ลูก้าหมู - ไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมด - เตรียมไส้กรอกแห้งที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับ Lukanka:

• หมูไม่ติดมัน – 1 กก.
• หมูติดมัน - 1 กก.
• เกลือแกง – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 6 กรัม;
• ดินประสิว (เกรดอาหาร) – 2 กรัม

วิธีปรุงไส้กรอกแห้งที่บ้าน

ในการเตรียมลูกชิ้นหมู เราต้องการหมูไม่ติดมัน 1 กิโลกรัม และเนื้อหมูติดมัน (มันหมู) 1 กิโลกรัม

เราต้องหั่นเนื้อทั้งหมด (2 กก.) ให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน โดยมีน้ำหนักประมาณ 0.1 กก.

ต่อไปเนื้อจะต้องเค็มโรยด้วยไนเตรตในอาหารและน้ำตาลทราย

จากนั้นจะต้องวางเนื้อไว้บนเขียง เราต้องวางกระดานนี้ไว้บนทางลาด ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออกจากเนื้อ ควรวางเนื้อบนเขียงไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ต่อไปเราต้องบดมันในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่

จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับที่ได้และผสมให้เข้ากัน

เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกสับ:

• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ยี่หร่า (บด) – 6 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 8 กรัม;
• ออลสไปซ์ – 2 กรัม

หลังจากเพิ่มเครื่องปรุงรสแล้ว เนื้อสับสำหรับเตรียม lukanka จะต้องบดอีกครั้งในเครื่องบดเนื้อ แต่มีตะแกรงละเอียด

ลำไส้จะต้องเต็มไปด้วยเนื้อสับหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงเท่านั้น แต่ตอนนี้ให้ใส่เนื้อสับในตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันต้ม

ในการยัดไส้ lukanka เราจะต้องผ่านการประมวลผลอย่างเหมาะสม (แช่น้ำและทำความสะอาด) ลำไส้เนื้อกว้าง เราต้องผ่าลำไส้ออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ยาว 0.4 เมตร ในการผูกปลายขนมปังไส้กรอก คุณจะต้องเตรียมเชือกเส้นเล็กแต่แข็งแรง

ดังนั้นเราจึงอัดลำไส้ให้แน่นด้วยเนื้อสับแล้วมัดปลายด้วยเกลียว เพื่อให้อากาศหลุดออกจากก้อนไส้กรอก เราจึงใช้เข็มเจาะพวกมันหลายๆ ที่

หลังจากบรรจุแล้วจะต้องแขวนเนื้อซี่โครงหมูไว้ในที่ที่มีการระบายอากาศดีและตากให้แห้งเป็นเวลา 2-3 เดือน

หลังจากผ่านไป 96-120 ชั่วโมงจะต้องเอาก้อน Lukanka ออกในตอนเย็นและซ้อนกัน การทำเช่นนี้จะทำให้ไส้กรอกนิ่มลง ในตอนเช้าเราต้องปั้น (ม้วน) ไส้กรอกโดยใช้ไม้นวดแป้ง

ขั้นตอนการรีด (กด) ไส้กรอกแห้งต้องทำทุกวันในช่วง 14 วันแรกของการทำให้แห้ง

ถัดไป คุณต้องวางไว้ระหว่างเขียงสัปดาห์ละครั้ง และวางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน ต้องทำจนกว่าผลิตภัณฑ์จะแห้งสนิท

ลูกาก้าหมูพร้อมสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินครึ่งปี

อย่าขี้เกียจและเตรียมไส้กรอกแห้งโฮมเมดแสนอร่อยนี้ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแสนอร่อย