ปลาสเตอร์เจียนเค็มเล็กน้อย - อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำเอง

ถ้าเป็นไปได้ ในการดองตัวเอง ให้เลือกปลาสเตอร์เจียนแช่เย็นแทนการแช่แข็ง ใส่ใจกับรูปลักษณ์และกลิ่นของมัน ปลาควรมีกลิ่นเหมือนปลา ไม่มีร่องรอยของเนื้อเน่าหรือน้ำส้มสายชูเลย ปลาแช่แข็งจะไม่ได้รับอันตรายใดๆ และสิ่งเลวร้ายที่สุดที่อาจเกิดขึ้นได้ก็คือ เมื่ออยู่ในสภาวะเค็ม ปลาจะคงรูปร่างได้ไม่ดีนัก แต่หากรมควันหรือทำให้ปลาสเตอร์เจียนเค็มเล็กน้อยข้อบกพร่องเหล่านี้จะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

ล้างปลาสเตอร์เจียนและเตรียมตัด ร้านค้าของเราได้รับตัวอย่างน้ำหนัก 2-3 กก. ซึ่งเป็นน้ำหนักในอุดมคติสำหรับปลาประเภทนี้

ตัดส่วนหัว ครีบ และหาง ส่วนเหล่านี้ของปลาประกอบด้วยเนื้อสัตว์และไขมันจำนวนมาก ดังนั้นคุณจึงรับประกันว่าจะเป็น “ซุปปลาของซาร์” ฉีกเปิดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก

ในภาคเหนือในพื้นที่ที่มีการผลิตปลาสเตอร์เจียน ชาวบ้านจะสกัด vizigi ออกจากปลาสเตอร์เจียน นำไปตากให้แห้งด้วยลมแล้วนำไปทำพายหรือทำซุปปลา วิซิกาเป็นเนื้อเยื่อกระดูกอ่อนที่มีเส้นใยเกี่ยวพันซึ่งพบอยู่ภายในกระดูกสันหลังของปลาสเตอร์เจียน เมื่อตัดปลา vizig จะถูกหยิบด้วยมีดคม ๆ แล้วดึงออกมาทางส่วนหาง ในลักษณะที่ปรากฏ viziga นั้นเป็นลำไส้สีขาวโปร่งแสงซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องทำให้แห้งเมื่อเกลือปลาสเตอร์เจียนกระดูกสันหลังยังคงถูกเอาออกและท่านราชมนตรีอันทรงคุณค่าก็ถูกโยนทิ้งไป

ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ 4-5 ชิ้น

โรยด้วยเกลือด้านในแล้วถูด้านนอกให้ทั่ว อย่ากลัวที่จะใส่เกลือปลามากเกินไป ระดับความเค็มของปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเกลือ แต่ขึ้นอยู่กับเวลาที่เค็มด้วย

วางปลาสเตอร์เจียนลงในชามลึก อัดให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ปิดจานด้วยจานแล้วกดทับด้านบน วางชามปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อให้เกลืออิ่มตัวอย่างทั่วถึง

นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วางบนตาข่ายเพื่อระบายน้ำและแห้ง ปลาสเตอร์เจียนเค็มเล็กน้อยพร้อมแล้ว และตอนนี้คุณสามารถหั่นเป็นแซนวิชหรือนำไปรมควันก็ได้ รมควัน ปลาสเตอร์เจียน

ท้ายที่สุดแล้วปลาสเตอร์เจียนที่เค็มเล็กน้อยเก็บได้ไม่ดีนักเพราะเนื้อนุ่มและมีไขมันมากเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาบูดในตู้เย็น ให้ใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป ด้วยวิธีนี้ปลาสเตอร์เจียนสามารถเก็บไว้ได้ 3 สัปดาห์และต้องรับประทานในช่วงเวลานี้ แม้ว่าด้วยรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ของปลาสเตอร์เจียน แต่ก็ไม่มีปัญหากับเรื่องนี้

วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนเค็มเบา ๆ ดูวิดีโอ: