กระต่ายรมควัน - สูตรการทำกระต่ายรมควันที่บ้าน

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมซาก:

ก่อนที่จะเตรียมเนื้อกระต่ายแสนอร่อย คุณต้องเตรียมซากสำหรับการรมควันเสียก่อน ขั้นแรกคุณต้องตัดซากกระต่ายด้วยวิธีนี้:

• แยกซี่โครงออกจากซาก
• ตัดซากออกเป็นสี่ชิ้น (สะบักสองอันและสองอันจากด้านหลัง)

จากนั้น เพื่อให้เนื้อกระต่ายรมควันนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น ซากที่หั่นแล้วจะต้องพักไว้ในร่างเป็นเวลา 48–96 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเมื่อเก็บเนื้อไว้ตากลมไม่ควรเกิน 10°C หากอุณหภูมิต่ำลง เนื้อจะต้องได้รับการระบายอากาศนานขึ้น

ถัดไปต้องเติมเนื้อกระต่ายที่มีการระบายอากาศด้วยน้ำเกลือ

น้ำหมักสำหรับการคำนวณเนื้อรมควันต่อซากกระต่ายหนึ่งตัว:

• น้ำต้มอุ่น - 1/2 ลิตร;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• กระเทียมสับ – 2 กลีบ;
• ใบลอเรล – 2 -3 ชิ้น;
• ขิง (ผง) - ½ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (30%) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 2-3 ถั่ว;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ (แห้ง) – 5 ชิ้น

วิธีเตรียมน้ำดองสำหรับรมควันเนื้อกระต่าย

การเตรียมวิธีแก้ปัญหาดังกล่าวนั้นง่ายมาก ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้จะถูกเทลงในน้ำต้มอุ่น ๆ ผสมให้เข้ากันและน้ำดองก็พร้อมไม่จำเป็นต้องต้มมัน

ต้องเทเนื้อกระต่ายด้วยน้ำเกลือนี้เพื่อให้ชิ้นส่วนของซากถูกเคลือบด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์

ต่อไปต้องเก็บเนื้อไว้ในสารละลายเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องพลิกซากหลาย ๆ ครั้ง (2-3) เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือสม่ำเสมอ

หลังจากนำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วคุณจะต้องตัดซากหลาย ๆ (ประมาณ 5) ชิ้นที่เราใส่กระเทียมและน้ำมันหมูลงไป ดังนั้นก่อนสูบบุหรี่เนื้อของเราจะมีกลิ่นหอมจากกระเทียม ส่วนน้ำมันหมูจะทำให้เนื้อกระต่ายมีความนุ่มมากขึ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อรมควันที่เสร็จแล้วไม่มีสีแดงใกล้กระดูก จะต้องทุบข้อต่อและกระดูกขนาดใหญ่ในเนื้อออกก่อนสูบบุหรี่

หากจู่ๆ ก่อนสูบบุหรี่ คุณสังเกตเห็นว่ามีเชื้อราเกิดขึ้นบนชิ้นเนื้อ คุณก็แค่ใช้ผ้าแห้งที่สะอาดเช็ดออก

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนง่ายๆ เหล่านี้แล้ว เนื้อกระต่ายจะต้องถูกวางไว้ในห้องสูบบุหรี่

ไม้ออลเดอร์เหมาะที่สุดสำหรับการรมควันเนื้อกระต่าย

ต้องเปิดเตาเพื่อให้เนื้ออุ่นขึ้น หลังจากวอร์มอัพแล้ว คุณต้องลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำ

ในการสูบบุหรี่เนื้อกระต่าย ไม่จำเป็นต้องสูบบุหรี่จำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ จึงมักปล่อยควันไว้เป็นรูกว้างพอสมควรเพื่อให้ควันออกไป

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งเมื่อสูบบุหรี่คุณต้องจุ่มชิ้นเนื้อแห้งลงในน้ำเกลือเป็นครั้งคราว

ระยะเวลาในการรมควันขึ้นอยู่กับความแรงของไฟในเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมง

เพื่อให้การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดของเราได้รับการเก็บรักษาได้ดีขึ้นก่อนสิ้นสุดการสูบบุหรี่เราจำเป็นต้องเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์ลงในฟืนออลเดอร์ซึ่งมีควันที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพ

เพื่อตรวจสอบว่าเนื้อกระต่ายรมควันพร้อมหรือยัง คุณต้องใช้หมุดเหล็กเจาะชิ้นเนื้อในหลาย ๆ ที่หากหมุดเข้าไปในเนื้อโดยไม่ต้องใช้ความพยายามก็สามารถหยุดการสูบบุหรี่ได้

ทางที่ดีควรเก็บเนื้อกระต่ายรมควันที่เตรียมไว้ตามสูตรโฮมเมดนี้โดยแขวนไว้ในที่แห้งและเย็นที่มีการระบายอากาศที่ดี

หากคุณวางแผนที่จะเก็บการเตรียมดังกล่าวไว้นานกว่า 30 วันคุณจะต้องรมควันเนื้ออีกครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีอย่าลืมเพิ่มกิ่งจูนิเปอร์สำหรับการสูบบุหรี่

โปรดทราบว่าหลังจากการรมควันซ้ำๆ เนื้อจะแข็งมากขึ้น

ฉันมักจะใส่เนื้อกระต่ายรมควันแสนอร่อยลงในซุปถั่ว และด้วยเนื้ออันละเอียดอ่อนที่แสนอร่อย คุณจะได้เนื้อย่างชั้นเลิศในหม้อ อร่อย.

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: กระต่ายรมควันสูตรในโรงโม้รมควันร้อน