คาเวียร์สีแดงเค็มเล็กน้อย: วิธีการทำเกลือที่บ้าน - วิธีทำเกลือคาเวียร์ปลาแดงอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ขั้นที่ 1: เลือกตัวเมียที่มีไข่

ฉันไม่คิดว่ามันคุ้มค่าที่จะพูดถึงความเย็นในการเลือกปลา แน่นอนว่าควรใช้แบบแช่เย็นมากกว่า แต่ปลาแช่แข็งก็ดีเหมือนกัน คุณจะต้องปรับแต่งมันอีกสักหน่อย เนื่องจากคุณจะต้องรอเวลาเพื่อให้ละลายน้ำแข็งจนหมด และซากควรละลายช้าๆ: 12 ชั่วโมงในช่องบวกของตู้เย็นและ 6-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่ควรเร่งรีบและพยายามเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งโดยใช้น้ำอุ่นหรือที่แย่กว่านั้นคือในเตาไมโครเวฟ

และตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งที่สำคัญที่สุด: จะเลือก "เด็กผู้หญิง" ด้วยคาเวียร์ได้อย่างไร? เมื่อซื้อปลาที่ไม่ได้กิน คุณสามารถมั่นใจได้ 100% ว่าตัวเมีย (ไม่ว่าจะมีขนาดใดก็ตาม) จะเก็บคาเวียร์ไว้ในท้อง ปลาแซลมอนสายพันธุ์ต่างๆ จะถูกจับได้ในช่วงวางไข่ ดังนั้นการเลือกเพศปลาที่ถูกต้องจึงมีความสำคัญมาก

ผู้หญิงมีความเป็น "ผู้หญิง" มากกว่า มีรูปร่างกลมและมีหัวเล็ก เกล็ดและครีบแสดงเป็นสีไม่ชัดเจน การปรากฏตัวของตัวผู้นั้นมีลักษณะเหมือนสงครามและนักล่ามากกว่าซึ่งเน้นเป็นพิเศษด้วยจมูกที่แหลม รายละเอียดปลีกย่อยของรูปลักษณ์ของปลาเหล่านี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้องอย่างแน่นอน ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถติดต่อที่ปรึกษาฝ่ายขายซึ่งจะยืนยันหรือหักล้างสมมติฐานของคุณได้ตลอดเวลา จริงอยู่ ตัวเลือกนี้จะใช้ได้ก็ต่อเมื่อผู้ขายในแผนกปลามีประสบการณ์ค่อนข้างมาก

ขั้นตอนที่สอง: การทำความสะอาดคาเวียร์

“ถุง” ที่มีคาเวียร์อยู่เรียกว่ายัสตีก นี่คือแกลบชนิดหนึ่งที่ต้องเอาออกก่อนที่จะเกลือ มีหลายวิธีในการทำความสะอาดคาเวียร์:

• การใช้กริด เงื่อนไขหลัก: เซลล์ต้องมีขนาดใหญ่กว่าไข่ 3 เท่า การใช้ไม้เทนนิสหรือไม้แบดมินตันที่บ้านสะดวกมาก คาเวียร์จะถูกถ่ายโอนไปยัง "ตะแกรง" และ "บด" ผ่านเซลล์ขนาดใหญ่ด้วยการเคลื่อนไหวอย่างอ่อนโยน สิ่งที่เหลืออยู่คือการล้างคาเวียร์ในน้ำ
• ด้วยตนเอง แยกคาเวียร์ด้วยมือ ค่อยๆ กลิ้งไข่ลงบนฝ่ามือ ยาสติคม้วนตัวขึ้นและนำออก
• การใช้ไม้เสียบ. ถุงคาเวียร์ถูกฉีกด้วยมือและเทน้ำเย็นลงไป ใช้โรลสติ๊กคนคาเวียร์ไปในทิศทางเดียว ในระหว่างขั้นตอนนี้ ฟิล์มที่เหลือจะถูกพันรอบแท่งและสามารถถอดออกได้ง่าย

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ไข่จะถูกล้างในน้ำและวางบนตะแกรงด้วยผ้ากอซ เมื่อน้ำระบายออก คาเวียร์จะถูกกลิ้งบนผ้ากอซหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดฟิล์มที่เหลืออยู่และเมล็ดที่เสียหายออกไปในที่สุด

ชมวิดีโอของชาวนา Sabaneev เกี่ยวกับการแยก Yastyk ด้วยคาเวียร์สีแดง

ขั้นที่สาม: เอกอัครราชทูต

ในน้ำเกลือ

น้ำเกลือเป็นสารละลายเกลือเข้มข้นที่เตรียมไว้สำหรับเกลือคาเวียร์และเนื้อปลา เทคโนโลยีในการเตรียมนั้นง่าย: ละลายเกลือแกงหยาบ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนใหญ่ในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของน้ำเกลือได้โดยใช้ไข่ดิบหรือมันฝรั่งปอกเปลือกลูกเล็ก หากมีความเข้มข้นของเกลือเพียงพอ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะลอยได้

ใส่คาเวียร์ลงในสารละลายบ่มเป็นเวลา 7-9 นาที ในกรณีนี้คาเวียร์จะมีรสเค็มเล็กน้อย หากคุณเก็บไข่ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที ระดับความเค็มจะสูงสุด

คาเวียร์ถูกทำให้แห้งบนผ้ากอซแล้วจึงนำไปใส่ในภาชนะขนาดเล็กโดยเติมน้ำมันพืช 1/2 ช้อนชา

Elena Puzanova ในวิดีโอของเธอนำเสนอสูตรการทำเกลือคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู

เกลือแห้ง

ไข่ที่ล้างแล้ว (100-150 กรัม) โรยด้วยเกลือ 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์เล็ก ๆ ) และน้ำตาลโดยรับประทานครึ่งหนึ่ง คาเวียร์ผสมเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 5 นาที ขั้นตอนการกวนและการแช่ห้านาทีทำซ้ำ 3 ครั้ง คาเวียร์สีแดงเค็มเล็กน้อยที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังตะแกรงโลหะ และปล่อยให้ของเหลวที่ได้และส่วนที่เหลือของส่วนผสมในการบ่มระบายออกไป

อาหารอันโอชะจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดโหลซึ่งผนังจะทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก เพื่อให้คาเวียร์ร่วน ต้องเติมน้ำมัน (ไม่เกิน 1/2 ช้อนชา) ลงในคาเวียร์

ตัวเลือกของการเติมเกลือด้วยโพแทสเซียมไนเตรตเกรดอาหารเพื่อรักษาสีไข่ที่หลากหลายนั้นมีอธิบายไว้ในรายละเอียดของเรา บทความ.

ขั้นตอนที่สี่: การจัดเก็บ

เก็บคาเวียร์เค็มที่บ้านไว้ในตู้เย็นโดยมีฝาปิด ระยะเวลาขึ้นอยู่กับว่าใช้วิธีการเกลือแบบใดในสองวิธี วิธีแห้งช่วยให้คุณเก็บคาเวียร์ในขวดปลอดเชื้อเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ และใช้น้ำเกลือได้ไม่เกิน 2 วัน คาเวียร์สีแดงเค็มเบา ๆ ที่ทำเสร็จแล้วก็สามารถเป็นได้เช่นกัน เพื่อแช่แข็ง. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งสามารถจัดเก็บได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพนานถึงหกเดือน

ไม่ว่าในกรณีใด คาเวียร์สีแดงเค็มเล็กน้อยแบบโฮมเมดถือเป็นงานฉลองสำหรับนักชิม! ลองใช้เคล็ดลับของเราในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวเอง

คุณไม่ควรหยุดอยู่แค่การดองคาเวียร์ เนื้อปลาแซลมอนชนิดเค็มเล็กน้อย เช่น แซลมอน, ชุมปลาแซลมอน หรืองบประมาณ ปลาแซลมอนสีชมพู, อร่อยมาก. เรามั่นใจว่าคุณจะรับมือกับงานนี้ได้ ในฐานะผู้ช่วยคุณสามารถใช้สื่อจากเว็บไซต์ของเราพร้อมคอลเลกชันสูตรอาหารที่น่าสนใจ