วิธีทำเกลือหอกสด - สูตรเกลือสามสูตร

ทูตหอกธรรมดา

วิธีการดองหอกนี้เรียกว่า "แฮร์ริ่ง" หอกเค็มพร้อมใช้ในลักษณะเดียวกับปลาเฮอริ่งทั่วไป

ก่อนอื่น ปลาจะต้องล้าง ปรับขนาด และเล็มหัวและครีบ

จากนั้นให้เปิดท้องอย่างระมัดระวังและเอาเครื่องในออก หากหอกมีคาเวียร์ก็สามารถแยกเกลือได้

ถ้าหอกมีขนาดเล็ก ให้ตัดเป็นหลายส่วนตามขวาง ในหอกขนาดใหญ่แนะนำให้ถอดกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก

วางหอกที่เตรียมไว้ลงในชามลึกหรือขวดโหลที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเตรียมน้ำเกลือ

คุณต้องการน้ำ 1 ลิตร:

• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกอง;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• เครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับทำเกลือปลา

ต้มน้ำเกลือจนเกลือละลาย ใส่เครื่องเทศแล้วยกกระทะออกจากเตา สำหรับสูตรนี้ ต้องเติมหอกด้วยน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วเพื่อให้ครอบคลุมตัวปลาได้อย่างน้อย 3 ซม.

ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-7 วันหลังจากเวลานี้น้ำเกลือสามารถระบายออกโรยชิ้นหอกด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยหัวหอมและสมุนไพรดอง

หอกเกลือสำหรับการสูบบุหรี่

มีการคัดเลือกตัวอย่างปลาขนาดใหญ่สำหรับการสูบบุหรี่ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตาชั่งเช่นเดียวกับที่ไม่จำเป็นต้องถอดหัวออกมันเป็นเรื่องของรสนิยมและการออกแบบของโรงโม่ ควักหอกแล้วผ่าลึกไปทางด้านหลัง และใส่ในภาชนะที่เหมาะสมโดยไม่ต้องหั่นปลาเป็นชิ้นๆ

เตรียมน้ำเกลือในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า แต่คุณต้องเทน้ำเกลือที่ร้อนจนเกือบเดือดลงบนหอก หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะด้วยปลาแล้วปล่อยให้เกลือประมาณ 3-7 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

การดองปลาเสร็จสิ้นแล้วและคุณสามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

หอกเกลือแห้ง

โดยปกติแล้วหอกตัวเล็กจะแห้งและด้วยเหตุนี้ควรใช้เกลือแบบแห้งจะดีกว่า ด้วยวิธีนี้ ปลาไม่ต้องการความชุ่มฉ่ำและความนุ่ม และวิธีแห้งจะช่วยให้แห้งเร็วขึ้น เนื่องจากเกลือดึงความชื้นจากเนื้อ

ล้างหอก ผ่าท้องและเอาเครื่องในออก ใช้มือที่พอประมาณใส่เกลือหยาบหนึ่งกำมือ เทลงในท้อง แล้วถูปลาด้วยเกลือทุกด้าน วางปลาให้แน่นพร้อมเติมเกลือลงในช่องว่าง ไม่มีเกลือมากเกินไป และเนื้อหอกก็ค่อนข้างหนาแน่น ดังนั้นมันจะไม่เค็มเกินไปแม้ว่าคุณจะฝังมันลงในเกลือก็ตาม

ใช้จานกลับด้านปิดภาชนะใส่ปลา กดทับด้านบน แล้วเอาหอกไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 วัน

เหล่านี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการหอกเกลือสำหรับสูตรอาหารต่างๆ สำหรับวิธีการทำเกลือหอกโดยละเอียดยิ่งขึ้น ให้ดูวิดีโอ: