เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรร้อนขั้นพื้นฐาน

ไม่สามารถเตรียมผลผลิตเห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดน้ำผึ้งที่เก็บเกี่ยวได้ในคราวเดียว คุณสามารถเก็บเห็ดได้ เกลือ, ทำให้แห้ง และทำให้พวกเขาฟูขึ้น เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลักใด ๆ มีความเหมาะสมบนโต๊ะเทศกาลและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูใบไม้ผลิจนกระทั่งผักสดเก็บเกี่ยวครั้งแรกปรากฏขึ้น

ประโยชน์ของอาหารหมักสำหรับมนุษย์

การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ผลิตกรดแลคติค มันเป็นส่วนหนึ่งของจุลินทรีย์ในลำไส้ปกติและแบคทีเรียตามธรรมชาติที่อยู่ในกระเพาะอาหาร ด้วยคุณสมบัตินี้ เห็ดจึงไม่ทำให้ผู้ที่มีปัญหาระบบทางเดินอาหารรู้สึกไม่สบาย ในทางกลับกัน การบริโภคอาหารหมักเป็นประจำจะทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ

การเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการหมัก

อนุญาตให้หมักเห็ดป่าทุกชนิดได้ แต่ไม่แนะนำให้ผสมเข้าด้วยกันในภาชนะเดียว กระบวนการเก็บเกี่ยวเริ่มต้นด้วยการคัดแยกตามประเภทหลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างออกจากเข็มและใบแล้วล้างหลายครั้ง

เห็ดที่อร่อยที่สุดเมื่อดองจะเป็นเห็ดขนาดเล็กที่ไม่สุกเล็กน้อยซึ่งมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น หากในระหว่างการคัดแยกคุณพบตัวอย่างที่ร่วงโรยหรือสุกเกินไปควรทอดทันทีโดยไม่ทิ้งไว้ในฤดูหนาว

เห็ดที่เลือกและล้างแล้วแบ่งออกเป็นหมวกและลำต้นเห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นหลายส่วนได้ เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งได้ทั้งตัว หลังจากนั้นควรล้างอีกครั้งและปล่อยให้สะเด็ดน้ำในกระชอน

การเตรียมเห็ดดอง

สูตรพื้นฐานสำหรับเห็ดดองเริ่มต้นด้วยการต้มซึ่งทำได้ดีที่สุดในกระทะเคลือบฟัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ด – 3 กก.
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 4 ลิตร
• กรดซิตริก – 10 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• เวย์ – 1 ช้อนโต๊ะ

เท 3 ลิตรลงในจานที่เตรียมไว้ น้ำเท 3 ลิตร เกลือและกรดซิตริก หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปและปรุงด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ เวลาในการปรุงเห็ดทุกชนิดจะแตกต่างกัน ดังนั้นคุณควรจัดเรียงเห็ดตามประเภท ด้วยการปรุงทุกอย่างในกระทะเดียว คุณจะได้มวลต้มจากตัวอย่างดิบครึ่งหนึ่ง สัญญาณหลักที่สามารถปิดเห็ดได้ก็คือเห็ดจะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ปิดเครื่อง เอียงกลับแล้วปล่อยให้ระบายได้ดี ไม่จำเป็นต้องล้างน้ำเพิ่มเติม

เตรียมไส้สำหรับเห็ด

เท 1 ลิตรลงในกระทะเคลือบฟัน น้ำเติมเกลือและน้ำตาลที่เหลือ สารละลายต้มและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา เมื่อเทถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ให้เติมเวย์เพื่อกระตุ้นการผลิตกรดแลคติค

เราใส่เห็ดลงในขวดโหลเติมสารละลายต้มแล้วนำไปกดดันในห้องอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากผ่านไปสามวัน ชิ้นงานจะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินที่เย็นสบายกระบวนการนี้ดำเนินต่อไปอีกเดือนหนึ่งหลังจากผ่านไป 30 วันเห็ดดองก็พร้อมรับประทาน

วิธีเก็บเห็ดดองไว้ใช้หน้าหนาว

ต้องรับประทานเห็ดที่ปรุงตามสูตรร้อนภายในหนึ่งเดือนหลังจากนั้นจะนั่งและเสียรสชาติ คุณสามารถเก็บรักษาชิ้นงานสำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้การฆ่าเชื้อและการเก็บรักษา วางเห็ดดองในตะแกรงแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

ความสนใจ! ของเหลวหลังการทำให้สุกจะไม่ถูกเทออกไปซึ่งมีประโยชน์ในการเก็บรักษา ควรกรองด้วยผ้ากอซแล้วต้ม ขจัดโฟมที่ปรากฏด้วยช้อนหรือช้อนมีรู

ใส่เห็ดลงในขวดที่ล้างแล้วเติมของเหลว หากปริมาณไม่เพียงพอสามารถเติมน้ำเดือดเล็กน้อยได้ วางขวดลงในกระทะที่มีน้ำและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 50 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน ให้ปิดฝาก่อน

ทันทีหลังจากการฆ่าเชื้อเราจะม้วนขวดเห็ดดองแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว

สำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาวดูวิดีโอ: