แฮมหมูรมควันที่บ้าน - คุณสมบัติของแฮมรมควันร้อนและเย็น

หมวดหมู่: เเฮม

แฮมปรุงอาหารเป็นการเก็บรักษาที่ได้รับความนิยมประเภทหนึ่ง ซึ่งไม่เพียงช่วยปกป้องเนื้อดิบจากการเน่าเสียและปรสิตเท่านั้น แต่ยังผลิตผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่คุณสามารถปฏิบัติต่อแขกทุกคนได้อย่างภาคภูมิใจ

วัตถุดิบ: เนื้อหมู

ในการสูบบุหรี่คุณต้องนำแฮมที่หมักเกลือไว้แล้วโดยเฉพาะจากหมูอ่อนแล้วนำไปใส่ในน้ำจืดประมาณ 2-6 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม)

สำหรับการอบแห้งในภายหลัง จะมีการเจาะรูที่ขาโดยใช้เกลียวหรือด้ายหนาหลังจากนั้นจึงแขวนชิ้นงานไว้ในห้องเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการกำจัดความชื้นส่วนเกิน แฮมจะถูกแขวนไว้ในโรงโม้

มีเทคนิคการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น

เนื้อหา

1 แฮมรมควันร้อนๆ
2 แฮมรมควันเย็น

แฮมรมควันร้อนๆ

การประมวลผลประเภทนี้ต้องใช้เวลาน้อยกว่าการรมควันเย็นอย่างมาก และจะใช้หากมีการวางแผนว่าจะปรุงแฮมหลังโรงรมควัน ผลิตภัณฑ์ที่แขวนไว้สำหรับการสูบบุหรี่จะได้รับการบำบัดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยมีควันที่อุณหภูมิ 45-60 องศา

เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการในระหว่างการสูบบุหรี่ ฟืนจึงถูกคลุมด้วยขี้เลื่อยเปียกหลายชั้น สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับไฟโดยลดระดับไฟลงอย่างต่อเนื่องโดยเพิ่มขี้เลื่อยส่วนใหม่ สามารถประเมินความพร้อมของแฮมได้ด้วยตา: ควรทำให้แห้งดีและมีสีเหลืองน้ำตาลควันหลังจากรมควันร้อนแล้วสามารถต้มหรืออบในเตาอบได้

ดูวิดีโอ: วิธีการผลิตแฮมแช่แข็งรมควันร้อนในระดับอุตสาหกรรม

แฮมรมควันเย็น

การแปรรูปเนื้อสัตว์ประเภทนี้จำเป็นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันดิบที่อร่อยจากแฮมที่เตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสร้างควันเย็นที่อุณหภูมิห้องและค่อยๆ ควันชิ้นงานเป็นเวลา 48–96 ชั่วโมง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์รมควันที่ได้จะต้องนำไปตากให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องเย็นที่แห้ง

แฮมรมควันร้อนแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและควรบริโภคภายในสองสามวันนับจากช่วงเวลาที่เตรียม ในขณะที่ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้นานถึง 6 เดือน