กระเทียมดองตามท้องตลาด: วิธีการเตรียมง่าย ๆ - วิธีดองลูกศรกระเทียมสำหรับฤดูหนาว, หัวกระเทียมและกานพลูทั้งหมด

การเลือกและการเตรียมส่วนผสมหลัก

คุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่กระเทียมทั้งหัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลีบแต่ละกลีบรวมถึงหน่อกระเทียมสีเขียวซึ่งชาวสวนของเรากำจัดโดยทิ้งพวกมันลงบนกองปุ๋ยหมักโดยไม่รู้ตัว

ส่วนสีเขียวของกระเทียม (ลูกศร) มักจะถูกตัดออกในช่วงปลายเดือนมิถุนายน ต้นเดือนกรกฎาคม หากต้องการใช้ลูกศรเพื่อการทำอาหาร ให้ล้างด้วยน้ำแล้วตัดส่วนที่อ่อนนุ่มสีเขียวเข้มด้วยกรรไกรทำครัวหรือมีด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ส่วนที่เป็นสีเหลืองของลูกศรเพราะมันค่อนข้างแข็ง

หากคุณวางแผนที่จะเกลือกระเทียมทั้งหัวคุณต้องเลือกเฉพาะหัวสดที่เกล็ดยังไม่แห้ง หัวจะหลุดออกจากกลีบรากและตัดท่อดอกเพื่อให้ผักบรรจุในภาชนะบ่มได้แน่นยิ่งขึ้น ก่อนการหมัก หัวจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้สามารถถอดผิวหนังชั้นนอกออกได้ง่าย ปอกเปลือกหัวหอมด้านบนออกเท่านั้น โดยปล่อยให้กลีบถูก "จับ" ด้วยผิวหนังบางๆ

หากกระเทียมไม่สดทั้งหมด ควรหยุดที่การหมักกลีบแต่ละกลีบจะดีกว่า ฟันจะถูกแยกออกจากด้านล่างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ในขณะเดียวกันก็ควรจะค่อนข้างชุ่มฉ่ำ

สูตรอาหารสำหรับการดองกระเทียม

ลูกศรกระเทียมแสนอร่อย - การเตรียมฤดูหนาว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ร่มกระเทียมและผักชีฝรั่ง ไม่มีการควบคุมปริมาณที่แน่นอน - มีเท่าใด วางร่มผักชีฝรั่งและลูกศรกระเทียม หั่นเป็นความยาวสุ่มลงในขวดโหลที่สะอาด

จากนั้นให้ปรุงน้ำดอง ละลายเกลือและน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ 1.5 ลิตรให้ละเอียด หลังจากเดือดเป็นเวลาห้านาทีของเหลวจะถูกทำให้เย็นลงจากนั้นจึงเทขวดโหลลงไปเพื่อให้ผักแช่อยู่ในน้ำเกลือจนหมด ปิดฝาขวดโหล แต่ไม่ได้ขันเกลียวและทิ้งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-8 วัน ขอแนะนำให้วางภาชนะในกะละมังหรือจานกว้างเนื่องจากในระหว่างการหมักน้ำเกลือบางส่วนอาจหมด ทำไมคุณถึงต้องการโต๊ะที่ชื้น? ด้วยเหตุผลเดียวกัน ระดับน้ำดองจึงได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง และหากจำเป็น จะมีการเติมน้ำต้มสุกปกติหรือส่วนที่เหลือของสารละลายที่เตรียมไว้ดั้งเดิมซึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลานี้

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ น้ำเกลือจากขวดจะถูกเทลงในกระทะ นำไปต้มแล้วนำกลับคืน ปิดผนึกการเก็บรักษาด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ลูกศรกระเทียมดองไม่จำเป็นต้องระบายความร้อนช้าๆใต้ผ้าห่ม

ขอเชิญชมเพจพร้อมสูตรรูปภาพ ลูกศรกระเทียมดอง และ ดองกระเทียมเขียว ด้วยลูกศรเมล็ด

ทั้งหัว

น้ำดองเตรียมจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ หลังจากเดือดแล้วให้ปิดไฟของเตาแล้วปล่อยให้เทเย็นสนิท

ใส่พริกไทย (ใส่ออลสไปซ์ได้) - ถั่วลันเตา 6-8 เม็ด, ผักชีฝรั่ง 1 ร่ม และใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบลงในขวดที่สะอาด คุณสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่ได้ แต่นี่เป็นทางเลือก

หัวกระเทียมที่เลือกจะถูกวางในขวดที่มีความหนาแน่นสูงโดยพยายามให้มีช่องว่างน้อยที่สุด ด้านบนของผักดองถูกปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งเป็นชั้นหนา ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน เติมน้ำเกลือตามต้องการ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการเติมน้ำเกลือแบบเดียวกัน ไม่ใช่แค่น้ำต้มสุกเท่านั้น

หลังจากที่แบคทีเรียกรดแลคติคทำงานเสร็จแล้ว ให้ใช้ช้อนเอาโฟมที่เกิดบนพื้นผิวออก ขวดโหลปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น

ผู้เขียนวิดีโอจากช่อง Zinaida-Echo อ้างว่าสูตรของเขาในการดองหัวกระเทียมทั้งหมดนั้นถูกต้องที่สุด

ดองกลีบกระเทียมด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำดองนั้น เกลือ 45 กรัมละลายในน้ำ 900 มิลลิลิตร หลังจากที่สารละลายเดือดแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 45 มิลลิลิตรที่มีความแรง 9% ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงอย่างทั่วถึงก่อนใช้งาน

กานพลูกระเทียมที่ปราศจากเปลือกจะถูกใส่ในขวดที่ด้านล่างซึ่งใส่ใบมะรุมลงไปวางร่มผักชีลาวไว้บนกานพลูแล้วเติมน้ำดองลงในขวดโหล

กระบวนการหมักควรเริ่มที่อุณหภูมิห้อง ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากนั้นปิดชิ้นงานให้สนิทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นอีกหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟกระเทียมเค็มได้

ด้วยน้ำบีทรูท

กระเทียมจะสวยงามมากหากหมักในน้ำบีทรูท ในขณะเดียวกันรสชาติของผักก็นุ่มนวลและละเอียดยิ่งขึ้น

ดังนั้นสำหรับน้ำดองให้ใช้หัวบีทฉ่ำสด 1 กิโลกรัม ผักรากจะถูกทำความสะอาดและผ่านเครื่องบดเนื้อ เติมน้ำ 2 แก้วลงในน้ำซุปผักแล้วกรองมวลด้วยผ้ากอซอย่างระมัดระวัง เนื้อบีทรูทถูกนำมาใช้ทำซุปในภายหลัง

น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ปริมาตรของเหลวรวมคือ 1 ลิตร จากนั้นเติมเกลือ 70 กรัมและน้ำตาลทราย 50 กรัมแล้วต้มทุกอย่างให้เดือด

ด้วยวิธีนี้เฉพาะหัวกระเทียมทั้งหมดเท่านั้นที่จะเค็ม พวกมันถูกวางในขวดที่มีชั้นหนาแน่น หากต้องการให้เพิ่มพริกไทย (5-6 เม็ด) และใบกระวาน เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนกระเทียม กระบวนการหมักเริ่มต้นค่อนข้างเร็วและดำเนินต่อไปเป็นเวลา 10-14 วัน หลังจากนั้นการเตรียมฤดูหนาวจะถูกปิดด้วยฝาปิดและเก็บไว้ในที่เย็น

เราขอเชิญคุณศึกษาวิดีโออย่างละเอียดจากช่อง First Zagorodny เกี่ยวกับการเกลือกลีบกระเทียมในซอสบีทรูท

ด้วยชิ้นบีทรูท

ในการย้อมสีน้ำเกลือด้วยหัวบีทคุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องบดเนื้อและผ้ากอซอีกต่อไป คุณสามารถใช้หัวบีทหั่นเป็นชิ้นเพื่อสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือรากผักสดและฉ่ำ คุณสามารถเพิ่มชิ้นบีทรูทลงในขวดกระเทียมดองตามสูตรข้างต้นเว้นแต่ลูกศรกระเทียมเค็มจะไม่ได้รับผลตามที่ต้องการจากการเติมกานพลูบีทรูทลงในน้ำดอง

ยมทูตเผ็ด

การเติมสมุนไพรและเครื่องเทศก็เป็นเรื่องส่วนตัวเช่นกัน คุณสามารถเลือกองค์ประกอบของน้ำเกลือและวิธีการเตรียมได้

ใครที่ชอบเผ็ดกว่านี้ก็เติมพริกเผ็ดทั้งเม็ดหรือเป็นชิ้นลงในขวดกระเทียม กิ่งก้านของใบโหระพา ทาร์รากอน หรือโรสแมรี่ช่วยเพิ่มรสชาติที่น่าสนใจให้กับการเตรียมอาหาร ใบเชอร์รี่หรือนกเชอร์รี่ช่วยเพิ่มกลิ่นฉุน ใบมะรุมช่วยเพิ่มความกรอบให้กับส่วนที่ปอกเปลือกและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ อย่าลืมผักชีฝรั่งด้วย มันถูกเพิ่มทั้งในรูปแบบของผักใบเขียวและในรูปแบบของรากอะโรมาติก

อย่างไรก็ตามบนเว็บไซต์ของเรามีสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการดองผักเช่น สีน้ำตาล และ ผักชีฝรั่ง.

กฎการจัดเก็บ

แม่บ้านมักไม่ได้เตรียมอะไรมากนัก ดังนั้น ประเด็นในการเก็บขวดจึงหมดไป กระเทียมดองที่ปิดด้วยไนลอนธรรมดาหรือฝาเกลียวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 - 3 เดือน และหากคุณเติมน้ำเกลือลงในขวดเป็นระยะ (เกลือ 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร) อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็จะเพิ่มขึ้นได้อย่างมาก