การสูบบุหรี่เนื้อในโรงโม้ที่บ้าน: โมโม่แบบโฮมเมด โครงสร้างและวิธีการสูบบุหรี่

วิธีทำสโม้คเฮาส์ด้วยมือของคุณเอง

โรงโม่ที่ง่ายที่สุดคือการวางหมุดโลหะหลายอันไว้ในปล่องไฟซึ่งสามารถแขวนไส้กรอกหรือเนื้อสัตว์ได้ เมื่อเตาถูกยิง ควันจะออกมาทางปล่องไฟ ซึ่งควันอาหาร

วิธีที่สองในการสร้างโรงโม่คือการต่อท่อเพิ่มเติมที่ทำจากไม้กระดานซึ่งบุด้วยแผ่นโลหะด้านในเข้ากับท่อหลัก ขนาดของท่อสโม้คเฮาส์ที่แนบมาควรเป็นดังนี้: หน้าตัด - 1 x 1 เมตร, สูง - 2 เมตร ในกรณีนี้ท่อทั้งสองท่อหลักและท่อที่แนบมาจะต้องมีผนังด้านในเดียวกัน ในท่อหลักจำเป็นต้องมีแดมเปอร์สองตัว - บนและล่างในอนาคตพวกเขาจะต้องควบคุมการไหลของควันจากท่อหลักเข้าสู่โรงโม้ วิธีนี้ช่วยให้คุณควบคุมปริมาณควันที่เข้าสู่ปล่องไฟได้ในลักษณะที่เป็นมาตรฐานมากขึ้น ซึ่งจะส่งผลดีต่อคุณภาพการสูบบุหรี่ของผลิตภัณฑ์เฉพาะ

อีกวิธีหนึ่งในการตั้งค่าโรงโม้คือการใช้ถังโลหะสองถัง (ถังด้านบนไม่มีก้น) บาร์เรลวางซ้อนกัน ในส่วนล่างของโรงโม้จำเป็นต้องตัดหน้าต่างด้วยเครื่องอัตโนมัติเพื่อเก็บฟืน ในถังด้านบนที่ระดับ 10 ซม. จากด้านบนคุณจะต้องเชื่อมคานโลหะหลายอันซึ่งคุณสามารถแขวนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลาได้ จากด้านบนโรงโม่ดังกล่าวถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นโลหะที่มีรูซึ่งควันจะหลุดออกไป หากไม่มีแผ่นดังกล่าวคุณสามารถใช้ผ้าใบเก่าได้ซึ่งจะช่วยให้ควันผ่านได้ดีเช่นกัน

โดยคำนึงถึงการออกแบบสโมคเฮาส์แบบโฮมเมดจากถังเป็นพื้นฐานสามารถสร้างจากอิฐหรือกระดานได้ ด้านในของโรงโม้จะต้องปิดด้วยโลหะและต้องสร้างถาดโลหะที่ด้านล่างด้วย จำเป็นเพื่อให้เกิดถ่านหินในระหว่างที่เกิดเพลิงไหม้ซึ่งถูกปกคลุมด้วยขี้เลื่อย

ดูเพิ่มเติมในวิดีโอ: การรมควันปลาและเนื้อสัตว์อย่างเย็น สโม้คเฮาส์ 18+!!!

ต้องใช้ฟืนและขี้เลื่อยชนิดใดในการสูบบุหรี่?

เพื่อให้การสูบบุหรี่มีคุณภาพสูงควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับขี้เลื่อยซึ่งจะทำให้เกิดควัน ไม้ที่เหลือจากไม้ผลัดใบและไม้ผลใด ๆ มีความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว แต่กิ่งสนไม่สามารถนำมาใช้ได้เลย เข็มสนทำให้เนื้อมีรสขมและมีกลิ่นของเรซินที่ถูกเผา ดูสิ่งนี้ด้วย: ขี้เลื่อยชนิดใดดีที่สุดในการรมควันปลา?.

วิธีการสูบบุหรี่ในโรงโม้

ในการเริ่มต้นโรงโม้ให้วางกิ่งไม้บาง ๆ และส่วนที่ใหญ่กว่าไว้ที่ด้านล่างของมันก่อนปกคลุมด้วยโลหะ ชั้นล่างถูกจุดด้วยไม้ขีดไฟและเมื่อเศษส่วนขนาดใหญ่ส่วนบนไหม้ได้ดีขี้เลื่อยแห้งก็จะถูกเทลงบนพวกมัน เพื่อให้การสูบช้าลงและสม่ำเสมอ คุณไม่ควรเทขี้เลื่อยจำนวนมากในคราวเดียว เฉพาะเมื่อส่วนแรกใกล้จะไหม้แล้วเท่านั้นที่คุณสามารถเพิ่มส่วนถัดไปได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ควันออกจากโรงโม้อย่างรวดเร็ว สามารถควบคุมการไหลออกได้โดยการปิดแดมเปอร์หรือปิดรูบนฝา

ข้อกำหนดสำหรับเนื้อสัตว์สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน

ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะต้องใส่เกลืออย่างดีก่อนสูบบุหรี่ - สามารถทำได้แบบแห้งหรือแบบเปียก ก่อนสูบบุหรี่ขอแนะนำให้เอาเกลือแห้งออกจากเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูโดยใช้มีด

วิธีการสูบบุหรี่และระยะเวลาในการสูบบุหรี่

การแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีควันที่บ้านสามารถทำได้ทั้งแบบเย็นหรือร้อน ในช่วงแรกและอาจอยู่ได้นานหลายวันการรมของขี้เลื่อยควรจะช้ามากซึ่งจะทำให้อุณหภูมิควันต่ำถึงเพียง 20 องศาเท่านั้น การรมควันร้อนเกี่ยวข้องกับการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว แม้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยก็ตาม จะต้องรักษาอุณหภูมิควันด้วยวิธีนี้ให้ค่อนข้างสูง