กะหล่ำปลีดองหรือ kroshevo สำหรับฤดูหนาวตามสูตรเก่า

สูตร Kroshev มีต้นกำเนิดในสมัยก่อนเมื่อแม่บ้านไม่ทิ้งอาหาร แต่พยายามประหยัดจากการเก็บเกี่ยวให้ได้มากที่สุด ตามเนื้อผ้า ครัมเบิ้ลทำจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวที่ไม่ได้รวมอยู่ในหัวกะหล่ำปลี แต่ล้อมรอบด้วยหญ้าเจ้าชู้ด้วยส้อมหนาทึบ ตอนนี้พวกเขาถูกตัดออกและโยนทิ้งไป แต่ก่อนหน้านี้มันเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์

วัตถุดิบ: ใบกะหล่ำปลีเขียว, แป้งไรย์, เกลือ
เวลาในการบุ๊กมาร์ก: ฤดูใบไม้ร่วง

ในดินแดนของรัสเซียในแต่ละภูมิภาคการเตรียมการนี้มีชื่อเป็นของตัวเอง ที่ไหนสักแห่งคือ "khryapa" บางแห่งคือ "shanitsa" หรือ "kroshevo" สูตรการทำอาหารก็เหมือนกัน

ปัญหาหลักตอนนี้คือการหาใบที่ถูกต้อง หากคุณมีสวนเป็นของตัวเองก็ไม่มีปัญหา หากคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองควรออกไปนอกเมืองไปยังทุ่งที่ใกล้ที่สุดที่ปลูกกะหล่ำปลี พวกเขาจะไม่เอาเงินจากคุณด้วยซ้ำ และพวกเขาจะพูดขอบคุณถ้าคุณเก็บใบกะหล่ำปลีเขียวที่ไม่มีใครต้องการเท่านั้น

ล้างใบเหล่านี้แล้วใช้มีดคมๆ ผ่าเส้นเลือดตรงกลางออก ตอนนี้คุณต้องสลายใบไม้เหล่านี้ ก่อนหน้านี้มีมีดพิเศษที่มีด้ามยาวสำหรับบี้และกะหล่ำปลีสับโดยตรงในถังไม้ ทุกวันนี้มีคนไม่กี่คนที่มีมีดแบบนี้อยู่ในบ้านและคุณจะต้องทำงานหนักด้วยมีดทำครัวหรือขวานธรรมดา ต้องสับใบเพื่อให้เป็นชิ้นขนาด 1 x 1 ซม. เพิ่มอีกนิดได้ แต่แนะนำให้ลองบี้ถ้าจะบี้

สำหรับกะหล่ำปลีสับขนาด 10 ลิตรที่คุณต้องการ:

เกลือ 250 กรัม
แป้งข้าวไรย์หนึ่งกำมือ (หรือเศษขนมปังข้าวไรย์)

ขนมปังหรือแป้งข้าวไรย์เป็นส่วนประกอบสำคัญในการครัมเบิ้ล ช่วยให้การหมักมีความกระฉับกระเฉงมากขึ้นและมีกลิ่นหอมของข้าวไรย์ที่น่าจดจำ

ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือและแป้งใช้มือถูให้ทั่ว กะหล่ำปลีจะต้องคั้นน้ำออกมา ไม่เช่นนั้นมันจะไม่ร่วน

แทมกะหล่ำปลีอย่างดีในถังปิดฝาด้านบนแล้วกดทับ

เริ่มตั้งแต่วันถัดไป คุณจะต้องเจาะกะหล่ำปลีทุกวันด้วยไม้หรือไม้พายในหลาย ๆ ที่ วันละสองครั้ง ยิ่งกว่านั้นคุณต้องไปที่จุดต่ำสุด ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะปล่อยไฮโดรเจนซัลไฟด์และจะต้องปล่อยออกมาเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นเหม็น อย่าลืมล้างฝาเพื่อขจัดเชื้อราหรือขยะ

ควรหมักครัมเบิ้ลเป็นเวลา 5-7 วันหลังจากนั้นควรนำไปที่ห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่น ๆ ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่ไม่มีสถานที่ดังกล่าวพวกเขาจะแช่แข็งเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

บีบน้ำเกลือส่วนเกินออกจากครัมเบิ้ล ใส่บางส่วนลงในถุง แล้วใส่ถุงในช่องแช่แข็ง ครัมเบิ้ลสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไม่จำกัด และคุณจะมีวัตถุดิบหลักในการทำซุปกะหล่ำปลีหรือบอร์ชท์อยู่เสมอ