วิธีทำน้ำเกลืออกไก่ที่บ้าน: สองสูตรง่าย ๆ

หน้าอกคืออะไร? นี่คือส่วนท้องของซากหมู บางครั้งเรียกว่า "จุดอ่อน" "ใต้ช่องท้อง" แต่สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง เต้านมส่วนนี้มีปริมาณไขมันและเนื้อสัตว์เท่ากันโดยประมาณ ซึ่งสลับชั้นกัน ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

มีสองวิธีง่ายๆ ในการแช่หน้าอก การแช่เกลือแบบแห้งใช้เพื่อสร้างเนื้ออกที่หมักแบบปกติ หากตั้งใจจะสูบบุหรี่หรือต้องการอาหารในวันนี้ เนื้ออกจะต้องใส่เกลือลงในน้ำเกลือ ทั้งสองวิธีนั้นง่ายและไม่ต้องการทักษะพิเศษ

เนื้อหน้าอกที่แห้ง

สำหรับการเกลือ คุณจะต้องใช้เนื้อหน้าอกสดที่ไม่เคยแช่แข็งมาก่อนเท่านั้น พวกเขาไม่ได้ล้างมัน แต่ใช้มีดขูดเล็กน้อยแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เพื่อให้อกไก่เค็มได้ดีต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่จำเป็นต้องสับมากเกินไปและก็เพียงพอที่จะหั่นเนื้อหน้าอกกิโลกรัมเป็น 6-8 ชิ้น

สำหรับเนื้ออก 1 กิโลกรัม คุณต้องการ:

• 100 กรัม เกลือ;
• กระเทียม 1 หัว
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ปาปริก้า, ใบกระวาน ฯลฯ

เมื่อทำเกลือ brisket คุณต้องจำไว้ว่าควรใส่เครื่องเทศน้อยเกินไปดีกว่าใส่มากเกินไป สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากเกินไปจะทำให้รสชาติของเนื้อมากเกินไป ซึ่งไม่ดีถ้าคุณต้องการเนื้ออกที่มีรสเค็ม

ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วผสมเครื่องเทศกับเกลือ เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่มีรสชาตินี้แล้ววางหน้าอกลงในภาชนะ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องแก้ว หรือแม้แต่ขวดโหลก็ได้

ปิดฝาภาชนะด้วย brisket แล้ววางไว้ในที่เย็นหรืออาจอยู่ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

หน้าอกจะต้องเค็มเป็นเวลาสามวันและเป็นการดีกว่าที่จะไม่มองเข้าไป เนื้อจะปล่อยน้ำออกมา และคุณจะต้องการสะเด็ดน้ำออกอย่างแน่นอน แต่คุณไม่ควรทำเช่นนี้

ในวันที่สามคุณจะต้องดึงหน้าอกออกมาและถือว่าพร้อมแล้ว อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องทำเพิ่มอีกเล็กน้อย เช็ดเต้านมให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วสูดดม อาจมีกระเทียมเพิ่มไหม ถ้าคุณชอบกลิ่น ให้ห่ออกไก่แต่ละชิ้นด้วยกระดาษรองอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 วัน หน้าอกควรพักผ่อนเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เนื้อหนาแน่นขึ้นและการตัดเป็นชิ้นบาง ๆ จะสะดวกกว่ามาก

Brisket ในน้ำเกลือ

นี่เป็นวิธีรักษาเนื้อหน้าอกอย่างรวดเร็ว หรือถ้าคุณชอบเนื้อที่ชุ่มฉ่ำกว่า สำหรับวิธีนี้ คุณสามารถล้างเนื้ออกได้ถ้าจำเป็น และหั่นเฉพาะเพื่อให้ชิ้นเนื้อพอดีกับกระทะเท่านั้น

เตรียมน้ำเกลือ:

• 1 ลิตร น้ำ;
• 100 กรัม เกลือ;
• เครื่องเทศ.

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทเกลือและเครื่องเทศลงไปแล้วจุ่มชิ้นเนื้ออกลงไป หลังจากนั้นทันที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝากระทะไว้

ปิดฝาหม้อและทิ้งอกไว้ให้สูงชันและใส่เกลือประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้ววางชิ้นหน้าอกไว้บนกระดาษชำระเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดแล้วเคลือบเนื้อแต่ละชิ้นด้วย "ข้าวต้ม" นี้ ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียม คุณสามารถปรุงรสอกไก่ด้วยพริกไทยดำหรือปาปริก้าได้

ห่อหน้าอกด้วยกระดาษ parchment จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่เนื้อในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง ในช่วงเย็น ชั้นไขมันจะคงตัวและหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย แต่เนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่

การหมักเกลือทั้งสองวิธีนี้เป็นวิธีที่ดี และเนื้อก็อร่อยไม่ซ้ำใคร

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำเกลือ brisket ที่บ้าน: