วิธีแช่แข็งแป้ง

แป้งชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้?

ยีสต์
ทราย
ขนมพัฟ
คัสตาร์
สด

วิธีแช่แข็งแป้งยีสต์อย่างถูกต้อง

หากนวดแป้งเพื่อแช่แข็ง คุณควรเติมยีสต์เป็นสองเท่าของปกติ นวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นฟูหนึ่งครั้ง แต่เพียงครั้งเดียว นี่สำคัญ! ต่อยมันลง แบ่งเป็นส่วนๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มันจะยังคงลอยอยู่ในช่องแช่แข็งได้ระยะหนึ่ง ดังนั้นให้คำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

แป้งพิซซ่า ทนต่อการแช่แข็งได้ดี และหลังจากใช้เวลาสองสามชั่วโมงในการเตรียมและแช่แข็งคุณสามารถทำพิซซ่าให้ตัวเองเมื่อใดก็ได้และในขณะเดียวกันก็ใช้เวลาน้อยที่สุด

สูตรแป้งพิซซ่า:
ไข่ 3 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
ยีสต์แห้ง 1.5 ซอง
1 ช้อนชา เกลือ
1 ลิตร นม/น้ำ
แป้ง 1 - 1.5 กก
200 กรัม มาการีน

ผสมตามปกติแล้วปล่อยให้ขึ้น มีเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งในการเร่งการทำพิซซ่าในการทำเช่นนี้ ให้รีดแป้งออกทันทีตามขนาดที่ต้องการ คลุมแฟลตเบรดด้วยกระดาษ parchment ม้วนเป็นม้วนแล้วบรรจุในฟิล์มยึด จากนั้น เมื่อละลายน้ำแข็ง คุณไม่ต้องรอจนกว่าก้อนเนื้อจะละลายหมดและมีปัญหาในการกลิ้งออกมา

วิธีแช่แข็งขนมชอร์ตคัสต์

แป้งขนมชนิดร่วนมักใช้สำหรับคุกกี้ ดังนั้นให้ม้วนเป็นไส้กรอกยาวหนา ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นเมื่อคุณต้องการ คุณสามารถตัดเป็นชิ้นกลมๆ แล้ววางลงบนถาดอบได้ทันที

ขนมชู

มันค่อนข้างเหลวจึงควรแช่แข็งในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นเพื่อไม่ให้มีกลิ่นที่ไม่จำเป็น

ขนมพัฟ

ก่อนที่จะแช่แข็ง ให้ม้วนออก วางชั้นต่างๆ ในฟิล์มยึดหรือกระดาษ parchment และเก็บเป็นชั้นๆ หากมีพื้นที่ว่างหรือม้วนขึ้น

ติดฉลากแต่ละถุงหรือภาชนะเมื่อคุณนวด โดยหลักการแล้วแป้งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ครึ่งปี แต่ก็ยังแนะนำให้ใช้ภายใน 2 เดือน และอย่ากลัวที่จะแช่แข็งอาหาร เชฟตัวจริงบอกว่าหลังจากแช่แข็งแล้วขนมอบจะมีรสชาติอร่อยและน่าสนใจยิ่งขึ้นมาก

ดูวิดีโอ: "วิธีแช่แข็งแป้งอย่างถูกต้อง” จาก Andrei Bondarenko