สูตรสารพันที่ดีที่สุด: แตงกวาดองกับมะเขือเทศ

คนส่วนใหญ่แนะนำให้ใส่แตงกวาและมะเขือเทศลงในถังไม้ แน่นอนว่านี่เป็นภาชนะในอุดมคติ แต่มีถังแบบนี้กี่คน? ปัจจุบันภาชนะที่สะดวกที่สุดคือถังพลาสติกที่มีฝาปิดซึ่งเหมาะสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร

พวกเขาจะไม่ให้กลิ่นไม้ที่น่าพึงพอใจแก่ผักดอง แต่ผักจะไม่เปรี้ยวเหมือนที่บางครั้งเกิดขึ้นกับผักดองในถังเคลือบฟัน

สำหรับการดองคุณสามารถใช้แตงกวาทุกขนาดได้ หากสำหรับการดองหรือการดองอย่างรวดเร็วควรใช้แตงกวาที่มีขนาดเท่ากันในกรณีนี้ก็ไม่สำคัญ กระบวนการดองนั้นยาวนานมากและในช่วงเวลานี้แม้แต่แตงกวาที่ใหญ่ที่สุดก็ยังมีเวลาในการใส่เกลือ

สำหรับมะเขือเทศควรใช้ผลไม้สีเขียวหรือผลไม้ที่ไม่สุกและมีความหนาแน่นเล็กน้อยในการดอง ถ้ามะเขือเทศสุกเกินไปและนิ่มเกินไป มะเขือเทศก็จะแตกสลายระหว่างกระบวนการดอง

อัตราส่วนของมะเขือเทศและแตงกวานานาชนิดสามารถเป็นอะไรก็ได้และไม่ส่งผลต่อวิธีการดอง แต่อย่างใด เพียงชั่งน้ำหนักผักที่เตรียมไว้ ล้าง แล้วเริ่มดองได้เลย

คุณต้องการอะไรอีกในการดองผักนานาชนิด (สำหรับหนึ่งถังผักประมาณ 7 กิโลกรัม):

• ใบมะรุม 10 ใบ
• กระเทียม 3 หัว
• พริกไทยร้อน 3 ฝัก;
• ผักชีฝรั่ง 10 ก้านพร้อมกับร่มช่อดอก

ใบแบล็คเคอแรนท์, เชอร์รี่, มาจอแรม, ทารากอน, ใบโหระพา - ไม่จำเป็น ยิ่งน้ำเกลือมีกลิ่นหอมมากเท่าไร แตงกวาและมะเขือเทศชนิดต่างๆ ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

วางเครื่องเทศที่เตรียมไว้ประมาณหนึ่งในสามที่ด้านล่างของภาชนะแล้ววางแตงกวาและมะเขือเทศแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกลีบกระเทียมแบบเดียวกัน อย่าเติมผักลงไปด้านบนภาชนะ ควรปิดด้วยน้ำเกลือให้มิดและลอยอยู่ในภาชนะอย่างอิสระ เมื่อคุณวางผักทั้งหมดแล้ว ให้คลุมด้วยใบมะรุมและเตรียมน้ำเกลือในอัตรา:

• เกลือ 700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร

ไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือ แต่คุณสามารถอุ่นเพื่อให้เกลือละลายเร็วขึ้นได้

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนแตงกวาและมะเขือเทศ แล้ววางจานหรือวงกลมไม้ไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นมา

หากต้องการเพิ่มรสชาติแบบ "ถัง" คุณสามารถใส่เศษไม้โอ๊คหลายชิ้นที่ก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือดลงในถัง

ตอนนี้การแบ่งประเภทควรเริ่มหมัก กระบวนการหมักจะไปได้ดีขึ้นที่อุณหภูมิ +20 องศาและในเวลานี้คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือไม่ไหลออกไป ในระหว่างการหมัก น้ำเกลือจะเกิดฟอง และจะต้องขจัดโฟมนี้ออก

หลังจากเริ่มการหมักแบบแอคทีฟ 3-4 วัน ภาชนะที่มีประเภทต่างๆ สามารถถ่ายโอนไปยังห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่นๆ เพื่อการหมักแบบเงียบๆ

วิธีการดองแตงกวาและมะเขือเทศนี้ต้องเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานในฤดูหนาว แต่ก็ไม่มีใครหยุดไม่ให้คุณลองเก็บแตงกวาและมะเขือเทศเหล่านี้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ยิ่งหมักแตงกวาและมะเขือเทศนานเท่าไรรสชาติก็จะยิ่งเผ็ดและฉุนมากขึ้นเท่านั้น

ชมวิดีโอวิธีที่รวดเร็วในการหมักแตงกวาและมะเขือเทศนานาชนิด: