ไส้กรอกทาลลินน์ - สูตรและการจัดเตรียม ไส้กรอกกึ่งรมควันแบบโฮมเมด - เทคโนโลยีการผลิต

วิธีทำไส้กรอกทาลลินน์กึ่งรมควัน

เราเริ่มทำอาหารโดยแยกเนื้อสดออกจากกระดูกแล้วเอาเนื้อดังกล่าว 550 กรัม

คุณจะต้องมีเนื้อหมู 200 กรัมและต้องนำมาจากส่วนที่เรียกว่าคอ - ที่นี่เนื้อจะสลับกับน้ำมันหมูเป็นชั้นบาง ๆ

เตรียมน้ำมันหมูสด 250 กรัม ไว้ด้วย

บดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้: ใช้มีดหั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาด 4 x 4 ซม. บดเนื้อวัวในเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาด 3 มม. ในตะแกรง และเนื้อหมูที่มีรูขนาด 8 มม.

ใส่เนื้อสับและน้ำมันหมูลงในชาม แล้วใส่เครื่องเทศ: พริกไทยป่น (1 กรัม) กระเทียมบด (0.4 กรัม) ผักชีหรือยี่หร่า (0.25 กรัม) ผสมส่วนผสมแล้วเติมเกลือสามสิบกรัม หากคุณมีดินประสิวสำหรับอาหาร ให้ใส่ลงไปด้วย ดินประสิวจะรักษาสีที่สวยงามของไส้กรอกเอาไว้ ปริมาณดินประสิวที่ระบุในสูตรจะต้องใช้ 3 มก.

บรรจุเนื้อสับที่ได้ลงในปลอกไส้กรอกธรรมชาติหรือเทียมแล้วปั้นเป็นก้อนยาว 30 เซนติเมตรมัดปลายขนมปังด้วยด้ายแล้วแทงไส้กรอกในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มบาง ๆ - รูเหล่านี้จะช่วยให้อากาศส่วนเกินที่เข้าไปในก้อนหลุดออกมาเมื่อยัดด้วยเนื้อสับ

ใส่ไส้กรอกดิบในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงเพื่อให้สุก

จากนั้นแขวนไส้กรอกไว้บนชั้นวางในเตาอบซึ่งวอร์มไว้ที่ 100 องศา ตากไส้กรอกให้แห้งเป็นเวลา 40 นาที

ขณะที่ขนมปังอยู่ในเตาอบ ให้ต้มน้ำในกระทะและทำให้เย็นลงเล็กน้อย

ย้ายไส้กรอกจากเตาอบไปใส่น้ำร้อนและเคี่ยวลงไปประมาณ 60 ถึง 80 นาที

ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับห้องครัวแบบพิเศษพร้อมหัววัดภายในเพื่อกำหนดอุณหภูมิของก้อนด้านใน - หากสูงถึง 70 หรือ 72 องศา ให้นำไส้กรอกออกจากน้ำ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้ปฏิบัติตามเวลาที่กำหนด

จากนั้นแขวนไส้กรอกไว้ในโรงโม้แล้วรมควันด้วยควันที่ไม่ร้อนมาก (35-50 องศา) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ไส้กรอกกึ่งรมควันทาลลินน์โฮมเมดแสนอร่อยจะพร้อมรับประทานภายในสองสามวันหลังจากกระบวนการรมควันเสร็จสิ้น ต้องเก็บ 48 ชั่วโมงเหล่านี้ไว้ในห้องที่ค่อนข้างเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 12 องศา

ชมวิดีโอเพื่อดูวิธีการเตรียมไส้กรอกกึ่งรมควันที่โรงงาน "Tallinskaya"