กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อย - สูตรง่าย ๆ และรสชาติที่ผิดปกติ

กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารที่คุณจะไม่อายที่จะวางบนโต๊ะ และถ้าคุณกินหมด คุณจะไม่รู้สึกเสียใจ กะหล่ำปลีเค็มเล็กน้อยใช้สำหรับตุ๋นและเตรียมอาหารจานแรก มันอุดมไปด้วยวิตามินและกะหล่ำปลีเค็มอย่างเหมาะสมก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ: ผักกาดขาว, เกลือ
เวลาในการบุ๊กมาร์ก: ฤดูใบไม้ร่วง

บางครั้งกะหล่ำปลีดองเค็มเล็กน้อยเรียกว่า "กะหล่ำปลีดอง" แต่นี่ค่อนข้างผิด ในสมัยก่อน เมื่อเกลือขาดแคลน กะหล่ำปลีจึงถูกหมักโดยไม่ใส่เกลือ มันถูกสับละเอียดใส่ในถังผสมกับกระเทียมแล้วบดให้ละเอียดจนกระทั่งน้ำปรากฏ หลังจากนั้นไม่นาน แบคทีเรียก็พัฒนาขึ้นในน้ำกะหล่ำปลี ซึ่งทำให้เกิดการหมัก และกะหล่ำปลีก็หมักในน้ำผลไม้ของมันเอง กระบวนการนี้ใช้เวลานานและกะหล่ำปลีก็มีรสเปรี้ยวเฉพาะตัวหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น

เมื่อใช้เกลือกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อยและภายในหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีดองเค็มเล็กน้อยจะกลายเป็น "กะหล่ำปลีดอง"

มีหลายสูตร แต่มีกฎพื้นฐาน:

กะหล่ำปลีควรจะชุ่มฉ่ำไม่มีใบเน่าหรือร่วงโรย
คุณไม่จำเป็นต้องใช้เกลือเสริมไอโอดีน แต่เป็นเกลือธรรมดา - เกลือสินเธาว์
อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมหรือทองแดงในการดองกะหล่ำปลี ตามหลักการแล้ว นี่คือถังไม้ แต่ถังพลาสติกหรือขวดแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน

สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วโรยด้วยเกลือ ไม่มีการวัดปริมาณเกลือที่แน่นอน และทำได้ "ด้วยตา" และจำไว้ว่าไม่ควรเติมเกลือให้เพียงพอ มันเพียงเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น แต่แบคทีเรียได้รสชาติมาหากคุณใส่เกลือกะหล่ำปลีมากเกินไป แบคทีเรียจะไม่สามารถพัฒนาได้ และกะหล่ำปลีจะไม่หมักเท่าที่ควร มันจะเค็มและนุ่มเท่านั้น

ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งและรสชาติที่หลากหลาย แครอท (ขูดบนเครื่องขูดหยาบ) พริกหยวก หรือหัวบีท (หั่นเป็นเส้น) มักจะถูกเติมลงในกะหล่ำปลี ทั้งหมดนี้เป็นสารเติมแต่งเสริมและคุณสามารถทดลองได้

อีกครั้งทุกอย่างผสมให้เข้ากันโดยกด กะหล่ำปลีควรปล่อยน้ำเล็กน้อยไว้บนโต๊ะ จากนั้นวางกะหล่ำปลีลงในกระทะ (ถัง) แล้วบดให้เข้ากัน

อย่ายัดกะหล่ำปลีจนเต็มความจุ เมื่อหมักกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นและน้ำผลไม้สามารถไหลออกมาทางด้านบนได้

วางวงกลมไม้หรือจานแบนไว้บนกะหล่ำปลี และวางน้ำหนักไว้ด้านบน กะหล่ำปลีต้องปิดด้วยน้ำให้มิดไม่เช่นนั้นจะขึ้นรา

และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด:

ควรหมักกะหล่ำปลีในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 วัน ทุกวันคุณต้องขจัดความกดดันและแทงกะหล่ำปลีจนสุดด้วยแท่งไม้หรือไม้พาย เมื่อทำการดองกะหล่ำปลีจะปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์และต้องปล่อยออกเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

ในวันที่ 5-7 ให้ย้ายกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาด ปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปไว้ในที่เย็น