มะเขือเทศสีเขียวดอง: สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุด - วิธีดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาว

กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมมะเขือเทศ

ก่อนที่จะเกลือต้องล้างผักใบเขียวให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ลบผลไม้ที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงก่อนสุกในที่มืด

ถัดไปขั้นตอนการบังคับคือการเรียงลำดับผลไม้ที่มีขนาดและระดับความสุกต่างกันจะไม่ถูกดองอย่างสม่ำเสมอ และอาจกลายเป็นว่าต้องย้ายมะเขือเทศครึ่งหนึ่งไปยังที่เย็นอยู่แล้ว และมะเขือเทศลูกที่สองยังไม่หมักเพียงพอ

ก่อนที่จะใส่เกลือมะเขือเทศสีเขียวจะถูกแทงด้วยไม้เสียบหรือก้านบางส่วนพร้อมกับตัดเนื้อออก ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปในผลไม้โดยเร็วที่สุดและเริ่มกระบวนการหมัก หากสูตรเรียกร้องให้ใช้มะเขือเทศหั่นเกลือแน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงไม้เสียบไม้เลย

สูตรที่อร่อยที่สุด

ไม่มีน้ำเกลือในสไตล์จอร์เจียน

กรีนถูกตัดสองกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นเพื่อให้ได้สองซีกกดให้แน่นกัน นั่นคือกรีดลึกแต่ไม่ทั้งหมด ผักที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยเกลืออย่างทั่วถึงทุกด้าน (โดยเฉพาะด้านใน) แล้วนำไปใส่จานเพื่อให้มีเวลาเก็บน้ำผลที่ได้

สำหรับการกรอกให้ใช้ผักใบเขียวต่างๆ จำนวนมาก: ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง, ผักชี - 1 พวง สมุนไพรรสเผ็ดล้างและสับให้ละเอียดด้วยมีด

พริกขี้หนู 2 ฝัก หั่นเป็นก้อนเล็กๆ กระเทียมหัวใหญ่ถูกส่งผ่านการกดแบบพิเศษหรือสับด้วยมีด สำหรับผัก ให้นำขึ้นฉ่ายก้านฉ่ำ 1 พวง มันยังสับหรือขูดอย่างประณีต ผักชีฝรั่งสับ

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ผสมกันและปรุงรสอย่างดี มะเขือเทศอัดแน่นไปด้วยมวลสีเขียวที่มีกลิ่นหอมแล้วใส่ในภาชนะ

สูตรนี้ไม่ใช้น้ำ ดังนั้นน้ำจากมะเขือเทศ คื่นฉ่าย และสมุนไพรจึงยังไม่เพียงพอที่จะเติมน้ำเกลือให้ทั่วผักใบเขียวการใช้ถังพลาสติกสำหรับใส่เกลือสะดวกมากโดยเลือกความจุตามจำนวนมะเขือเทศ คุณยังสามารถใช้ขวดแก้วธรรมดาได้ แต่ในกรณีนี้การสลับผลไม้ในสถานที่เพื่อให้เกลือดีขึ้นจะไม่สะดวกนัก

หลังจากเติมภาชนะแล้วแนะนำให้กดเนื้อหาด้วยแรงกด มะเขือเทศเหล่านี้ถูกเก็บไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจาก 20 วัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

เราขอเชิญคุณดูหน้าในเว็บไซต์ของเราที่ผู้เขียนแบ่งปันสูตรอาหารของเขา มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้. ใช้แครอทและผักใบเขียวในการเติม

บล็อกเกอร์วิดีโอเกี่ยวกับการทำอาหาร Oksana Valerievna ในวิดีโอของเธอพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับการยัดมะเขือเทศด้วยสมุนไพรและการใส่เกลือที่เหมาะสม

มะเขือเทศ "อัดลม" ในขวดขนาดสามลิตร

ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ เติมมะเขือเทศให้เต็มขวดขนาดสามลิตร

ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยโซดาและเติมอาหาร

วัตถุดิบ:

• แบล็คเคอแรนท์ 3 ใบ
• พริกไทยร้อนสีแดงหรือสีเขียว (ฝักถูกตัดเป็นวงแหวนหรือเหลือทั้งหมด)
• รากชิ้นเล็ก ๆ และใบมะรุมขนาดใหญ่ครึ่งใบ
• หัวกระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ;
• มะเขือเทศสีเขียว

เติมเกลือแกง 100 กรัมลงในขวดแล้วเติมน้ำเย็นลงไปด้านบน ปิดฝาชิ้นงานด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้ววางไว้ในที่มืดซึ่งค่อนข้างเย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) มะเขือเทศจะหมักเสร็จภายใน 5-6 สัปดาห์ น้ำเกลือกลายเป็น "คาร์บอเนต"

ตัวอย่างวิธีเก็บรักษา มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในบทความของเรา

ด้วยขึ้นฉ่าย

วางผลิตภัณฑ์ไว้ในขวดขนาดสามลิตร: มะรุม 2 ใบ, ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ, กระเทียมปอกเปลือก (หัวใหญ่ประมาณครึ่งหัว), คื่นฉ่าย 3 ก้าน, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, พริกไทยดำ 10 เม็ดและฝักร้อน 1 ฝัก เติมมะเขือเทศสีเขียวลงในขวดเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเย็นธรรมดาที่ไม่ต้มลงไปบนผัก ชิ้นงานถูกส่งไปจัดเก็บโดยมีฝาปิดไนลอน เก็บตัวอย่างจากมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 2 เดือน

คำแนะนำ: เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและน้ำตาลละลายได้ดีขึ้นในน้ำเย็น ให้เขย่าส่วนผสมทุกสัปดาห์โดยไม่ต้องเปิดฝา

Yulia Minyaeva ผู้เขียนช่องวิดีโอชื่อดังสำหรับผู้ชื่นชอบสวนและเดชาแบ่งปันสูตรการทำเกลือของเธอ ดูวิดีโอและจะไม่เหลือคำถามอีกต่อไป

ด้วยผงมัสตาร์ด

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเสร็จ หากคุณต้องการปรุงมะเขือเทศเขียวดองในน้ำเกลือที่มีขุ่นเหมือนในวัยเด็ก ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับคุณอย่างแน่นอน!

มะเขือเทศสีเขียวจำนวนเท่าที่มีอยู่จะถูกวางไว้ในภาชนะใส่เกลือและเติมน้ำเกลือลงไป ปริมาณการบรรจุขึ้นอยู่กับปริมาณผลไม้ที่ใช้ดังนั้นการคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับสำหรับน้ำ 1 ลิตร: เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ, ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำเย็น ดิบ หรือบรรจุขวด

มะเขือเทศจะถูกเก็บไว้โดยไม่คลุมไว้เป็นเวลา 10 วัน ปิดด้วยผ้ากอซที่อุณหภูมิห้อง แล้วส่งไปที่ตู้เย็น จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 เดือนในการเกลือให้สมบูรณ์ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วิธีร้อนแรง

คุณสามารถหมักมะเขือเทศในถังธรรมดาแทนถังได้พลาสติกจะต้องตอบสนองได้ดีต่ออุณหภูมิสูงและเป็นเกรดอาหาร

ดังนั้นมะเขือเทศสีเขียว 3 กิโลกรัมจะต้อง:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือแกง 150 กรัม
• ใบมะรุม 4 ใบ
• พริกไทยร้อน 1 ฝัก;
• ใบผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 2 หัว

สินค้าจะถูกวางเป็นชั้น ๆ ในถังที่มีขนาดเหมาะสม สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศนอนอยู่บนเตียงสมุนไพรและคลุมไว้ด้วย ต้มน้ำตามปริมาณที่ต้องการโดยละลายเกลือลงไป เทสารละลายร้อนลงบนมะเขือเทศ

ปิดฝาด้านบนของภาชนะอย่างหลวมๆ แล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ หลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือนก็สามารถเสิร์ฟผักดองได้

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองมะเขือเทศในถัง ที่นี่.

Maxim Punchenko พูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับการหมักมะเขือเทศแบบ "ถัง"

อย่ากลัวที่จะทดลอง!

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการดองมะเขือเทศช่วยให้คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรอาหารที่เสนอได้อย่างง่ายดาย หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศหรือสมุนไพรใด ๆ คุณสามารถแทนที่ด้วยสิ่งที่ใกล้เคียงกับรสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งเดียวคือต้องใช้สมุนไพรและพืชที่มีรสชาติเด่นชัดอย่างระมัดระวังโดยไม่หักโหมจนเกินไป

วิธีเก็บมะเขือเทศดอง

ผลไม้สีเขียวเค็มจะถูกเก็บในที่เย็นเป็นเวลานาน โดยเฉลี่ยตั้งแต่ 3 ถึง 6 เดือน ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่ามะเขือเทศจะได้รสชาติที่สมบูรณ์หลังจากหมักอย่างดีเท่านั้นไม่เร็วกว่าหลังจาก 4-6 สัปดาห์