รากมะรุม: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสูตรการเก็บมะรุมสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

รากมะรุมมีวิตามินซี 150-250 มก. ซึ่งมากกว่ามะนาวและส้มถึง 5 เท่า และมีคาร์โบไฮเดรต น้ำมันหอมระเหย ไฟตอนไซด์ และเกลือแร่สูงถึง 7%

การแช่รากมะรุมใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเป็นยาขับปัสสาวะหากพบนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ สำหรับอาการเจ็บข้อ ให้ทามะรุมบดบริเวณที่มีอาการเจ็บ คุณไม่สามารถเก็บมะรุมหรือมัสตาร์ดไว้บนผิวหนังเป็นเวลานานได้ - คุณอาจถูกไฟไหม้ได้ มะรุมมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ ดังนั้นควรใช้น้ำมะรุมเจือจางเพื่อบ้วนปากสำหรับโรคอักเสบต่างๆ ในปากและจมูก รวมถึงอาการเจ็บคอ พืชชนิดหนึ่งมีโปรตีน - ไลโซไซม์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและใช้ในการแพทย์อย่างเป็นทางการ ข้าวต้มรากมะรุมดีต่อบาดแผลและแผลเปื่อย

รากมะรุมยังใช้ในด้านความงามด้วย การแช่น้ำจะช่วยขจัดจุดด่างอายุและกระ และมาส์กด้วยรากมะรุมและแอปเปิ้ลขูดเท่าๆ กัน ช่วยลดรูขุมขนบนใบหน้าที่ขยายใหญ่ขึ้น

แต่ที่สำคัญที่สุดคือมีการใช้มะรุมในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรส รากมะรุมใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารจานเนื้อและปลาและสลัดหากรับประทานในปริมาณน้อย จะช่วยเพิ่มการทำงานของลำไส้ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เพิ่มความอยากอาหาร และช่วยย่อยอาหารที่มีโปรตีน

เครื่องปรุงรสมะรุมเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานปลาเย็น (ปลาต้มทั้งตัว, ปลาเยลลี่, ปลาทั้งตัว), ปลารมควันร้อน (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต, ปลาสเตอร์เจียน) และแม้แต่ kulebyaks และพายกับปลาหากไม่ได้กินร้อนและยังคงอยู่ในวันถัดไป

นอกจากอาหารประเภทปลาแล้ว เครื่องปรุงรสมะรุมยังเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อเย็น โดยเฉพาะเนื้อหมู (เยลลี่ หมูเยลลี่ หมูเยลลี่) ลิ้น และเครื่องใน ตามประเพณีโบราณใน Rus' มีการรับประทานอาหารเนื้อหมูในวันส่งท้ายปีเก่าซึ่งกินเวลาจนถึง Vodokreshch (19 มกราคม) และในวันวาซิลีเยฟ (ปีใหม่เก่า - 14 มกราคม) มักจะต้มหัวหมูพร้อมกับเครื่องปรุงรสมะรุม

เครื่องปรุงรสมะรุมยังเหมาะสำหรับสัตว์ปีกที่เป็นพิษ เนื้อต้มเย็น เนื้อลูกวัว และเครื่องในเนื้อวัว แต่มันไม่เข้ากันกับเนื้อแกะ

เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมก่อนใช้และควรพยายามอย่าปล่อยไว้นานเกิน 1-2 วัน เพื่อไม่ให้สูญเสียรสเผ็ด-เผ็ด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าหลังจาก 2 วันขึ้นไปมะรุมจะสูญเสียความแข็งแกร่งอย่างมาก

ใน Rus ' เครื่องปรุงรสมะรุมถูกเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู เชื่อกันว่ามันจะลดประสิทธิภาพของมะรุม และยิ่งกว่านั้น น้ำส้มสายชูไม่ได้ถูกใช้ในอาหารประจำชาติของรัสเซีย

เครื่องปรุงรสมะรุมที่ใช้น้ำส้มสายชูเรียกว่า "Polish Horseradish" จัดทำขึ้นในเบลารุสและโวลิน และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในลิทัวเนีย สูตรนี้มาจากลิทัวเนีย เครื่องปรุงรสตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือนและสามารถทนต่อการขนส่งในระยะยาวได้ แต่แน่นอนว่ารสชาติไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

เครื่องปรุงรสมะรุมรัสเซียเริ่มแรกมีรสชาติที่นุ่มนวลละเอียดอ่อนและหวานโดยเฉพาะซึ่งกลายเป็นความรู้สึกที่คมชัดและฉุนเฉียวในปากโดยไม่คาดคิด นี่คือเครื่องปรุงรสที่ไม่ธรรมดา เตรียมไว้ก่อนเสิร์ฟ เครื่องปรุงรสคงความแรงไว้ 4-6 ชั่วโมง

ก่อนหน้านี้เครื่องปรุงรสมะรุมมีบทบาทหลายอย่างในงานเลี้ยงของรัสเซีย: การทำอาหารล้วนๆ - เครื่องปรุงรสทำให้อาหารน่าดึงดูดและสนุกสนานผิดปกติ - มันให้เหตุผลที่จะตลกและสนุกสนานที่โต๊ะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ลองปรุงรสมะรุมเป็นครั้งแรกหรือไม่ทราบเคล็ดลับในการใช้ และเคล็ดลับนั้นง่ายมาก: ควรเติมเครื่องปรุงเข้าไปในปากหลังจากชิ้นปลาหรือเนื้อสัตว์ เคี้ยวเบา ๆ และไม่กลืน เหมือนที่บางคนทำโดยที่ไม่รู้ความลับนี้

ก่อนหน้านี้มีประเพณีเก่าแก่ใน Rus' - การทดสอบสำหรับเจ้าสาวและเจ้าบ่าวซึ่งได้รับการปฏิบัติต่ออาหารที่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องปรุงรสมะรุม บางครั้งเจ้าบ่าวถูกปฏิเสธเนื่องจากเขาไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้แม้ว่าเขาจะมีคุณสมบัติเชิงบวกอื่น ๆ อีกมากมายก็ตาม

เพื่อให้เครื่องปรุงรสมีรสชาติ "หวานและชั่ว" คุณจำเป็นต้องรู้ความลับโดยที่ไม่สามารถเตรียมเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและอร่อยได้ สิ่งแรกที่คุณต้องการคือรากมะรุมต้องมีคุณภาพสูงและมีคุณภาพดี มันควรจะหนาเท่านิ้ว ชุ่มฉ่ำ แข็งแรงและข้างในไม่บุบสลาย เรากำจัดความเสียหายภายนอกทันที (บริเวณเน่า ช้ำ และบาดแผล)

หากรากไม่ชุ่มฉ่ำ แสดงว่าเป็นข้อบกพร่องที่แก้ไขไม่ได้ เนื่องจากจะไม่ทำให้เครื่องปรุงรสเผ็ดอีกต่อไป รากดังกล่าวสามารถแช่เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้น แต่น้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในน้ำอยู่แล้วและกลิ่นและความฉุนจะหายไป นอกจากนี้การปรุงรสจากรากดังกล่าวจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าไม่เกิน 3-4 ชั่วโมง

เครื่องปรุงรสมะรุมรัสเซียคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนควรเตรียมเครื่องปรุงรสดังกล่าวได้ สำหรับสูตรง่ายๆนี้คุณจะต้อง:

• รากมะรุมสดขนาดใหญ่หลายต้น
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาวสด - ไม่กี่ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว - เพิ่มรสชาติ

วิธีเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุมนี้

เราทำความสะอาดรากสดด้วยมีดคม ๆ ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมหมดไอน้ำ ให้แบ่งส่วนเล็กๆ สามส่วนแล้วใส่ลงในขวดที่ปิดสนิททันทีด้วยน้ำต้มเย็นจำนวนเล็กน้อย เมื่อขูดรากทั้งหมดแล้วให้ผสมกับน้ำจนได้โจ๊กข้น หากคุณใช้น้ำมะนาว คุณจะต้องใช้น้ำน้อยลง เนื่องจากเครื่องปรุงรสควรมีความเข้มข้น เพิ่มเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ก่อนเสิร์ฟให้เปิดขวดปรุงรสใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผสมและเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือปลา ความแรงของเครื่องปรุงรสอยู่ได้นาน 10-13 ชั่วโมง

วิธีทำซอสมะรุม

ควรสังเกตว่านี่เป็นซอสยอดนิยมและเป็นการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวที่ไม่ต้องต้ม ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศสุก - ประมาณ 3 กก.
• รากมะรุมสด – 250 กรัม;
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 250กรัม

ขั้นแรก เราเตรียมผัก: ล้าง ปอกเปลือก และตัดทุกสิ่งที่ไม่เหมาะสมสำหรับอาหารออก จากนั้นเราก็ส่งมะเขือเทศมะรุมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์ที่ได้คือความสม่ำเสมอของของเหลว ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่นลงไปเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่สะอาด ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในตู้เย็นคุณไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ ไม่เช่นนั้นมะรุมจะมีรสเปรี้ยว

นอกจากการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสแล้ว รากมะรุมยังถูกเก็บรักษาไว้แบบดิบๆ อีกด้วย วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว? เพื่อจุดประสงค์นี้ หลังจากขุดรากแล้ว ควรตัดยอดออกเหนือราก 1-1.5 ซม. และกลบดิน วางในกล่องเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากสัมผัสกัน โรยแถวด้วยทรายที่สะอาดและร่อนโดยไม่มีสิ่งเจือปนหรือดินเหนียว ต้องรดน้ำกล่องที่มีทรายและรากสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้ทรายชื้นเล็กน้อย ในรูปแบบนี้มะรุมจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์ในห้องใต้ดินที่ชื้น ดังนั้นตลอดทั้งปีรากจะยังคงชุ่มฉ่ำและสดอยู่

หากต้องการข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับมะรุม สรรพคุณและการใช้ประโยชน์ โปรดดูวิดีโอ:

และอีกหนึ่งวิดีโอที่เลือกข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับมะรุมเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายและการใช้ในการรักษา ดูกินและมีสุขภาพดี