มะเขือเทศดอง: สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุด - วิธีปรุงมะเขือเทศดองอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ฉันควรใช้มะเขือเทศชนิดใด?

คุณสามารถหมักทั้งผลผลิตจากสวนของคุณเองและมะเขือเทศที่ซื้อในร้าน ความหลากหลายไม่สำคัญ แต่สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณสมบัติต่อไปนี้:

• สิ่งสำคัญคือผลไม้จะต้องไม่สุกเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะมีมวลมะเขือเทศที่แตกสลาย
• คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสีแดงสุกและผลไม้สีเขียว
• ผลไม้สำหรับสตาร์ทเตอร์หนึ่งชุดควรมีระดับความสุกเท่ากันและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ

แนวทางที่พิถีพิถันในการเลือกส่วนประกอบหลักและการยึดถือสัดส่วนของน้ำดองอย่างแม่นยำเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการเก็บรักษาบ้าน

สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

วิธีสามวันกับคื่นฉ่ายและผักชีลาว

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

• ล้างผลมะเขือเทศขนาดกลางสามกิโลกรัมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ หรืออุปกรณ์พิเศษ ถอดก้านออก โดยตัดส่วนที่ติดอยู่ออก
• คื่นฉ่ายจำนวนหนึ่งถูกแยกออกเป็นก้านล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 9-10 เซนติเมตร
• ในสูตรนี้คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งได้สองเวอร์ชัน: อันแรกคือผักใบเขียว (1 พวง) อันที่สองคือเมล็ดพืช (2 ช้อนโต๊ะ) หากใช้ผักใบเขียว พวกมันจะถูกล้างโดยไม่ต้องแยกออกเป็นกิ่งก้าน
• หัวกระเทียมฉ่ำถูกแยกออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือกแต่ละอัน

ต้มน้ำสามลิตรกับน้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะและเกลือในปริมาณเท่ากัน หลังจากที่เริ่มมีการเดือดแล้ว ก้านผักชีฝรั่งจะถูกจุ่มลงในสารละลายเป็นเวลา 30 วินาที ไม่เกินนั้น เพื่อให้ง่ายต่อการเอาออกจากน้ำเดือด ขั้นแรกควรลวกด้วยตะแกรงหรือกระชอน

หลังจากจัดการก้านขึ้นฉ่ายแล้ว ให้ลดความร้อนใต้กระทะให้เหลือน้อยที่สุด และเริ่มเก็บผักในขวด ไม่มีปัญหาใดเป็นพิเศษ: ใส่มะเขือเทศลงไป ภาชนะปลอดเชื้อ ผสมกับคื่นฉ่าย กระเทียม และผักชีลาว ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศโดยหงายรูเจาะขึ้นเพื่อให้อากาศไหลออกจากผลไม้เมื่อเท

เติมน้ำเกลือร้อนลงในขวดโหลจนสุด ปิดฝาโดยไม่ต้องบิด หลังจากผ่านไป 3 วันจะมีการเก็บตัวอย่างหากรสชาติของมะเขือเทศเหมาะกับคุณให้ปิดขวดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็น

คำแนะนำ: น้ำเกลือที่เหลือบางส่วนไม่ได้ถูกเทออกไป แต่ทิ้งไว้หนึ่งวันหากมะเขือเทศในขวดดูดซับน้ำดองในช่วงเวลานี้ ให้เพิ่มในปริมาณที่ต้องการ

ตามคำแนะนำจากช่อง "สูตรอาหารจากแม่" คุณจะได้รับมะเขือเทศยัดไส้สมุนไพรและพริกไทยที่ยอดเยี่ยม

ด้วยน้ำส้มสายชูใน 2 วัน

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำ (3 ลิตร) ในกระทะโดยเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ จากเครื่องเทศเพิ่มพริกไทย (10 ชิ้น) และใบกระวาน 3 ใบ หลังจากน้ำเกลือเดือด ให้เทกรดอะซิติก 9% 1 ถ้วยตวง นำส่วนผสมไปต้มแล้วปิดเตา น้ำดองควรเย็นลงเล็กน้อยก่อนเท

มะเขือเทศ (ขนาดกลางหรือเล็ก 4-5 กิโลกรัม) ถูกตัดจากด้านตรงข้ามของก้าน ประมาณถึงกลางผล ใส่ผักชีฝรั่งสด 3-4 ใบและใบคื่นฉ่าย 2 ใบลงในช่องที่เกิด

ในโถแห้งที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางพาร์สลีย์จำนวนหนึ่ง ล้างและลวกด้วยน้ำเดือดที่ด้านล่าง จากนั้นวางมะเขือเทศยัดไส้ ชั้นบนสุดเป็นผักชีฝรั่งอีกครั้ง

โถที่เต็มไปเต็มไปด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ปิดฝาภาชนะไว้ด้านบน แต่อย่าขันสกรู คุณสามารถใช้จานรองเซรามิกแบบแบนแทนฝาปิดได้

หากต้องการหมักมะเขือเทศ ให้ปล่อยให้อุ่นไว้ 2 วัน น้ำเกลือควรมีสีขุ่นและมีโฟมบางเบาเกิดขึ้นที่ด้านบนใต้ฝา ในเวลานี้นำตัวอย่างมาจากมะเขือเทศหากทุกอย่างเป็นที่น่าพอใจขวดจะปิดด้วยไนลอนหรือฝาเกลียวแล้วส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับการใส่มะเขือเทศสีเขียวยัดไส้แครอทและสมุนไพรทุกสัปดาห์ได้ในของเรา บทความ.

เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอจากช่อง Distilliruem เกี่ยวกับการหมักมะเขือเทศสีแดงในถังไม้โอ๊ค

แป้งเปรี้ยวสี่สิบวันกับกระเทียมในขวด

ในการเติมให้ต้มน้ำ 2 ลิตรโดยเติมเครื่องเทศ: เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะในปริมาณเท่ากัน

มะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมซึ่งมีรูปทรงพลัมควรล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวหรือกระดาษเช็ดปาก ใช้มีดคมๆ ตัด “ก้น” พร้อมกับส่วนของเยื่อกระดาษออก ดูเหมือนถอดฝาออกจากมะเขือเทศแล้ว

มีการเยื้องหลายครั้ง (ตั้งแต่ 3 ถึง 4) ในการตัดผลไม้ ใส่กลีบกระเทียมลงไปในแต่ละชิ้น ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดกานพลูก่อนแล้วหั่นตามยาวออกเป็นหลายส่วน โดยเฉลี่ยแล้ว ผักอะโรมาติกหนึ่งกลีบจะบรรจุมะเขือเทศหนึ่งลูก

ผลไม้ที่อัดแน่นไปด้วยกระเทียมจะถูกใส่ในขวดให้แน่นแล้วเทน้ำซุปลงไปจนเย็นที่อุณหภูมิห้อง ขันขวดโหลด้วยสกรูโลหะหรือฝาไนลอน ก่อนใช้งาน ให้ราดฝาด้วยน้ำเดือดหรือฆ่าเชื้อพร้อมกับขวดโหล

นำชิ้นงานไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็นทันที หลังจากผ่านไป 10 วัน คุณสามารถดูแลบ้านของคุณด้วยมะเขือเทศดองได้

สูตรโดยละเอียดสำหรับมะเขือเทศสีเขียวดองสี่สัปดาห์ในถังขนาดใหญ่ในบ้านของเรา บทความ.

Andrey Rostovsky เสนอสูตรการดองมะเขือเทศสีน้ำตาลในภาชนะบรรจุอาหาร

มะเขือเทศสีเขียวหมักในกระทะ

คัดเซเลเนต (3 กิโลกรัม) ให้มีรูปร่างถูกต้อง ปราศจากความเสียหายหรือร่องรอยโรค ผลไม้จะถูกล้างและนำออกจากก้าน

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงใหญ่, ใบมะรุม 2 ใบและใบเชอร์รี่ 20 ใบ) ถูกล้างใต้น้ำไหล ปล่อยให้เป็นอิสระจากทรายและฝุ่น จากนั้นลวกด้วยน้ำเดือด ฝักพริกไทยร้อนไม่มีเมล็ดและราดด้วยน้ำเดือดด้วย กระเทียมสองหัวใหญ่แยกออกเป็นกลีบแล้วปอกเปลือก

ในกระทะกว้างที่ด้านล่าง ใส่ใบผักชีฝรั่ง 1/3 ใบ คื่นฉ่าย ใบมะรุม ½ ใบ และใบเชอร์รี่ครึ่งหนึ่ง พริกไทยร้อน 1 ฝัก และหัวกระเทียม 1 หัว โดยแยกเป็นชิ้น วางมะเขือเทศลงบนผักใบเขียวเป็นชั้นเดียว ผลไม้ถูกคลุมด้วยผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายอีกชิ้นและวางมะเขือเทศอีกชั้นไว้ด้านบน ชั้นสุดท้ายและชั้นสุดท้ายคือส่วนที่เหลือของเครื่องเทศทั้งหมด

ตอนนี้น้ำเกลือ ปรุงจากส่วนประกอบเพียงสองอย่าง: น้ำ (3 ลิตร) และเกลือ (150 กรัม) ของเหลวร้อนเทลงบนมะเขือเทศ

ปิดฝากระทะโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ แล้วนำไปวางไว้ในที่เย็น มะเขือเทศจะหมักเต็มที่ไม่ช้ากว่าใน 2-3 สัปดาห์

ผู้เขียนช่อง Delicious Dialogue บล็อกเกอร์ Elena Bazhenova แนะนำให้หมักมะเขือเทศที่ยังไม่สุกในถังเคลือบฟัน

ในน้ำเย็นพร้อมใบองุ่น

การเตรียมมะเขือเทศ 2 กิโลกรัมล่วงหน้าจะลดลงเฉพาะการล้างและเจาะด้วยไม้จิ้มฟันจากด้านข้างของก้านเท่านั้น

ใบของต้นองุ่นถูกล้างด้วยน้ำโปรตอนอย่างทั่วถึง จากนั้นห่อมะเขือเทศหนึ่งผลในแต่ละใบแล้ววางให้แน่นในกระทะหลายชั้น

สำหรับน้ำเกลือให้ใช้น้ำดื่มสะอาดธรรมดา ไม่จำเป็นต้องต้มอะไร! สำหรับฐานเย็นสองลิตร ให้เติมเครื่องเทศแต่ละประเภท 4 ช้อนโต๊ะ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล และผงมัสตาร์ดแห้ง ส่วนผสมนี้เทลงบนมะเขือเทศ เพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้นมา จึงมีการวางแรงดันไว้ด้านบนซึ่งวางบนจานแบน โถลิตรธรรมดาที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถทำหน้าที่เป็นตัวถ่วงได้

มะเขือเทศจะถูกหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่อุ่นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปเก็บในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ มะเขือเทศจะถือว่าเค็มสนิทหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์

หมายเหตุ: ไม่ควรทิ้งใบองุ่นทิ้งหลังจากการหมัก สามารถทิ้งไว้เพื่อ "จัดเก็บ" ในน้ำเกลือและหากจำเป็นก็ใช้ในการเตรียมดอลมาแบบโฮมเมด

สูตรอาหาร มะเขือเทศอัดลมดองในถังพลาสติกที่มีกานพลูและมัสตาร์ดผู้เขียนเว็บไซต์ของเราแบ่งปันในบทความของเขา

วิธีเก็บมะเขือเทศดอง

ขวดที่มีช่องว่างจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 5-6 เดือนโดยตรวจสอบสภาพเป็นระยะ หากมะเขือเทศยังมีสภาพเป็นกรดอยู่ก็จะใช้ในการหมักเนื้อบาร์บีคิว