กะหล่ำปลีดองบัลแกเรียเป็นสูตรโฮมเมดหรือผักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสูตรอาหารโฮมเมดของเรา คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีขาวขนาดกลางที่แข็งแรงและกะหล่ำปลีแดง 2-3 ส้อมเพื่อให้ผักต่างๆ มีสีสันสวยงาม

วิธีทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านในสไตล์บัลแกเรีย

เราทำความสะอาดหัวจากใบบนและตัดเป็นรูปกากบาทที่โคนก้านโดยวางก้านไว้ในอ่าง

เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ (แช่เย็นเท่านั้น) จนหัวปิดสนิท

ด้านบนของส้อมกะหล่ำปลีคุณต้องวางไม้กางเขนหรือวงกลมไม้ลงในอ่างแล้วกดขี่ไว้ด้านบน

ฉันอยากจะพูดถึงเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จากประสบการณ์ของตัวเองในการเตรียมกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดซึ่งฉันจะแบ่งปันกับคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัว

โดยปกติฉันจะเตรียมกะหล่ำปลี 50 กิโลกรัม ในการดองผักในปริมาณมากคุณต้องเตรียมน้ำเกลือ: น้ำ 20 ลิตรและเกลือแกงหยาบประมาณ 1.6 กก.

ขั้นแรกวิธีเตรียมน้ำเกลือ: คุณต้องละลายเกลือแกงในน้ำเดือดและหากจู่ๆสารละลายน้ำเกลือกลายเป็นขุ่นให้กรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น

เป็นสิ่งสำคัญในสูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีแบบโฮมเมดเพื่อกำหนดปริมาณเกลือที่ต้องใช้ในการดองอย่างถูกต้อง หากมีเกลือมากเกินไป กระบวนการหมักเกลือจะช้าลงและกะหล่ำปลีอาจเน่าเสียได้ หากมีเกลือไม่เพียงพอกระบวนการหมักจะเร่งขึ้นกะหล่ำปลีจะเค็มเร็วขึ้น แต่เนื่องจากขาดเกลือซึ่งในกะหล่ำปลีดองบัลแกเรียทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติกะหล่ำปลีจะมีสภาพเป็นกรดและยังเน่าเสียอีกด้วย

หากเราใส่เกลือในปริมาณที่ไม่เพียงพอหรือมากเกินไปในน้ำเกลือ อย่าอารมณ์เสีย เรามีเวลาและโอกาสที่จะแก้ไขทุกอย่าง ชิมน้ำเกลือ ถ้าเกลือไม่เพียงพอ มันจะข้นและมีรสชาติจืดชืด ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วหลังจากต้มแล้วให้เติมเกลือลงไปอีกครั้ง (จำไว้ว่ากะหล่ำปลีจะไม่ทนต่อน้ำเกลือที่ร้อน) หากวิธีแก้ปัญหาสูงชันเกินไปและกะหล่ำปลีไม่ต้องการเค็มให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วเทบางส่วนออกซึ่งเราก็แค่แทนที่ด้วยน้ำเย็น หลังจากจัดการกับความเข้มข้นของน้ำเกลือแล้ว จะต้องระบายออกและเทกลับเข้าไปในอ่างเป็นเวลาหลายวันติดต่อกัน

เพื่อให้กระบวนการหมักเข้มข้นขึ้น คุณต้องใส่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ไว้ที่ด้านล่างของอ่าง

ในขณะที่กะหล่ำปลีของเรากำลังถูกใส่เกลือ เพื่อให้มั่นใจว่าจะดองได้ เราจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำและเทน้ำเกลือกลับลงในอ่างที่มีการดองหลายๆ ครั้ง ขั้นตอนนี้จะต้องทำในสัปดาห์แรกของการเกลือ - วันเว้นวันในสัปดาห์ที่สอง - หลังจากสองถึงสามวันจากนั้น (จนกว่าจะเกลือเสร็จ) ก็เพียงพอที่จะทำเช่นนี้สัปดาห์ละครั้ง

หลังจากที่กะหล่ำปลีหมักจนหมด (จนพร้อม) ให้ปิดฝาด้วยผักดองให้แน่น และวางไว้ในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 10 - 12 องศาเซลเซียส

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง (และฉันพยายามอธิบายทุกอย่างโดยละเอียดเพื่อให้คุณได้สูตรที่ถูกต้อง) จากนั้นในหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่งคุณก็จะได้ลองกะหล่ำปลีดองตัวแรกของคุณแล้ว ฉันสับมันอย่างประณีต ปรุงรสด้วยน้ำสลัดมะกอกกระเทียม หรือทำม้วนกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับการทำซุปหรือซุปกะหล่ำปลีอีกด้วย