาชนะที่มีแซนวิชปลาปิดฝาหรือปิดผนึกด้วยฟิล์มยึด ในรูปแบบนี้ปลาแซลมอนจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมงจากนั้นล้างชั้นปลาซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สะอาด

แซลมอน “รมควัน” กับ “ควันเหลว”

ชั้นปลาแซลมอนที่เตรียมไว้จะถูด้วย “ควันเหลว” แล้วปิดด้วยส่วนผสมเกลืออีกชั้นหนึ่ง จัดทำขึ้นตามเวอร์ชันคลาสสิกโดยใช้เกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1เพื่อความเค็มสมบูรณ์ ให้นำปลาแซลมอนไปแช่ในตู้เย็นสักวันหรือสองวัน ขจัดเกลือและน้ำตาลส่วนเกินด้วยใบมีดหรือผ้ากระดาษก่อนใช้งาน

ในน้ำมันกับกระเทียม

ปลาถูกตัดและเอาออกจากผิวหนัง เนื้อชิ้นหนึ่งถูกตัดเป็นเส้นกว้างหนา 0.5 เซนติเมตร

วางชิ้นไว้ในแก้วลึกโดยควรใส่ภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับและเกลือจำนวนเล็กน้อยผสมกับน้ำตาล (สำหรับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ) ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรหั่นกระเทียมเป็นก้อนหรือจาน แทนที่จะสับกระเทียม

ด้านบนของชิ้นเทน้ำมันเพื่อให้ปลาจมอยู่ครึ่งหนึ่ง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ปลาแซลมอนจะคน และหลังจากนั้นอีก 4 ชั่วโมง ตัวอย่างแรกจะถูกนำมาจากปลาเค็มเล็กน้อย

ในน้ำเกลือ

ละลายเกลือสินเธาว์ 6 ช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร เนื้อปลาแซลมอนหั่นเป็นแท่งยาวกว้าง 3-4 เซนติเมตร แล้วแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำชิ้นส่วนออกแล้วซับด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วใส่ในภาชนะให้แน่น หลังจากผ่านไป 4-5 ชั่วโมงจานก็พร้อม

อย่างไรก็ตามหากปลาแซลมอนเป็นปลาที่แพงเกินไปสำหรับคุณคุณสามารถสร้างอะนาล็อกเค็มเล็กน้อยจากปลาแซลมอนสีชมพูได้ คำแนะนำโดยละเอียด ที่นี่.

ดูวิดีโอที่นำเสนอโดยช่อง Petrovskogo เกี่ยวกับการเกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

วิธีทำเกลือท้องปลาแซลมอน

ท้องที่แช่แข็งจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้ละลายได้ทั่วถึง หากมีครีบก็จะถูกตัดออก

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำตาล 1.5 ช้อนชา เพิ่มส่วนผสมของพริกและใบกระวานบดเพื่อลิ้มรส เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนท้องและผสมให้เข้ากัน ปลาแซลมอนหมักเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ท้องจะผสมกันหลายครั้ง

ระยะเวลาและวิธีการจัดเก็บ

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยปรุงเองสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3 วัน ในกรณีนี้ควรปิดภาชนะที่มีปลาให้แน่นเพื่อไม่ให้เนื้อแดงนุ่มชุ่มไปด้วยกลิ่นแปลกปลอม

หากชิ้นปลาแซลมอนมีขนาดค่อนข้างใหญ่และไม่สามารถรับประทานได้ภายในระยะเวลาที่กำหนดจริงๆ ควรแช่แข็งปลาเค็มเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกวางในถุงพลาสติกที่สะอาดหรือห่อด้วยฟิล์มหลายชั้น อายุการเก็บรักษาของปลาแช่แข็งคือ 3-4 เดือน