กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (อร่อยและกรอบ) - สูตรและการเตรียม: วิธีเตรียมและรักษากะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

อาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีดองมีอยู่ในอาหารประจำชาติเกือบทั้งหมดของยุโรป ไม่ใช่เพื่ออะไรที่กะหล่ำปลีดองเรียกว่าผู้รักษาโดยธรรมชาติ นอกจากกะหล่ำปลีดองแล้ว พวกเขายังทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวอีกด้วย แต่ถือว่าดีต่อสุขภาพน้อยกว่าเนื่องจากใช้น้ำส้มสายชูในน้ำดอง

การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวทำจากกะหล่ำปลีขาวในฤดูหนาว การเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวหากเตรียมอย่างเหมาะสมควรอยู่ได้ 6-9 เดือน ดังนั้นสูตรและการเตรียมอาหารที่ถูกต้องจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง

โดยหลักการแล้วการหมักหรือดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวนั้นเป็นเรื่องง่าย วันนี้เราจะนำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดอง ดังนั้นเราจึงต้องการ:

ภาชนะขนาด 10 ลิตรสำหรับการหมัก

ผักกาดขาว - 9 กก.

แครอท - 1 กก.

เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 170-200 กรัม

เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบที่เสียหายล้างและสับให้ละเอียด

ล้างแครอท ปอกเปลือก ล้างอีกครั้งแล้วขูด (บนเครื่องขูดหยาบ)

เทเกลือตามจำนวนที่ต้องการลงในชามแยกต่างหาก

และตอนนี้วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว:

ใส่กะหล่ำปลีฝอย 5-6 กำมือ แครอทส่วนหนึ่ง และเกลือลงในภาชนะสำหรับหมัก ผสมและกดด้วยกำปั้นหรือที่บดไม้ (คุณสามารถใช้อันที่คุณใช้ทำน้ำซุปข้นได้) จนกระทั่งน้ำปรากฏขึ้น

ใส่กะหล่ำปลี แครอท และเกลือลงไปอีกครั้ง แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนกระทั่งน้ำปรากฏ

เราทำข้างต้นจนกว่าวัตถุดิบจะหมด

หากต้องการในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารให้เพิ่มพริกไทยดำ, หัวหอม, ผักชีลาวและเมล็ดยี่หร่าลงในกะหล่ำปลี แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิกเราก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศที่ระบุไว้

การวางและเกลือกะหล่ำปลีจะเสร็จสิ้นเมื่อกดกะหล่ำปลีจะมีชั้นน้ำปรากฏขึ้นด้านบน

ตอนนี้เราวางวงกลมไม้พิเศษที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบนของกะหล่ำปลีหรือเพียงจานหรือฝาตามขนาดที่ต้องการแล้ววางน้ำหนัก (น้ำหนัก) ไว้ด้านบน นี่อาจเป็นหินสะอาดพิเศษหรือแค่น้ำขวดใหญ่

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีฝอยทั้งหมดถูกคลุมด้วยน้ำกะหล่ำปลี

ระหว่างความดันกับผนังของภาชนะหมัก คุณจะต้องติดหมุดไม้หรือวัตถุอื่น ๆ เพื่อให้ก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักหลบหนี

หากห้องครัวอบอุ่นการหมักก็จะสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปสามวัน ในระหว่างการหมักจะดีถ้าคุณสามารถเจาะกะหล่ำปลีได้ 2-4 ครั้งต่อวันโดยใช้มีดหรือเข็มถักถึงด้านล่าง การปล่อยก๊าซจะช่วยเร่งการหมัก หากไม่ทำเช่นนี้กะหล่ำปลีอาจมีรสขม

เนื่องจากเวลาในการหมักอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้องที่กะหล่ำปลีดองของคุณตั้งอยู่ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสัญญาณลักษณะที่คุณสามารถระบุความพร้อมของกะหล่ำปลีได้: น้ำเกลือจะสว่างขึ้น การวิวัฒนาการของก๊าซหยุดลง และฟอง หายไป

และแน่นอนว่าเกณฑ์หลักคือการลิ้มรสมัน

กะหล่ำปลีดองพร้อมแล้ว - ปิดภาชนะหมักด้วยผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

หากต้องการคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีดองลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติกแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน ตู้เย็น หรือในที่เย็นอื่น ๆ หลายๆ คนเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในขวดโหลที่ระเบียง

สุขภาพกับคุณและครอบครัวของคุณ!

มีคนบอกว่าเห็นครั้งเดียวดีกว่าฟังหรืออ่านร้อยครั้ง ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณดูวิธีเตรียมกะหล่ำปลีดองในสูตรวิดีโอจาก EcoMistress