ปลากะตักเค็มเล็กน้อย - สองสูตรเค็มที่บ้านแสนอร่อย

ความจริงก็คือถ้าปลากะตักลอยอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานจะได้รสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ นี่เป็นเพราะการออกซิเดชั่นของน้ำมันปลา และจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ควรเกลือ Hamsa ในส่วนเล็ก ๆ ตามความจำเป็นเพราะการทำเช่นนี้ทำได้ไม่ยากและมีเกลือหลายประเภทโดยมีเวลาต่างกันเพื่อให้ปลาพร้อม

แอนโชวี่เค็มเล็กน้อยรสเผ็ด

• แอนโชวี่ 1 กก.
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• ดอกคาร์เนชั่น

ละลายปลาแล้วใส่ลงในภาชนะพลาสติกทรงลึก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กระทะโลหะด้วยเหตุผลเดียวกันกับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ต้มน้ำในกระทะแล้วละลายเกลือลงไป ใส่พริกไทย กานพลู ใบกระวานลงในน้ำเกลือ แล้วปิดฝากระทะเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในน้ำเกลือร้อน

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทลงบนตัวปลาแล้ววางจานไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ปลาลอยขึ้นผิวน้ำ

วางภาชนะที่มีปลาแอนโชวี่ไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถสะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วลองปลาเค็มเล็กน้อย

แอนโชวี่เค็มเล็กน้อย เค็มเร็ว

เมื่อคุณไม่มีเวลาใส่เกลือลงในปลาเป็นเวลา 12 ชั่วโมง คุณสามารถใช้วิธีที่รวดเร็วได้ ซึ่งจะทำให้ปลากะตักมีความเค็มเล็กน้อยภายใน 2 ชั่วโมง ใช้เวลาเตรียมตัวนานหน่อยแต่ก็คุ้มค่า

สำหรับปลากะตักแช่แข็งสด 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:

• เกลือ 250 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)

เพื่อให้ปลากะตักเค็มเร็วขึ้นต้องทำความสะอาด ล้างปลาด้วยน้ำเย็น ฉีกหัวออก แล้วดึงเนื้อในออกทันทีโดยไม่ต้องผ่าท้อง หากคุณเข้าใจแล้ว การทำความสะอาดแอนโชวี่หนึ่งกิโลกรัมจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที

ใส่ปลาลงในถุงพลาสติก เติมเกลือ น้ำตาล และบีบน้ำมะนาวออก มัดถุงและผสมให้เข้ากัน ทิ้งถุงแอนโชวี่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 ชั่วโมง

ก่อนรับประทานอาหารควรล้างปลากะตักและใช้ตามต้องการ

หากคุณยังกินปลาแอนโชวี่ไม่หมดในคราวเดียว ให้ใส่ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป ในขวดที่อยู่ใต้น้ำมันพืชสามารถเก็บปลากะตักเค็มเล็กน้อยได้นานถึง 30 วัน

ดูวิดีโอเพื่อดูสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลากะตักเค็มเล็กน้อย: