วิธีดองกะหล่ำปลีสำหรับม้วนกะหล่ำปลี - สองสูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองมีสองประเภทสำหรับม้วนกะหล่ำปลี คุณสามารถดองกะหล่ำปลีด้วยใบเดี่ยวหรือทั้งหัวก็ได้ ตัวเลือกทั้งสองนั้นดีและเมื่อเลือกคุณต้องดูคอนเทนเนอร์ที่คุณมี หากเก็บใบไว้ในขวดปกติก็จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่าสำหรับหัวกะหล่ำปลี

ดองใบกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีชอบเครื่องเทศบางชนิด ได้แก่ ใบมะรุม เมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม หรือผักชีลาว เครื่องเทศดังกล่าวจะทำให้กะหล่ำปลีมีกลิ่นหอมและนอกจากนี้พวกมันยังฆ่าเชื้อแบคทีเรียหากพวกมันเข้าไปหากะหล่ำปลีโดยไม่ได้ตั้งใจ

เตรียมกะหล่ำปลี:

ตัดก้านและไอน้ำออกเพื่อเตรียมม้วนกะหล่ำปลีปกติ

ตัดส่วนที่แข็งของใบออกด้วยมีดคมๆ

เรียงใบตามขนาดและจัดเรียงเป็นกองๆ ละ 5-6 ใบ ม้วนเป็น "ม้วน" แล้ววางลงในขวด โรยหน้าด้วยเครื่องเทศ อย่าอัดแน่นมากเกินไปเพราะกะหล่ำปลีควรอยู่ในน้ำเกลือและเป็นน้ำเกลือที่ช่วยปกป้องใบจากการเน่าเสีย

ขวดที่เต็มไปด้วยใบไม้ขนาด 3 ลิตรต้องใช้น้ำประมาณ 1.5 ลิตร ต้มแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เมื่อเกลือละลายแล้ว ให้เริ่มเทกะหล่ำปลีทันทีและช้าๆ ใช้เวลาของคุณ น้ำเกลือควรปกคลุมใบไม้จนหมด เขย่าขวดเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศและเติมน้ำเกลือเพิ่ม

เทน้ำเดือดบนฝาพลาสติกแล้วปิดขวด เมื่อกะหล่ำปลีเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำขวดโหลไปที่ตู้กับข้าวได้

เมื่อถึงเวลาเตรียมกะหล่ำปลีม้วนจากกะหล่ำปลีนี้ ให้เปิดขวด สะเด็ดน้ำเกลือ แล้วแช่ใบในน้ำเย็นข้ามคืน ใบเหล่านี้จะได้รสชาติเหมือนใบสดทุกประการ

เกลือกะหล่ำปลีด้วยส้อมทั้งหมดลงบนม้วนกะหล่ำปลี

ต้องบอกว่าสูตรนี้ไม่ได้มีแค่กะหล่ำปลีม้วนเท่านั้น กะหล่ำปลีชนิดนี้ใช้ได้ดีในตัวเอง และหากได้รับประทานใบเค็มในฤดูหนาวจะดีมาก แต่คนส่วนใหญ่ดองกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกันกับม้วนกะหล่ำปลี

สำหรับถังขนาด 100 ลิตรคุณต้องการ:

• กะหล่ำปลี 50 กก.
• เกลือหินหยาบ 2.5 กก.
• น้ำเย็น (มากที่สุดเท่าที่จะเข้าไป);
• ท่อออกซิเจนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 1 ซม. และยาวประมาณ 1.5 เมตร

วางสายยางทันทีโดยให้ปลายด้านหนึ่งอยู่ที่ด้านล่างของกระบอกและอีกด้านหนึ่งอยู่ด้านนอก

เตรียมกะหล่ำปลี:

เอาใบด้านบนออกแล้วเอาก้านออกด้วยมีดคมๆ เทเกลือแทนตอไม้แล้ววางส้อมลงในถัง

และทำเช่นนี้กับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด หากต้องการเติมช่องว่างระหว่างหัวกะหล่ำปลี คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ล มะตูม ข้าวโพด ลงในซัง หัวหอม หรือแครอทได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและสิ่งที่คุณต้องการดองระหว่างทาง

เมื่อถังเต็ม ให้คลุมหัวกะหล่ำปลีไว้ด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลี เจือจางเกลือที่เหลือด้วยน้ำเย็น แล้วเทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี น้ำควรท่วมกะหล่ำปลีอย่างน้อย 10 ซม.

วางการกดขี่ไว้ด้านบนและรอให้กระบวนการหมักเริ่มต้น คุณจะเข้าใจสิ่งนี้ได้จากฟองอากาศที่จะปรากฏบนพื้นผิวและฟิล์มสีขาวที่มีลักษณะเฉพาะของเชื้อรา

จากนี้ไปจะต้องเป่ากะหล่ำปลีอย่างน้อยวันละครั้งผ่านท่อที่คุณวางไว้ตอนเริ่มดอง กะหล่ำปลีผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์ และเพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติซบเซาและทำให้เสียรสชาติ ให้เป่ากะหล่ำปลีทุกวันเป็นเวลาสองสัปดาห์

เมื่อระยะการหมักแบบแอคทีฟสิ้นสุดลง ควรย้ายถังไปยังที่เย็นซึ่งจะแล้วเสร็จภายในหนึ่งเดือน

เตรียมพร้อม ม้วนกะหล่ำปลี ได้ตลอดเวลาของปีและดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองกะหล่ำปลีในฤดูหนาวสำหรับม้วนกะหล่ำปลี: