ผักกาดขาวดองสำหรับหน้าหนาว เกือบสไตล์เกาหลี

เราไม่ได้อยู่ในเกาหลีจึงใช้สูตรดัดแปลงผักกาดดองค่ะ หากต้องการคุณสามารถเตรียมหลายตัวเลือกในคราวเดียวแล้วเลือกอันที่อร่อยที่สุด

ชาวเกาหลีตะวันออกไกลคุ้นเคยกับการปรับขนาดและมักจะหมักกะหล่ำปลี 150-200 กิโลกรัมในฤดูหนาว ค่อนข้างเยอะแต่ต้องลองสักหน่อยครอบครัวเราจะชอบสูตรนี้มั้ย?

สำหรับผักกาดขาว 3 กิโลกรัม:

• กระเทียม 3 หัวใหญ่:
• 3 ช้อนชา พริกขี้หนูแดง;
• สำหรับน้ำเกลือ:
• 1 ลิตร น้ำ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

กะหล่ำปลีจีนมีความนุ่มมาก และใบของมันไม่แน่นเหมือนกะหล่ำปลีขาว โดยหลักการแล้วสามารถหมักด้วยส้อมทั้งหมดได้ แต่เพื่อความสะดวกในการใช้งานต่อไปและเพื่อประหยัดพื้นที่ควรหั่นเป็น 2-4 ส่วนจะดีกว่า

วางกะหล่ำปลีสับลงในภาชนะพลาสติก (ถัง) แล้วเติมน้ำเกลือลงไป จุ่มกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อให้ฟองอากาศที่ซ่อนอยู่ระหว่างใบออกมา

กดทับกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 2-4 วัน

เมื่อกะหล่ำปลีมีปริมาณลดลงเล็กน้อยและมีกลิ่นดองปรากฏขึ้นก็ถึงเวลาเตรียมการเก็บรักษาในฤดูหนาวโดยตรงและให้กะหล่ำปลีมีรสชาติ "เกาหลี" มาก

สะเด็ดน้ำเกลือและเทน้ำเย็นลงบนกะหล่ำปลีเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน แช่ไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นวางกะหล่ำปลีบนตะแกรง (กระชอน) เพื่อสะเด็ดน้ำ

เตรียมวางเครื่องเทศ

ปอกกระเทียมแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด รวมกระเทียมและพริกแดงแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มขิงขูด หัวไชเท้า แครอท หรือมะเขือเทศบดได้ที่นี่ เจือจางสารละลายด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ข้นเกินไป

ตอนนี้มาถึงส่วนที่ยากที่สุด คุณต้องเคลือบใบแต่ละใบด้วยพริกเผ็ดร้อนของเรา ที่จริงแล้วมันใช้เวลาไม่นานนัก และเมื่อเวลาผ่านไปกระบวนการนี้ก็ใช้เวลาน้อยลงเรื่อยๆ ไม่ผิดหรอกถ้าสวมถุงมือยางไว้ล่วงหน้า พริกไทยและกระเทียมอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง และกลิ่นของกระเทียมก็จะคงอยู่เป็นเวลานาน

วางกะหล่ำปลีที่ป้ายไว้ทันทีในภาชนะที่จะเก็บไว้ในฤดูหนาว

เตรียมน้ำเกลือและเทกะหล่ำปลีจนคลุมใบจนหมด ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือหาฝาปิดปิดภาชนะด้วยกะหล่ำปลี (แต่ไม่แน่นมาก) แล้วนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บในฤดูหนาว

คุณสามารถลองกะหล่ำปลีกิมจิได้ภายในสองสัปดาห์หลังจากปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้ว เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าวไร้เชื้อหรือเนื้อสัตว์ติดมัน ในฐานะที่เป็นอาหารจานอิสระกิมจิกะหล่ำปลีดองปักกิ่งไม่ได้ถูกบริโภคจริง ๆ เนื่องจากมีรสชาติเผ็ดเกินไป แต่เมื่อเป็นอาหารเสริมบางอย่างอาหารเรียกน้ำย่อยจึงเหมาะอย่างยิ่ง

ดูสูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว: